De nieuwe definitie van 'Amerikaanse' keuken verlegt de grenzen van fastfood- en tv -diners

Als u uitzoomt om de meer algemene voedselgewoonten van Amerikanen te overwegen, zult u een historische focus op het gemak vinden.

Sarah Wassberg Johnson, een voedselhistoricus die landbouw en plattelandsgemeenschappen in Amerika studeert, zegt dat je de Amerikaanse keuken niet kunt begrijpen zonder naar de Tweede Wereldoorlog te kijken. "Het grootste deel van wat wordt beschouwd als stereotiepe 'Amerikaans voedsel'-honden, hamburgers, frietjes, milkshakes-alles komt voort uit naoorlogse innovaties in landbouw- en voedselverwerking," zegt ze.

In de aanloop naar de Tweede Wereldoorlog, infrastructurele ontwikkelingen-achtige verbeterde reeds bestaande wegen om het gebruik van auto's-toegelaten voor een meer regionaal en nationaal voedselproductiesysteem te huisvesten. Voedsel kan nu lange afstanden worden getransporteerd voordat het verwend was. Toen Canning Peak Populariteit tot 1943 bereikte, werd het nog gemakkelijker om voedsel te transporteren en het begin van een nationale voedselcultuur begon zich te ontstaan-één verder gevoed door de uitvinding van fastfood.

"De overgrote meerderheid van fastfoodketens vóór de Grote Depressie in de jaren dertig", zegt Johnson. "Je hebt deze eenmalige restaurants in fast food-stijl die franchises worden in reactie op het snelwegsysteem Interstate, als gevolg van mensen die consistent voedsel wilden hebben dat hetzelfde was waar ze het hebben gekregen."De behoefte aan consistentie en gemak op de weg veranderde ook de manier waarop mensen thuis aten.

"In de vorige eeuw is er een reële groei geweest in de voedingsindustrie", zegt DR. Messer. "Industrieel bewerkte voedingsmiddelen zoals het iconische gesneden wit brood, voedsel van dierlijke oorsprong en gemaksvoedsel werden veel alomtegenwoordiger in Amerika."In de jaren 1950 bedacht Swanson de uitdrukking" tv -diner ", die effectief de wijdverbreide populariteit van maaltijden kickstarten die in minuten van bevroren vast tot pijpend kunnen gaan in minuten.

De wellness -industrie is nu begonnen met het herscheppen van deze "tradities" van het Amerikaanse voedsel, terwijl het nog steeds de cultuur van gemak beschermt. Van hamburgers tot tv -diners, niets is buiten de grenzen.

Als de wellness -industrie en consumenten er iets over te zeggen hebben ..

"Als generatie zijn millennials een enorme bestuurder geweest in de verschuiving van het gemak. De focus op smaak en tevredenheid verschuift nu naar een prioritering van de gezondheid, "zegt Malina Malkani, RDN, een diëtist bij de American Academy of Dietetics die in de loop der jaren de verandering van mentaliteit bij haar patiënten heeft waargenomen.

In 2019 vormen Millennials (de "Wellness Generation" door Sanford Health) de meerderheid van de Amerikaanse bevolking uitmaken. Onderzoek heeft aangetoond dat deze generatie, geboren tussen 1981 en 1996, ongeveer $ 10 biljoen aan koopkracht vertegenwoordigt.Studies hebben aangetoond dat gezond eten en voeding voor hen van het grootste belang is, wat succes zou kunnen vormen voor bedrijven die de grootheid van voedsel eerst stellen.

In 2016 heeft Amazon Whole Foods overgenomen voor een coole $ 13.7 miljard. Hoewel de prijzen in de winkel verre van betaalbaar blijven, leven naar schatting 100 miljoen Amerikanen (en degenen die zich abonneren op Amazon Fresh) in het aflevergebied van meer redelijk geprijsde Whole Foods 365-producten. Voor het juiste dollarbedrag bereikt deze stap het huwelijk tussen gemak en voeding voor Prime -leden.

Beyond Meat, dat bezig is met het laten aan een beroep doen op plantaardige hamburgers, is op een vergelijkbare toegankelijkheidsmissie. De strategie omvat het richten op fastfoodketens als een manier om consumenten aan te moedigen meer groenten en minder vlees te eten. "Toegankelijkheid is een van de grootste gevolgen die we willen hebben". “Als we kijken naar [welke restaurants] om mee samen te werken, geven plaatsen als Subway ons de kans om ons product zoveel toegankelijker en betaalbaarder te maken.”

Tegelijkertijd proberen de Beyond Movement (en zijn vleesloze concurrenten) de gezondheid van het milieu toe te voegen aan het voedingsgesprek. "Als je naar wellness kijkt, moet je ook kijken hoe wellness een overkoepelende concept kan zijn die praat over de toestand van de omgeving", zegt Dr. Messer. "Je moet ook kijken naar de manier waarop mensen kijken naar hun rol bij het proberen de aarde te handhaven door de milieubeweging, wat ook gaat over wellness, wat ook gaat over de gezondheid."

Dit is wat een diëtist denkt over alt-vleesburgers:

Whole Foods en Beyond Foods zijn beide voorbeelden van grote spelers die het gezonde food -drukte leiden. Maar niche-leveranciersachtige mozaïekvoedsel (die gezonde tv-diners verkoopt) en Caulipower (die op bloemkool gebaseerde, koolhydraatarme op pizza creëert en meer opduikt-zijn ook op.

"Superfoods," de geboden term die wordt gegeven aan ingrediënten met indrukwekkende voedingsprofielen, lijkt in het midden van veel van deze kleinere bewegingen te staan. Cauli-Mania heeft duizend pizzakastjes en pasta's gelanceerd. Broccoli Tater-Tots zijn een steunpilaar in de vriezer gangpad. En zelfs Turmeric-A Super kruid-heeft nu zijn weg gevonden naar lattes, desserts en de maaltijden daartussenin.

Zelfs fastfood krijgt een "snel casual" rebrand met ketens zoals Sweetgreen en Dig Inn vertrekken. "Ik denk dat het nu meer gaat in de richting van proberen gezonder, snel informeel voedsel te vinden dat ooit een suiker, zout, dikke nadruk en verhoogde gezondheidsproblemen in de voeding had," zegt Dr. Messer.

Supermarkt Aisles (zowel online als IRL), pittige voedselketens en zelfs tv -diners hebben nu de wellnessbehandeling gekregen. De vraag is dat mensen erin kopen?

Volgens de voedingsantropoloog zijn er nog steeds een paar barrières die moeten worden aangepakt om onze algehele keuken te laten gezonder worden. Ten eerste kan de neiging tot nul op het voedingslabel ons weerhouden om het hele beeld van "gezond eten te realiseren.”Een volledige definitie omvat de levensduur van het milieu en het sociale en culturele effect van het voedsel zelf.

Het idee van "gracieus leven"-de meer rituele, gezinsgerichte traditie rond voedselverdient een comeback. "Een aspect van het hebben van een gezond dieet was dat je ging zitten en een familiemaaltijd had", zegt Dr. Messer. Met wie je omringt bij het ontbijt, de lunch en het diner overschaduwt uiteindelijk hoeveel groenten op je bord belanden.

“Ik denk dat het nu meer gaat in de richting van proberen gezonder, snel informeel voedsel te vinden dat ooit een suiker, zout, dikke nadruk en verhoogde gezondheidsproblemen in de voeding had."-Ellen Messer, PhD, bioculturele antropoloog

"Voedselanalisten zijn gericht op wat u kunt verkopen en u kunt olijfolie verkopen. U kunt vissen verkopen, u kunt omega-3 vetzuurpillen verkopen. Het soort welzijn dat voortkomt uit het hebben van regelmatige sociale relaties en een sociaal leven gericht op voedsel dat helpt bij het organiseren van het gezin en relaties in goede werkende volgorde houden-krijgen niet genoeg aandacht, "zegt Dr. Messer.

Van haar kant gelooft Johnson dat het onderwijzen van gezond koken op middelbare scholen tieners zou kunnen inspireren om gezonde en smaakvolle maaltijden voor zichzelf te koken tijdens hun volwassenheid. Bovendien kan het de saaie reputatie van groenten vernieuwen.

"Amerikaans vlees, aardappel en groente aan de zijkant komt van ons collectieve Britse erfgoed, maar komt ook afkomstig uit wanneer onderzoekers voor het eerst onderzoek deden naar calorieën", legt ze uit. "Het was veel gemakkelijker om de calorieën van ongelijksoortige voedingsmiddelen te tellen dan de calorieën van goulash, of een ovenschotel, of wat dan ook."

Het verbannen van de broccoli aan de andere kant van de plaat creëert een algemene negatieve connotatie met groenten voor een behoorlijk deel van de bevolking. Zelfs officiële Amerikaanse voedselgids, voor het eerst uitgebracht in 1916, scheiden elke voedselgroep in verschillende categorieën.

In regionale en culturele specifieke keukens, Johnson en DR. Messer zegt dat dit gewoon niet het geval is. "Wat je ziet met alle etnische keuken is dat ze granen nemen en ze mengen met een aantal bijgerechten die bevatten-als er vleesvlees is. Als er groenten, groenten zijn, "zegt DR. Messer. Omdat de Aziatische keuken in de jaren zeventig in Amerika groeide, was het gedeeltelijk verantwoordelijk voor het elimineren van de noodzaak om een ​​centimeter of twee achter te laten tussen elk onderdeel van ontbijt, lunch of diner. En jonge Amerikanen leren hoe ze gezonde gerechten van verschillende keukens kunnen bereiden, kunnen hun geest openen voor nieuwe manieren om de voedingsstoffen te consumeren die een gezond dieet vormen, zegt Johnson.

De evolutie van gezond voedsel gebeurt vlak voor onze ogen. Johnson citeert als een voorbeeld van een aantal Afro-Amerikaanse gemeenschappen die in Afrikaans en Caribisch gebaseerde veganisme omarmen. "Het wordt erg beïnvloed door de Rastafarian -cultuur, die ook veganistisch is. Er is een poging om de Afro -Amerikaanse identiteit terug te vorderen en beter te eten om de ziekten te bestrijden die gebruikelijk zijn in veel bijzonder arme gemeenschappen. Er is een echt interessante terugslag tegen zeer traditionele soulfoods, die erg vet en vleesgericht zijn."

Voorlopig is elk van deze opvattingen over welke gezondheid van de gezondheid van de gezondheid zou kunnen zijn precies dat: concepties. Als Johnson en Dr. Messer wijst erop dat het midden van de 20e eeuw veel bedacht van wat we kennen als het voedingskarakter van Amerika vandaag. Uiteindelijk is het aan ons om de toekomst van ons eten te schrijven.

Hier is hoe 7 verschillende landen hun voedingsrichtlijnen schetsen. Plus, de formule van Harvard voor het creëren van een gezonde plaat.