Het gefermenteerde brood dat Los Angeles overneemt

Als mensenrechtenadvocaat in Los Angeles was Rose Lawrence gewend om te vechten voor verandering. Ze dacht gewoon niet dat het zou zijn voor een gezonder dieet met haar eigen.

Toen de arts van Lawrence haar adviseerde om Nix Dairy, Sugar en Bread om met een aantal ernstige gezondheidsproblemen aan te pakken, was ze vloer. “Brood heeft de mensheid voor altijd gevoed. Het is een van de meest elementaire voedingsmiddelen, "herinnert ze zich dat ze dacht. 'Het sloeg niet op mij waarom het ons ziek maakte.”

Het creëren van cult-favoriete Redbread-an Artisanal Bakery-merk beroemd om zijn darmvriendelijke, gefermenteerde zuurdesem-de oplossing. En nu heeft de gezonde, zweep-slimme Angeleno die "het behoud, volle granen en de kracht van gisting sinds 2011" duwt ", grote dingen in het Horizon-A-kookboek dat dit najaar komt en een nieuw bakkerij hoofdkantoor aan de horizon.

Natuurlijk is het pleiten voor gezond brood in een koolhydraatarme stad niet zonder uitdagingen geweest.

Maar Lawrence en haar bakmachines hebben een groot effect: de zuurdesem van Redbread is een gefermenteerde voedselfave en lijken, net als haar andere 25-sommigen brood, allemaal in een flits uit te verkopen via Goodeggs en op Santa Monica Farmer's Market naar bewuste strandtypen van Venetië , gezonde ouders en mensen met gevoeligheden die serieus hebben gemist dat ze een geweldig brood hebben.

Terwijl 99 procent van de Healthy Bread Discussion concentreert op gluten, wil Lawrence praten over gist.

Toen ze de broodkruimels begon te traceren door de culinaire geschiedenis voor 'hoe brood betrokken was bij gezondheidsproblemen', hoorde ze dat brood van vroeger eigenlijk op een veel gezonde manier werd gemaakt dan de stokbrood die ze van haar plaatselijke bakkerij greep.

Tijdens oorlogstijd, zegt ze, werden snel stijgende gist en andere snelkoppelingen geïntroduceerd om voedsel verder te laten gaan. Maar deze methoden voor het maken van brood, suggereert ze, hadden nooit een langdurige praktijk moeten worden, omdat ze verschrikkelijk waren voor de gezondheid van de darm, met name de goede bacteriën die nodig zijn voor fatsoenlijke vertering.

Wat is gefermenteerd brood?

Zuurder, ook wel gefermenteerd of wilde brood genoemd, is geen smaak; Het is het proces waarbij de afbraak van gluten en suiker plaatsvindt dankzij gist en bacteriën, en mineralen, vitamines en eiwitten wordt. Traditionele broodvorming vereist een levende 'moeder' (ook bekend als een zuurdesem of wilde giststarter) die theoretisch is, net als een kombucha Scoby. Het gas dat tijdens dit gistingsproces wordt geproduceerd, zorgt ervoor dat het brood hier opstrijdt-geen snelkoppelingen en die van Redbread duurt meer dan 10 uur.

Meer lezen: Hoe maak je een gefermenteerde voedselsalade

"Als je zuurdesem zo lang laat gisten, groeit het Lactobacillus, een gezonde bacterie die van nature in je darm wordt gevonden", legt ze uit. 'Je moet goed voedsel aan je lactobacillus voeden om ze in leven te houden. Als je slecht voedsel eet, honger je de lactobacillus. Voer uw darmvoedsel dat in leven is met Lactobacillus, en de bacteriën in uw darmen zullen aanvullen en bloeien, ”Rose zweert.

Meer lezen: Het spiekbriefje voor alles wat je moet weten over de darmgezondheid

Het smaakt heerlijk, als je je afvraagt. De binnenkant is donzig en vochtig, en de korst is dicht en taai. (En het geeft me persoonlijk geen buikpijn, wat normaal gesproken voorkomt als ik brood eet.))

Het brood met een gezond sociaal geweten

Leferen gelukkig en brood verteerbaar heeft Lawrence een la luminary gemaakt, die, naast bakken, nu haar dagen besteedt aan het inkoop van lokale biologische boerderijen, workshops houden om mensen te informeren over waarom gefermenteerd brood niet moet worden gedemoniseerd en een kookboek schrijven Dat zal ook haar kenmerkende recept delen. Haar in Venetië gevestigde winkel Redbread wordt voorlopig gesloten, zodat het bedrijf een grotere ruimte kan vinden-dat is een grote sprong van een bedrijf dat begon als een fietsbezorgservice.

Meer lezen: 5 Verrassende manieren waarop uw darm uw gewicht, stemming en stress beïnvloedt

De wet verlaten voor kneden broden faseert haar niet een beetje. In feite ziet de altijd gepassioneerde Lawrence brood als een elementaire manier om bij te dragen aan het grotere goed, behalve ervoor te zorgen dat de voortgang van elke verkoop naar honger in LA gaat. "De manier om een ​​betere darmgezondheid op lange termijn te krijgen, is door voedsel te blijven eten die levend en gemakkelijk te verteren zijn", zegt ze. "En kwaliteitsvolle zuurdesembrood is een manier om het te doen.” -Diana Ryu

Voor meer informatie, bezoek www.door de schuwelijke.com