Ring in het nieuwe nieuwjaar met dit heerlijke Chinese Mooncake -recept

Hoewel Mooncake vaker wordt gegeten tijdens het Mid-Autumn Festival, kun je er nu het hele jaar door genieten met Wei's Kantonees Mooncake met gezouten eidooierrecept. Een paar kooktonen voordat we in het recept duiken: Wei gebruikt gram in plaats van kopjes om haar droge ingrediënten te meten, dus je hebt een voedselschaal nodig om ervoor te zorgen dat je metingen precies zijn. (U kunt ook een online gram-tot-cup converter gebruiken, maar die zijn niet altijd nauwkeurig.) Je hebt ook een Mooncake -mal nodig om je te helpen de cakes vorm te geven, die je kunt vinden op Chinese markten of op Amazon.

Dit recept maakt gebruik van lotuszaadpasta en gezouten eierdooier voor de vulling, wat volgens Wei een klassieke combinatie is. Er zijn instructies om de lotuszaadpuree hieronder te maken; U kunt kant-en-klare gezouten eierdooiers kopen die in luchtdichte plastic zakken in Chinese supermarkten worden geleverd. Als alternatief kunt u rauwe gezouten eendeneieren gebruiken en zelf de dooiers koken.

Deze heerlijke taarten zijn veel werk, maar in mijn familie zijn ze essentieel om het nieuwe jaar te vieren. Gung Hay Fat Choy (gelukkig nieuwjaar in het Chinees)!

Chinese Mooncake Recept

Maakt 4-6 porties

Ingrediënten

Voor de lotuszaadpasta:
120 gram gedroogde lotuszaden
90 gram suiker
70 gram zonnebloemolie

Voor het deeg:
150 gram keert siroop (of gouden siroop) om
50 gram zonnebloemolie
1/2 theelepel loogwater
220 gram bloem voor alle doeleinden
Maïzena, voor het afstoffen

Voor de eierwas:
1 eierdooier
1 theelepel water

20 gezouten eierdooiers, voor het vullen

1. Om de lotuszaadpasta te maken, geniet je gedroogde lotuszaden 's nachts in water. Giet af en verwijder het groene centrum (indien aanwezig).

2. Kook de geweekte zaden in zoet water (genoeg om te bedekken) tot ze zacht zijn (ongeveer 30-40 minuten). Giet af, pureer vervolgens in een keukenmachine tot een glad mengsel (voeg indien nodig wat water toe).

3. Breng de puree over in een anti-stick pan. Kook op middelhoog vuur. Voeg suiker en olie toe aan batches. Roer en draai constant om. Zodra de pasta droog wordt en in vorm vasthoudt, verwijder je om af te koelen. (Elke overgebleven pasta die niet wordt gebruikt, kan worden bevroren.))

4. Bereid vervolgens het deeg voor: meng siroop, olie en loog water tot goed opgenomen. Voeg bloem toe. Kneed kort tot gecombineerd.

5. Dek af en rust 30 minuten rust.

6. Plaats een eierdooier en wat lotuszaadpasta op de schaal om de cakes te monteren. Pas de vulling aan om 30 gram te bereiken.

7. Maak de pasta plat in een ronde dunne cirkel. Plaats de eierdooier in het midden. Duw de pasta voorzichtig omhoog om volledig rond de eierdooier te afdichten.

8. 20 gram van het deeg plat in een ronde cirkel. Plaats de vulbal in het midden en gebruik met dezelfde methode, duw het deeg voorzichtig omhoog en rond de vulling om het strak te wikkelen en een bal te maken. (Je mooncakes moeten elk totaal ongeveer 50 gram zijn.))

9. Bedek de bal met een dunne laag maïzena. Zet het in een mooncake -mal.

10. Plaats de mal op een bakplaat (bekleed met perkamentpapier indien nodig). Druk voorzichtig om te vormen. Herhaal herhalen voor de resterende Mooncakes.

11. Verwarm de oven voor op 375 ° F om te bakken. Bak de cakes gedurende vijf minuten.

12. Verlaag de temperatuur tot 320 ° F. Haal de mooncakes eruit en veeg de bovenkant met een dunne laag eierwas, verwijdert overtollige vloeistof uit uw borstel door het op de rand van de kom te drukken. Zet terug in de oven en bak vijf minuten verder.

13. Verwijder en borstel met een andere laag eierwas. Blijf dan 10 tot 15 minuten bakken tot het gelijkmatig bruin is.

14. Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar de Mooncakes ten minste één tot twee dagen in een luchtdichte container. Ze zijn klaar om te worden geserveerd wanneer ze zacht worden om aan te raken en glanzend te lijken.

15. U kunt ze maximaal twee weken in de koelkast houden. Breng terug naar kamertemperatuur voorafgaand aan het opdienen.

Heb je de put+goede winkel bekeken? Onze redacteuren ziften elke week honderden producten, zodat u dat niet hebt en nu kunt u hun favorieten vinden (van huidverzorging tot zelfzorg en verder) in één zorgvuldig samengestelde ruimte. Waar wacht je nog op? Gaan shoppen!