Recept Indochine's Aziatische boerenkoolsalade

Als chef-kok en eigenaar van het Frans-Vietnamese restaurant Indochine, dat de afgelopen 30 jaar de elite van New York City heeft gediend, weet Hui Chi Le.

En hoewel hij ook betrokken is geweest bij andere bruisende restaurants in de stad, zoals Republic, Bondst, Acme en Tijuana Picnic Rechtstreeks relevant gebleven van het SATC -tijdperk naar het tijdperk van meisjes). Zijn huidige trendy kijk op een oude klassieker? Deze Aziatische boerenkoolsalade.

"Kale is tegenwoordig een beetje een trendy nietje ingrediënt op restaurantmenu's geworden, maar het valt niet te ontkennen dat het een geweldig, veelzijdig en gezond blad is," zegt Le. "Dit is zo'n eenvoudig recept, maar het resultaat is zeer bevredigend. Je weet dat het gerecht goed voor je is, maar het is niet saai."

Le beveelt het aan om het te serveren als voorgerecht, of naast een gegrilde biefstuk als een zomerzijde in plaats van een geroosterde groente. "De smaken zijn gewaagd genoeg dat het een beetje verslavend is", zegt hij. Nu Dat we geloven. -Jamie McKillop

Indochine Aziatische boerenkool salade

(Maakt zes porties)

Dressing:

5 el rijstazijn
3 el witte miso
2 el honing
1 el sojasaus
1 el Sesamolie
3 el olijfolie
1 eetlepels yuzu -sap (of meyer citroen)
¼ Eetlepel chili -pasta
¼ Kwart fijngehakte knoflook
1 el geraspte gember

Meng alle ingrediënten in een blender tot een glad mengsel.

Salade:

2 kopjes versnipperde rode kool
1 handvol fijn gehakte boerenkool

Blancheer 1 kopje geraspte kool gedurende een of twee minuten. Spoel onder koud water, wring en klop droog met papieren handdoeken. Bak tot knapperig. Breng op smaak met een snufje suiker, snufje zout, snufje cayenne.

Meng boerenkool, gefrituurde kool, 1 kop rauwe kool en dressing met je handen (begin met de helft van het dressing en voeg meer aan smaak toe) in een grote kom en dressing met je handen (begin met de helft van het dressing en voeg meer toe). Regel op zes borden in een steile heuvel.

Voor meer informatie, bezoek www.indochine.com

(Foto: Paul Wagtouicz)