De 10 gezondste chef -koks van New York City

Veel hete chef -koks in New York concurreren om de beste varkensbroodjes en gefrituurde risotto -ballen te maken.

Maar voor elke uitgeharde vocht pro, is er een witte-ooi-ster die groenten laat schijnen.

Deze fantastische gezonde koks zetten verse, seizoensgebonden producten, peulvruchten en volle granen in het midden van de plaat (en af ​​en toe biologisch, mager vlees). En ze maximaliseren de smaak, geen boter.

"Gezond voedsel is per definitie vol smaken, levendig in het gehemelte, energiek en mooi om te zien", zegt Peter Berley, een van onze keuzes.

Jaag op onze top 10 gezondste chef -koks in de stad en pak een vork. -Lisa Elaine gehouden

Alicia Walter

Walter is Eataly's welbekende groentebutcher en de souschef bij La Scoula di Eataly.

Groenten zijn haar specialiteit, en haar strategie is om alleen te reiken naar degenen die haar opwinden.

"Ik daag mezelf uit om groenten, granen en bonen te kopen die ik niet heb geprobeerd en bouw vervolgens een maaltijd om hen heen", zegt ze.

Walter benadert ook elk ingrediënt alsof ze groeide en produceerde, wat, zegt ze, een extra zorgverlening toevoegt aan het proces van selecteren, snijden en voorbereiden.

Jermaine Jonas

Jonas is het genie achter de rauwe geneugten zoals vegan sushi en ravioli op Juice Press 'vele Manhattan -locaties.

"Met mijn kennis van verschillende voorbereidingstechnieken en kruiden en kruiden, kan ik bekende smaken en texturen maken van onverwachte ingrediënten," zegt de pure voedsel- en wijnveteraan.

Dus bijvoorbeeld een walnootpat die eruit ziet en smaakt naar tonijnvissen. Ernstig.

Jonas gaat ook over wat hij 'bewuste keuken' noemt, met behulp van ingrediënten die plantaardig, organisch en fair-trade zijn.

Gesponsord

Als het gaat om het voedsel dat je eet, kies je gezond en biologisch. Verdient uw huid niet dezelfde zorg? Sla op volledig natuurlijke, organische schoonheidsproducten bij Saffron Rouge.

Peter Berley

Berley is de voormalige chef -kok van de beroemde Angelica Kitchen en is de huidige chef -kok bij de culinaire hok in Soho.

Hij geeft les aan de natuurlijke gastronomische instituten en heeft drie must-have gidsen gepubliceerd voor gezond koken: De flexitaire tafel, vers voedsel snel, En De moderne vegetarische keuken.

Berley is gepassioneerd door verse, hoogwaardige ingrediënten en over het veranderen van anderen in gezonde huisvesting.

“Simpel gezegd, wanneer de ingrediënten zorgvuldig worden geteeld, van nature en menselijk grootgebracht, intelligent vervaardigd en gekookt met liefde, is het resultaat gezond voedsel.”

Engel Ramos

Na acht jaar in Candle Cafe nam het kaarsteam de zeer slimme beslissing om Ramos te verplaatsen naar een luxe Candle 79, waar hij sindsdien is geweest.

Zijn gerechten, zoals de beroemde Seitan Piccata, hebben de verwachtingen in de hele stad verhoogd voor wat smaken en texturen mogelijk zijn met veganistische keuken.

"Ik wil ervoor zorgen dat al onze gerechten barsten van frisheid en heerlijkheid", zegt Ramos. Zij zijn.

Afgelopen herfst deelde hij zijn expertise (en recepten) met de Wereld in het eerste kookboek van Candle 79.

(Fotocredit: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan is een superster van boer tot bord, en voordat hij zijn naamgenootrestaurant opende, leidde hij Judson Grill en werkte hij in veel van de beste keukens van de stad, zoals Le Bernardin en Le Cirque.

Zijn focus ligt op seizoensgebonden en lokaal, en hij voert de strategie op een voedzame manier uit dan de meeste van zijn collega's, op basis van eclectische inspiratie.

"Mijn referentiepunten zijn mijn jeugd, New Jersey, Frankrijk, Italië en alle prachtige chef -koks waarmee ik heb gewerkt", zegt hij.

Telepan is ook de chef-kok bij Wellness in de scholen, waar hij werkt aan de gezondheidslunches voor gezondheidszorg.

Sarma melngailis

Mengailis is al een tijdje niet in pure eten en de keuken van de wijn, maar ze is een rauw voedselpionier.

Naast het openen van het beroemdste veganistische, raw restaurant van New York is ze de auteur van Living Raw Food en de co-auteur van Raw Food/Real World.

Melngailis zegt dat het geheim van heerlijke gezond voedsel "veel verse kruiden en citrus is" en smaakvolle oliën zoals macadamia, walnoot en pompoenzaad.

En hoewel ze technisch gezien niet 'kookt', kan Raw Food Prep nog niet lastiger zijn. "We vinden ongebruikelijke manieren om zowel de smaak als concentreren", legt ze uit. “Zoals, we geven iets een rokerige smaak met een gerookte thee.”

Neal Harden

Franse restauranteur Cyril Aouizate (bekend om zijn Michelin-sterrenspots) tikte Harden om de nieuwste vegetarische plek van Brooklyn, Maimonide of Brooklyn (M te leiden (M.O.B.)).

En het is geen wonder dat Harden eerder de keukens liep naar puur eten en wijn en in de biologische, veganistische caravan van dromen, in het oostelijke dorp.

Harden nu de gerechten boerenkoolchips in plaats van broodmanden en vegetarische sandwiches met open gezicht.

(Foto: Tabletmag.com)

Jeremy Bearman

De chef van Rouge Tomate heeft gevarieerde kennis om van te trekken die hij heeft getraind in verschillende prestigieuze restaurants en ruilde ook een Ivy League-diploma voor een Sautee Pan.

Hij is een van de weinige menu's in de stad die is gemaakt in samenwerking met een culinaire voedingsdeskundige, Kristy Lambrou, r.D. Dus je weet dat elk bord een evenwichtige maaltijd is.

En zijn seizoensgebonden, duurzame keuken kan nu ook worden gevonden (in de vorm van betere voor-je hamburgers) in een kar in Central Park.

Scott Winegard

"Ik heb nooit een groente ontmoet die ik niet leuk vond," is het motto van deze chef-kok-over-stad van de gezonde eetjafers van New York.

Winegard deed het op tijd in Angelica Kitchen en puur eten en wijn in het verleden, en meer recent gemaakt de menu's voor de biologische en flatbush -boerderij van Gingersnap.

Hij organiseert ook een beroemde organische, veganistische avondmaalclub, Nasturtium, met Elena Balleta in Brooklyn.

(Foto: Flickr/Elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver was een langzame fijnproever voordat er een naam voor was, daarom is ze Alice Water's Go-to East Coast Chef.

En terwijl ze heeft gekookt voor de Dalai Lama, Martin Scorcese en tonnen andere beroemdheden, is haar gezonde, duurzame keuken nog steeds grotendeels onder de radar.

U kunt het proeven via haar cateringbedrijf, Cleaver Co., Of op haar Chelsea Market Farm-to-table plek, de groene tafel.

Meer lezen:

6 manieren om beter te hydrateren

10 gezonde hotspots met zoete zitplaatsen buiten (of zonlicht)

Maury Rubin van City Bakery: de nieuwste sap iconoclast van New York