Meera Sodha deelt het veganistische chili tofu -recept dat haar terug naar haar jeugd vervoert in een enkele hap

Voedsel is ongeveer zoveel meer dan voeding-het is een van de meest persoonlijke uitingen van onze culturen, waarden en tradities. Onze serie, achter het recept, profileert elke maand een andere gezonde kok om de persoonlijke, ongekende verhalen van hun favoriete gerechten te verkennen. Deze maand, Meera Sodha, wiens nieuwste kookboek, Oosten, is nu uit, deelt het verhaal achter haar chili tofu, geïnspireerd door haar jeugd.

De allereerste keer dat ik ooit Chili Paneer had gehad, was op Melton Road in Leicester met mijn ouders en zus. Ik haatte het om naar deze specifieke weg te reizen toen ik een kind was, omdat het betekende dat je urenlang naar sari winkels werd gesleept. De enige plausibele manier om er doorheen te lijden, was om chaos in de winkels te veroorzaken door de sari's van hun hangers van te trekken en verstoppertje te spelen totdat we naar een van de cafés konden gaan voor een hapje en een doos met buitengewoon zoete mangosap.

• Meera Sodha, Meera Sodha is een chef -kok, kookboekauteur en columnist voor The Guardian. Haar nieuwste kookboek, East, is nu uit.

Bij een bepaalde excursie stopten we bij een klein restaurant na schijnbaar eindeloze uren winkelen. Mijn ouders, die Oegandese Indiaan zijn, bestelden chili -paneer. Chili Paneer is Indo-Chinese van oorsprong, een vrij nieuwe keuken die zijn weg heeft gevonden naar het hart en buik van vele indianen. Ik herinner me dat ik er dol op was vanaf de allereerste smaak. Het was lief, heet, zout, knapperig en kauwend tegelijk. Het is onmogelijk om er niet van te houden als je het voor het eerst hebt geprobeerd.

Toen ik een beetje ouder werd, was Chili Paneer een maaltijd die ik thuis met mijn moeder kookte, en later begon ik het zelf te maken. Hoe meer ik geïnteresseerd raakte in koken, hoe meer ik mijn eigen volwassen winkelreizen naar Leicester begon te waarderen. Waar ik het meest van hou, zijn de kruiden. Spice winkelen in Leicester is een ervaring om te zien! Elke meter die je door het kruidenpad loopt, je wordt geconfronteerd met een andere kleur en geur. Sommige kruiden zijn zo vol karakter, zoals fenegriek, dat zelfs een pakje ervan aanraakt, laat je een aanhoudende geur. Ik ben opgewonden om een ​​winkel te kunnen navigeren via mijn neus en mijn verveling is veranderd in vreugde over de mogelijke kansen die kunnen voortvloeien uit een reis.

Mijn eigen persoonlijke kijk is een samensmelting van het persoonlijke recept van mijn familie en ik at enkele jaren geleden in een café in Leicester waar ik absoluut van hield-waar ik toen een veganistische wending gaf. Ik gebruik tofu in plaats van paneer, gebakken tot knapperig, vervolgens in knoflook, pepers, tomaat, soja en suiker tot het plakkerig, heet, zoet en zuur is. Koken Tofu kan lastig zijn. Ik herinner me dat ik las over een techniek die in China werd gebruikt om tofu een knapperige buitenkant te geven door het in aardappelzetmeel te coaten voordat het frituren-het geeft de tofu een frisse dikke coating die sauzen zeer goed absorbeert en besloot het te testen met Cornflour, wat meer is vaak gebruikt in het westen.

Elke keer als ik dit gerecht maak, is het erg zinvol voor mij. De meeste van mijn voedselherinneringen zijn verbonden met mama en de verhalen die ze me vertelde over onze familie in Oeganda en India. Maar dit recept zal altijd worden gekoppeld aan een heel gelukkige herinnering dat in de auto een portie met papa over een portie zat.

Meera Sodha's Chili Tofu -recept

Dient 4

Ingrediënten
1 3/4 lbs stevig tofu, gedroogd en gesneden in 2-inch kubussen
Maïszetmeel
Koolzaadolie
2 theelepel komijnzaden, grof gemalen
1 ui, in blokjes gesneden
6 kruidnagel knoflook, verpletterd
1-inch gember, geschild en geraspt
4 groene vinger (of serrano) pepers: 2 zeer fijn gehakt, 2 gleuf door hun lengte
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels tomatenpuree
2 el sojasaus
2 theelepel suiker
3/4 theelepel zout
2 paprika (1 rood en 1 groen, idealiter), gesneden in plakjes van 1/2-inch

1. Verspreid de tofu -blokjes op een grote plaat en stof met maïzena en draai ze om te coaten. Neem een ​​dieper koekenpan met een deksel, voeg voldoende olie toe om naar een vierde inch aan de zijkanten te komen en verwarm op een middelgrote vlam. Bekleed een bord met papieren handdoeken, om de gefrituurde tofu op te plaatsen.

2. Schud elke overtollige maïzena van de tofu en leg vervolgens de helft van de tofu op de hete olie. Bak drie minuten, draai regelmatig met een tang, tot ze goudbruin zijn, breng vervolgens over naar de met papier omzoomde plaat en herhaal het met de resterende tofu.

3. Giet alle eetlepels van de olie uit de pan af en bak de komijn en ui gedurende 10 tot 12 minuten, tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de knoflook, gember en pepers toe, bak 5 minuten en voeg vervolgens de peper, tomatenpuree, sojasaus, suiker en zout toe. Roer om te mengen, kook 5 minuten, voeg vervolgens de paprika -strips en een derde kopje water toe. Dek af en laat 8 minuten koken, roeren zo nu en dan en voeg dan meer water toe. Dek af en laat nog acht minuten koken, zo nu en dan roeren en meer water toevoegen als dat nodig is: er zou voldoende "saus" moeten zijn om de tofu te coaten.

4. Wanneer de paprika's zacht zijn, breng je de tofu terug in de pan, draai het vuur op en roer om de tofu in de saus te bedekken. Roerbak gedurende vijf minuten en haal het vuur uit.

5. Serveer op zichzelf als je Indiaas bent, of met chapattis, greens of een lommerrijke salade als je dat niet bent.

Recept met dank aan Oosten. Copyright © 2020 door Meera Sodha. Gepubliceerd door Flatiron Books.

Deel je favoriete recept voor comfortfood in Well+Good's Cook met ons Facebook -groep.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.