Het maken van de Vietnamese recepten van mijn moeder voelt nog steeds als na al die jaren naar huis te komen
Het is niet verwonderlijk dat het leven van mijn moeder draait om eten. Het gesprek begint pas ooit met: 'Heb je nog gegeten?'Goed koken is om je liefde, vriendelijkheid, vriendschap en compassie te tonen die je uitdrukt door de kleuren, de smaken en de levendigheid in je koken.
Het geheim van goede Vietnamese koken is: de kruiden en groenten die een gerecht verheffen. De perfecte balans tussen contrasterende zoete, zure, hete, umami en bittere smaken harmonises met verschillende texturen en temperaturen. Dit is wat Vietnamese een briljante gerechten maakt en een van de meest heerlijke. Terwijl de kleur verleidt en vreugde en plezier brengt.
Stel je de opwinding voor toen mijn moeder voor het eerst koriander (koriander) in Londen vond; Ze gooiden een tapijtpicknick van zomersrollen en gevierd met volledige microfoon karaoke, volume 11. En toen een vriend ontdekte dat ze verse pandanbladeren in Chinatown verkochten, gooiden ze ieders verjaardagsfeestjes. En toen supermarkten begonnen met het opslaan van honingzoete mango en groene papaja, werden de feesten steeds uitgebreider.
Het is niet verwonderlijk dat het leven van mijn moeder draait om eten. Het gesprek begint pas ooit met: 'Heb je nog gegeten?'Goed koken is om je liefde, vriendelijkheid, vriendschap en compassie te tonen die je uitdrukt door de kleuren, de smaken en de levendigheid in je koken.
Ik ben opgegroeid in Groot -Brittannië en werd vaak verscheurd tussen de twee kanten van mijn identiteit. Een die rijk was aan gestoomde pandan-gearomatiseerde desserts en een met papieren zakken met gehavende Haddock en zout. Nooit weten of ik Vietnamees of Britten was of hoe ik de twee kon combineren, had ik een hekel aan het koken van mijn moeder als een tiener omdat het niet was wat iedereen aan het eten was. Maar tegelijkertijd, hoe ik het geweldig vond.
Nooit weten of ik Vietnamees of Britten was of hoe ik de twee kon combineren, had ik een hekel aan het koken van mijn moeder als een tiener omdat het niet was wat iedereen aan het eten was. Maar tegelijkertijd, hoe ik het geweldig vond.
In het urbanscape van vochtige en drizzly hackney hielden de geuren van steranijs en zwarte kardamon twee straten naar beneden, en een kom stomende, heerlijke noedels begroetten me naar huis. Ze scheurde de bladeren van Thaise basilicum op mijn phở die de verkoolde ui en gemberbouillon naar een ander niveau transformeerde. Ze kneep elke laatste druppel van de eerste frisse limoen die ze te pakken kreeg sinds we Vietnam verlieten. De voortreffelijke geur bracht heimwee herinneringen terug van mijn grootmoeders en tantes die me vaak ijskoude limoens frisdranken met aardbeiensiroop zouden serveren. Ze wreven zelfs hun handen en conditioneerden hun haar met de overgebleven scheur van limoenen. Niets ging ooit verloren.
Op drukkere dagen, toen ze te veel te doen had, ruik ik die heerlijke, boterachtige, knoflookachtige ei-gebakken rijst, doorspekt met gouden zoete korrel en groene erwten, met behulp van overgebleven rijst en vriezer goederen. Het is de smaak van thuis en de smaak van haar liefde.
In het weekend toen mijn vrienden kwamen voor logeerpartijtjes of als het mijn verjaardagsfeest was, een overvloed aan knapperige en perfect uniforme loempia's en felgele kokosnootcrêpes met een buffet. Mijn jeugdherinneringen zijn gevuld met het glorieuze voedsel dat mijn moeder heeft gemaakt, en als kok wil ik constant de kenmerken van haar koken-een mix van instinct en oefening bereiken; Vaak snel, zuinig en perfect uitgebalanceerd. Ik heb haar principes gebruikt om recepten te schrijven in mijn nieuwe boek, Vietnamese vegetariër, die veel van mijn favoriete Vietnamese gerechten aanpast aan vegetariër en gelaagdheid op smaak na smaak, zoals mijn moeder me altijd heeft geleerd om te doen. Het was altijd haar eten dat me hielp om mijn weg te vinden door de weersomstandigheden van het leven en mijn pad naar huis.
Uittreksel met toestemming van Vietnamese vegetariër door Uyen Luu, gepubliceerd door Hardie Grant, mei 2023.
