Maak dit gemakkelijke enchilada quinoa-recept nu om deze week 5 no-cook diners te hebben

1. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan of pot op middelhoog vuur. Voeg de ui, paprika, knoflook en komijn toe. Kook drie tot vier minuten of tot de ui is verzacht.

2. Voeg vervolgens de quinoa, zwarte bonen, maïs, in blokjes gesneden tomaten en enchilada -saus toe aan de koekenpan. Breng aan het sudderen, dek af met een deksel en kook 20 minuten, roeren om de zoveel tijd. Wanneer het grootste deel van de vloeistof is geabsorbeerd en de quinoa zacht is, is het gedaan.

3. Proef en breng op smaak met zout indien nodig. Serveer met een kant van tortilla's chips, zure room en kaas en geniet.

4. Bewaar de resterende vijf porties enchilada quinoa in een luchtdichte container en winkel in de koelkast, voor maximaal een week.

Hoe u uw zwarte bonen Enchilada-quinoa kunt gebruiken in de waarde van een hele week aan diners zonder verwarming:

Maandag: Enchilada salade

Dit is de minst trieste salade ooit. Voeg gewoon een kopje enchilada -quinoa toe aan een groot bed met gehakte sla. Brokkel wat tortilla -chips bovenop voor extra crunch en voeg in blokjes gesneden avocado toe voor romigheid. In plaats van aan te kleden, overtreft u het in plaats daarvan met salsa. Gooi het allemaal samen en geniet ervan!

Dinsdag: sla wraps

Tortilla's zijn geweldige wraps, maar het gebruik van sla hier om een ​​wrap te maken voegt extra fytonutriënten en vezels toe aan je reeds-gezonde enchilada quinoa-basis. Voeg een portie van de enchilada quinoa toe aan gewassen sla bladeren. Voeg vervolgens de toppings toe die je leuk vindt. Enkele ideeën: koriander, in blokjes gesneden uien, zure room, kaas of guacamole.

Woensdag: Tofu Burrito Bowls

Het opnemen van tofu in je overgebleven enchilada quinoa brengt extra eiwitten, waardoor dit een geweldig plantaardig diner na het werk is. Druk op de vloeistof uit een acht-ounce blok van stevige tofu en dobbel vervolgens in kubussen. Meng twee eetlepels tamari of sojasaus, een eetlepel appelazijn, één theelepel knoflookpoeder en twee eetlepels water. Gooi het mengsel met de in blokjes gesneden tofu en laat het minstens 15 minuten marineren. Monteer ondertussen uw Burrito Bowl door een portie overgebleven enchilada quinoa te combineren (u kunt opnieuw verwarmen in de magnetron als u wilt), tortillachips, guacamole, salsa en bloemkoolrijst. Top met de gemarineerde tofu en je bent klaar om te gaan!

Donderdag: Avocado -boten

Avocado -boten klinken luxe, maar ze zijn een makkie om te maken. Snijd gewoon een avocado in de lengte in de lengte en verwijder de put. Schep uit een eetlepel van elke helft om ruimte te maken voor de vullingen. Vervolgens vullen ze elke uitgeholde avocado -helft met de overgebleven enchilada quinoa en bedek vervolgens met verse koriander en een scheutje limoensap. De gezonde vetten uit de avocado gecombineerd met het eiwit en de vezel van de enchilada quinoa maken dit een echt verzadigende maaltijd.

Vrijdag: Tostadas

Tostadas zijn een perfecte manier om wat crunch toe te voegen aan elke hap van je enchilada -quinoa, en je kunt de schelpen kopen die al geroosterd zijn, zodat je het niet zelf hoeft te doen. Verspreid een royale hoeveelheid guacamole op je tostadas en voeg vervolgens de laatste van je enchilada quinoa toe. Voeg gehakte sla, salsa, zure room en kaas toe-of voel je vrij om te spelen met andere topping-keuzes, ook. Het leuke deel van deze maaltijd is dat iedereen zich eigen kan maken, zodat het volledig kan worden aangepast voor individuele voorkeuren en voedingskeuzes.

Krijg meer gezonde kookinspiratie in Well+Good's Cook With Us Facebook Group.