'Ik ben al meer dan 40 jaar chef-kok-dit zijn de langdurige ingrediënten die ik elke dag kook voor de meest heerlijke maaltijden'

Op de vraag naar zijn primaire intentie voor het verwerven van zo'n zeer veelzijdige achtergrond, zegt chef George dat zijn passie voor het ervaren van andere culturen eerst kwam ... naast het eten, natuurlijk natuurlijk. "Een van mijn doelen in deze carrière was om op veel plaatsen in de wereld te werken", deelt hij. "Ik wilde leren over mensen, plaatsen, cultuur, taal en, vooral, voedsel."Praat over een succesverhaal.

Hier deelt George een compilatie van enkele van zijn favoriete langdurige ingrediënten waarmee hij tijdens zijn vruchtbare culinaire carrière is gekookt, waarvan hij zegt.

1. Ingrediënten in mediterrane stijl (zoals knoflook, tomaten en olijfolie)

Na een aantal jaren in de Middellandse Zee te hebben gewerkt, hoorde George dat de voordelen van ingrediënten uit deze regio zijn afgeleid die veel verder gaan dan hun heerlijke smaak. Inderdaad, sommige van zijn favoriete mediterrane ingrediënten aller tijden om te koken met namelijk, olijfolie, tomaten, knoflook en verse kruiden-pack een schare gezondheidsvoordelen gekoppeld aan een lange levensduur.

"Een van de schoonheden van de mediterrane keuken is hoe fris alles is", zegt George. Terwijl hij in deze regio woonde, maakte hij gebruik van de overvloed aan vers voedsel tot zijn beschikking, inclusief zeevruchten, kruiden en groenten. Jaren later oefent de chef nog steeds een grotendeels flexitair dieet; Hij deelt dat hij de neiging heeft om zuivel- en zeevruchten (zoals tonijn of branzino) in kleinere porties te consumeren, en stapelt zijn bord op met lokale verse producten, granen en gezonde vetten waar mogelijk.

2. Vers fruit en fruit afkomstig van de lokale boerenmarkt

Chef George is een groot voorstander van het eten met de seizoenen en boodschappen winkelen voor lokaal geproduceerde ingrediënten waar mogelijk. “Als culinaire professional kan ik het belang van winkelen van uw lokale boerenmarkt niet benadrukken. Het voedsel is gewoon zo frisser, 'zegt hij. George merkt op dat hoewel hij het hele jaar door in Californië in Californië kan vinden, ze niet zo fris of rijp zullen zijn als 365 dagen per jaar zou zijn. Dus om erachter te komen wat er op zijn hoogtepunt is, bevalt hij de boerenmarkt om beide te winkelen En Bekijk de selectie om te ontcijferen wat hij op zijn eigen menu voor de week wil.

“We hebben de neiging om alles het hele jaar door te krijgen, maar soms is de kwaliteit niet altijd zo goed als je naar je plaatselijke supermarkten gaat. Maar op boerenmarkten is alles seizoensgebonden, en je kunt de frisheid van de groenten en fruit en groenten zien, ruiken, ruiken, aanraken en voelen, ”zegt George. Deze diepere verbinding met de manier waarop voedingsmiddelen worden geteeld en het belang van het fris te begrijpen is een van de geheimen die hij zweert, waarvan hij zegt.

3. Verkandsfruit en groenten uit zijn tuin

Hoewel chef George nederig is als het gaat om zijn internationale reizen en indrukwekkend cv, geeft hij snel met trots toe dat hij een groene duim heeft. “Ik hou van tuinieren net als een hobby, maar ik waardeer ook een zaadje in de grond, het zien groeien, ervoor zorgen en die fruit of groente oogsten als het klaar is. Dus ik doe het nu al 20 tot 25 jaar, 'zegt George. De chef heeft meer dan 13 fruitbomen, die sinaasappels, limoenen, papaja, avocado's, appels, vijgen en guave produceren, om er een paar te noemen. Hij heeft ook meerdere uitgestrekte tuinbedden met planten zoals tomaten, komkommer, maïs, paprika, watermeloen en kruiden.

Afgezien van het feit dat tuinieren een leuk tijdverdrijf is, zegt George dat het een manier voor hem is om precies te weten wat hij kookt en eet, wat betekent dat hij wegblijft van pesticiden en zijn eigen compost maakt om als meststof te gebruiken. "Ik verzamel graag alle restjes, zoals de groenteschillen van alle culinaire klassen," zegt hij, en combineer ze met eierschalen uit de gebakklassen om toe te voegen aan zijn composttrommel. Hij laat dan "de aarde zijn ding doen" terwijl de wormen van zijn wormboerderij helpen de compost af te breken om de grond van zijn tuin te voeden.

4. Ontstekingsremmende kruiden

Zoals de meeste andere koks, kan George niet leven zonder zijn kruiden. "Ik heb een pittige tong, dus ik hou van alles met een beetje warmte", zegt hij. Dit omvat ontstekingsremmende kruiden zoals komijn, gember en koriander, die hij gebruikt om zijn voedsel te kruiden om ze heerlijker te maken en gemakkelijker te verteren.

Deze voedingsmiddelen zullen er zeker voor zorgen dat dingen op het juiste stuk blijven: