Is dat frisse directe kalkoen echt fris? Hier is waar te vinden die onlangs is geplukt ..
De kalkoen is de ster van elk Thanksgiving -feest, tenzij je vegetarisch, veganistisch bent of tegen de hel zegt met de pelgrims en op 26 november naar Chinees gaan. Dus welke vogel verdient de sterbehandeling? Dat is een moeilijke vraag-vooral voor iedereen die Food, Inc heeft bekeken. Dus vroegen we Jerusha Klemperer, onze voedingsredacteur-in-Large, die Bird de meest verse, gezondste, meest menselijk behandelde vogel op de markt is.
Bijna alle supermarktkalkoenen zijn bevroren dankzij een maas in de "verse" vleesbranche, legt Klemperer uit. Een kalkoen kan fris worden bestempeld, zelfs als het op 26 graden wordt gehandhaafd. Met andere woorden, dat "verse kalkoen" die je zorgvuldig kruipt en roosteren is absoluut bevroren en opgeslagen voor maximaal zes maanden. Wat de smaak betreft, een echt frisse, wilde kalkoen is ook een vogel van een andere veer. "Als een dier de kans heeft om daadwerkelijk rond te lopen in zijn leven", zegt Klemperer, "het zal slanker en een beetje gamier zijn dan een vogel die op zijn kont zit in een kooi en vervolgens vol water wordt gepompt zodra het dood is. Ernstig.”
- Heritage Foods USA verkoopt vier rassen van wilde kalkoenen, die hogere niveaus van omega-3-vetzuren bevatten dan kalkoenen supermarkt. Voor 2009 arriveren erfgoedkalkoenen de dinsdag vóór Thanksgiving via FedEx 's nachts.
- Dickson's Farmstand Meats in Chelsea Market Bronnen Hormoon en antibiotic-vrije kalkoenen van enkele, zorgvuldig gekozen Amish-boerderijen in Lancaster PA. De vogels, die in de stad komen, worden geslacht in een halal slager in koninginnen.
Zodra uw vogel is besteld, is het tijd om met de ondersteunende acteurs om te gaan, de partijen. Dit jaar maakt Klemperer rauwe spruitje salade. “Laatste Thanksgiving, mijn vriend Rachel, geïnspireerd door een salade op het menu op Frankie's 457 in Carroll Gardens-overbrugde voor onze maaltijd en iedereen was verslaafd. Ik zal het dit jaar zeker halen, dat of overtuigen Rachel om weer te komen en mee te nemen.”
Rauwe spruitjes salade
De verhouding van spruitjes tot kaas tot hazelnoten moet ongeveer 5: 1: 1 zijn
1 pond spruitjes, gereinigd, stengels getrimd, in de lengte in tweeën gesneden en vervolgens in dunne halve manen gesneden
Hazelnoten, geroosterd en gehakt
Goede olijfolie, verschillende schuren
Citroenschil en citroensap
Een hunk van Parmigianno Reggiano, fijn gehakt (voor een iets andere maar ook mooie smaak, raad ik Ricotta Salata aan, een harde ricotta -kaas die heel gemakkelijk te vinden is en waarschijnlijk goedkoper is dan Parmigiano)
Zout en peper naar smaak
Bereiding: gooi alle ingrediënten in een slakom en zet in de koelkast totdat je klaar bent om te serveren.
