'Ik ben een gastro -enteroloog, en dit is het eenvoudige zuurdesembrood dat ik elke dag eet voor darmgezondheid en regelmaat'
Dan Buettner, een Nationale geografische Verslaggever, levensduurdeskundige en oprichter van de blauwe zones, heeft veel onderzoek om aan te tonen dat brood een basisvoedsel is voor veel van de langst levende mensen op de planeet-sourdough-brood in het bijzonder.
Daarom waren we niet het minste beetje verrast om te horen dat zuurdesembrood ook toevallig de nummer één broodoptie van een gastro -enteroloog is voor de darmgezondheid. Sourdough bevat immers natuurlijke probiotica (aka goede darmbacteriën) als gevolg van fermentatie. Ontdek hoe het eten van zuurdesembrood uw microbioom ten goede komt en waarom een specialist op het gebied van darmgezondheid dit soort brood zou kiezen voor alle andere soorten elke dag. Plus een gastro-goedgekeurd zuurdesem startersrecept om zo snel mogelijk te bakken.
@theguthealthmd_ In het kookboek met vezels zijn er 15 pagina's over zuurdesem, 5 recepten (Sourdough Pizza, iedereen?), Veelgestelde vragen en alles wat je nodig hebt om dit volledig te rocken. Klaar om dit te starten? Bekijk hieronder mijn Sourdough Starter Recept: Sourdough Starter-• 780 gram bloem • Water-chloorvrij-1. Dag 1: Meng 60 gram in een kleine kom of pot met hoge kanten (meng 60 gram (½ beker) van elk type bloem (of een 50/50 mix) samen met 60 gram (¼ Cup) Room-temperatuurwater. Goed roeren. Roeren helpt om de microbiële activiteit te verstoren en het mengsel te beluchten, die beide bijdragen aan een snelle gistgroei. De consistentie moet dik en pasta zijn. U kunt indien nodig wat meer water toevoegen om de textuur uit te dunnen. Bedek met een stuk kaasdoek of keukenhanddoek en zet in een warme ruimte (idealiter tussen 75 en 80 ° F). 2. Dag 2: Laat je starter met rust en laat het rusten. U kunt bubbels zien, die tekenen zijn van microbiële activiteit. 3. Dag 3: Gebruik een houten lepel, verwijder en gooi ongeveer de helft van je starter van je pot weg. Voeg 60 gram toe (½ beker) bloem en 60 gram (¼ beker) lauw water in een verhouding van 1: 1, meng het vervolgens tot een glad mengsel. De textuur moet lijken op dik pannenkoekenbeslag. Bedek de pot en laat hem de volgende dag tot de volgende feed. 4. Dag 4 en verder: herhaal hetzelfde proces als op dag 3 beschreven. Terwijl de gist zich begint te ontwikkelen, zal je starter opstaan en zullen bubbels worden gevormd in de hele cultuur. Wanneer de starter valt, is het tijd om het opnieuw te voeden. U kunt experimenteren met een of twee keer per dag voeden; beide kunnen werken. 5. Wanneer is je starter klaar? Wanneer het op zijn piekrijpheid is, zal het bubbels en dubbel in grootte zijn met 8 uur na het voeden. Het ruikt gistachtig en lijken stringlike of webike. Je hoort ook bubbels knallen als je roert. Op dit moment is het klaar om te worden gebruikt. Breng het over in een schone pot en geef het een naam. #fiberfu#fiberfueledl#guthalthtor #fiberfueledcookbook ♬ origineel geluid - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Experts in dit artikel
- Will Bulsiewicz, MD, gastro-enteroloog in South Carolina en auteur van Vezels gevoed
Waarom een gastro -enteroloog zuurdesem achtt het toptype brood voor darmgezondheid
Volgens een recente Tiktok -video van Will Bulsiewicz, MD, een gastro -enteroloog en New York Times bestsellerauteur van Het vezelgewicht kookboek, zuurdesem is niet zoals je gewone brood in een tas. Dat komt omdat het bestaat uit levende organismen die een gezonde darm ondersteunen. “Mijn favoriete brood voor spijsvertering en darmgezondheid is zuurdesembrood. Zuurdesem is ongelooflijk omdat deze microben [gisten en melkzuurbacteriën] de bloem transformeren. Ze fermenteren het langzaam, geven vitamines, extra voedingsstoffen en nieuwe vormen van vezels, geloven het of niet, ”Dr. Bulsiewicz zegt.
Maar hoe is dit mogelijk? Tijd voor een beetje wetenschap. Tijdens het proces van het maken van een zuurdesemstarter worden melkzuurbacteriën en gist vrijgelaten wanneer de bloem en het water worden gecombineerd en gefermenteerd in de loop van een paar dagen. Omdat gist wordt geactiveerd in de zuurdesemstarter, voedt het zich met de suikers in de bloem en laat het kooldioxidegas los dat het deeg laat stijgen. Ondertussen produceren de melkzuurbacteriën melkzuur, wat de zuurdesem zijn kenmerkende zure smaak geeft.
De interactie tussen deze elementen geeft zuurdesembrood zijn darmvriendelijke eigenschappen. "Dankzij het proces van gisting dat nodig is voor het maken van starter heeft zuurdesembrood de neiging om meer prebiotische eigenschappen te hebben en kan ook de absorptie van voedingsstoffen verbeteren in vergelijking met andere vormen van brood, met name die gemaakt zonder hele granen," geregistreerde diëtistische Kelly Jones, MS, Rd eerder gedeeld met goed+goed.
Naast prebiotica, dr. Bulsiewicz zegt dat zuurdesembrood nuttig kan zijn voor mensen met spijsverteringsproblemen. “Het andere wat [microben in zuurdesem] doen, is het verminderen van sommige dingen die problemen kunnen veroorzaken voor mensen met spijsvertering. Er zijn minder gluten en fructanen in zuurdesem. Dus wat dat betekent is dat als je voedselintoleranties hebt en je worstelt om regelmatig brood te eten, je zuurdesem moet proberen omdat dit voor jou kan werken, "zegt hij. Tijd om te bakken, heb ik gelijk?
Gelukkig, dr. Bulsiewicz deelde ook zijn go-to sourdough starter recept. Bovendien vindt u 15 pagina's die zijn gewijd aan dit type brood en vijf extra zuurdesemrecepten in zijn boek, Het vezelgewicht kookboek.
Het recept van een gastro -enteroloog
Levert 1 Sourdough Starter op
Ingrediënten
780 gram bloem
Water, chloorvrij
Dag 1: Meng in een kleine kom of pot met hoge zijkanten 60 gram (1/2 kop) van elk type bloem (of een 50/50 mix) samen met 60 gram (1/4 kopje kamer-temperatuurwater. Goed roeren. Roeren helpt om de microbiële activiteit te verstoren en het mengsel te beluchten, wat bijdraagt aan snelle gistgroei. De consistentie moet dik en pasta zijn. U kunt indien nodig wat meer water toevoegen om de textuur uit te dunnen. Bedek met een stuk kaasdoek of keukenhanddoek en zet in een warme ruimte (idealiter tussen 75 en 80 ° F).
Dag 2: Laat je starter met rust en laat het rusten. U kunt bubbels zien, die tekenen zijn van microbiële activiteit.
Dag 3: Gebruik een houten lepel, verwijder en gooi ongeveer de helft van je starter van je pot weg. Voeg 60 gram (1/2 kop) bloem en 60 gram (1/4 kopje lauwe water toe in een verhouding van 1: 1 en meng het tot glad. De textuur moet lijken op dik pannenkoekenbeslag. Bedek de pot en laat hem de volgende dag tot de volgende feed.
Dag 4 en verder: herhaal hetzelfde proces als op dag drie beschreven. Naarmate de gist zich ontwikkelt, zal je starter stijgen en zullen bubbels worden gevormd in de hele cultuur. Wanneer de starter valt, is het tijd om het opnieuw te voeden. U kunt experimenteren met een of twee keer per dag voeden; beide kunnen werken.
Wanneer is je starter klaar? Wanneer het op zijn piekrijpheid is, zal het bubbels en dubbel in grootte zijn tegen acht uur na het voeden. Het ruikt gistachtig en lijken stringlike of webike. Je hoort ook bubbels knallen als je roert. Op dit moment is het klaar om te worden gebruikt. Breng het over in een schone pot en geef het een naam.
Een RD deelt een gids voor de darmgezondheid:
De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.
