'Ik ben een voedselwetenschapper, en dit zijn de allerbeste koffiebonen'

Zodra u het pakket heeft geopend, zorg er dan voor dat u de juiste opslag beoefent om ervoor te zorgen dat die bonen zo lang mogelijk vers blijven. Jackson beveelt aan om ze in een luchtdicht schip te plaatsen zonder lichte blootstelling-zoals deze van Airscape ($ 29)-omdat zowel blootstelling aan lucht als licht ervoor kan zorgen dat uw bonen snel slecht worden.

2. Type gebraad

Het type gebraad is ook een belangrijke factor om te overwegen bij het kiezen van koffiebonen. "Het roosteringsproces brengt nootachtige, karamel- en chocolade -tonen naar voren vanwege de Maillard -reactie van het water, eiwitten en suikers die van nature aanwezig zijn in de bonen die samen met warmte reageren," zegt Jackson. "Hoe donkerder het gebraad, hoe intenser de smaak zal zijn."

Volgens Jackson hebben lichtere braadstukken meer zuurgraad en fruit-forward smaken, terwijl donkerdere braadstukken meer chocolade- en karamelnoten hebben. En leuk feit: "Lichtere braadstukken bevatten meer cafeïne omdat cafeïne wordt afgebroken in het braadproces", zegt ze. Het is een goed idee om verschillende soorten braadstukken uit te proberen om erachter te komen wat je leuk vindt, omdat het eindresultaat voor elk zo anders zal zijn.

3. Type bonen

Als u een boon van hogere kwaliteit wilt. "De meeste koffie die u koopt, zal waarschijnlijk Arabica zijn, maar het is goed om te controleren", zegt ze. En bij het kiezen tussen hele bonen en gemalen bonen, is geheel de manier om te gaan als dat betekent investeren in een koffiemolen.

De reden om reeds grondbonen te vermijden wanneer mogelijk is dat de houdbaarheid veel korter zal zijn. "Dat komt omdat meer oppervlakte van de boon wordt blootgesteld aan zuurstof", zegt Jackson. "Ik raad ook aan om hele bonen te kopen om de maalgrootte te regelen voor welke brouwmethode u ook geïnteresseerd bent in die dag. De maalgrootte is volledig afhankelijk van de brouwmethode die u verkiest."

4. Type proces

Koffiebonen zijn eigenlijk de zaden van kersen die worden geproduceerd door koffieplanten, en er zijn twee typen van de netwerk die de bonen uit de kers verwijderen. "Er is natuurlijk of gewassen. In het natuurlijke proces droogt de koffieboon uit in de kers. Wet verwerkt of gewassen daarentegen, omvat het verwijderen van de buitenste huid en romp, en dan is het gedroogd, "zegt Jackson.

Verschillende smaken komen van verschillende soorten verwerking. "Natuurlijke koffie kan meer bessen en fruitige tonen hebben en minder zuur zijn, en gewassen koffie zal meer van de smaak van de boon zelf hebben en kunnen een 'schonere smaak hebben.'Maar het is allemaal voorkeur,' zegt ze. "De meeste koffiebonen zijn nat verwerkt. Geen van beide is beter of slechter, maar ze hebben verschillende smaken -profielen. Sommige speciale koffiezetapparaten geven het procestype aan, maar de meeste doen dat niet."

5. Bedrijfspraktijken

Iets belangrijks om naar te kijken bij het kopen van koffie gaat verder dan het gebraden, type bonen en proces. Het zijn de praktijken en filosofieën van het bedrijf waar u bij koopt. "Denk na over welke attributen belangrijk voor u zijn wanneer u producten selecteert. Dit strekt zich dan ook uit tot koffie, "zegt Jackson. "Koffiebomen groeien meestal in regio's waar het gemakkelijk is voor bedrijven om werknemers te exploiteren. Voor mij is het belangrijk om te kopen bij telers met fair-trade-praktijken. Officiële certificeringen zoals Fair-Trade kunnen echter een enorme kosten zijn voor kleine boeren en telers, dus ik maak me niet zoveel zorgen over de certificeringen, maar kijk in plaats daarvan naar de supply chain en praktijken."

Als je een diepe duik wilt doen, raadt ze aan om de International Women's Coffee Alliance en de Specialty Coffee Association te bekijken, die een beter begrip van koffie-economie bieden.

Verschillende bonen voor verschillende brouwmethoden

Verschillende brouwmethoden werken het beste met bepaalde sleurgroottes en braadstukken. Er zijn drie in het bijzonder dat Jackson zegt dat het goed is om te weten voordat je je kop koffie maakt:

• Druppel koffie: Gemiddelde gebraden bonen met een middelgrote sleur
• Franse media: Donkerder gebraden met een grove maling
• Espresso: Donkerste gebraden en een zeer fijne sleur

Dat gezegd hebbende, je kunt ook gewoon gaan met welke rooster je leuk vindt. "Zolang de sleur de juiste maat is, zal het werken in de meeste brouwmethoden", zegt ze.

Dagelijkse bonen en speciale gelegenheidsbonen

Er zijn ook koffiebonen die Jackson de voorkeur geeft aan elke dag, en anderen die ze graag spaart voor speciale gelegenheden. "Ik gebruik graag een mix van bonen (niet single-origin) voor mijn dagelijkse koffie als ik room toevoeg", zegt ze. "Ik bewaar meestal single-origin koffie voor een speciale gelegenheid, net zoals een tafel rood hebben voor een doordeweekse diner en een regiospecifieke wijn voor een feest."

De beste koffiebonen om te kopen, volgens een voedselwetenschapper

Er is veel om te overwegen bij het kiezen van koffiebonen, maar dit zijn de favoriete merken van Jackson.

1. Café Femenino Organic Peru Lambayeque hele bonenkoffie, $ 15

Als u een bedrijf wilt steunen dat de definitie van meisjesmacht is, is dit het dan. "Café Femenino heeft een geweldige missie en ondersteunt vrouwelijke koffietelers. Het is ook in eigendom van vrouwen, "zegt Jackson. "Ik hou van hun single-origin Guatemalan en Peruaanse braadstukken."

Winkel nu: Café Femenino Organic Peru Lambayeque hele bonenkoffie, $ 15

2. Counter Culture Coffee Hologram Hele Bean Coffee, $ 15

De meeste dagen zul je zien dat Jackson nipt aan Counter Culture Coffee. "Ze zijn geëxplodeerd naar de speciale koffiescène en komen uit mijn thuisstaat North Carolina. Ik gebruik graag hun snel vooruit of hologrammengsels voor dagelijks drinken, "zegt ze. "Ze hebben ook een assortiment bonen met één origin. Het bedrijf heeft geweldige middelen en een verscheidenheid aan bronnen voor hun bonen. Hun bonen zijn ook meestal lichter geroosterd met meer fruit-forward tonen."

Winkel nu: Counter Culture Coffee Hologram Hele Bean Coffee, $ 15

3. Joe Van Gogh "Let There Be Light" Gourmet Coffee, $ 64 voor 5 pond.

Als u de voorkeur geeft aan lichte gebraden koffie, is deze optie een bewaarder. Het bedrijf roostert specialiteit van een kleine batch in een Amerikaanse natuundische stijl, waarvan ze zeggen dat het je een heldere "pop" van bevredigende smaak geeft. De bonen worden ook op bestelling gemaakt en rechtstreeks vanuit de braadfaciliteit verzonden. Praten over vers.

Winkel nu: Joe Van Gogh "Let There Be Light" Gourmet Coffee, $ 64 voor 5 pond.

4. B&W Coffee Roasters The Classic Whole Bean Coffee, $ 15

De koffiebonen van B&W Coffee Roasters zullen zeker je ochtendbrouwsel naar het volgende niveau brengen. "Deze koffiebranders hebben een bedachtzaamheid in hun merk en proces waar ik van hou", zegt Jackson. "Ze gaan in welk procestype de bonen hebben doorgemaakt, en het is heel gemakkelijk om het verschil tussen elk bonentype te proeven."

Winkel nu: B&W Coffee Roasters The Classic Whole Bean Coffee, $ 15

5. Hart Coffee Roasters Guatemala Los Suspiros Coffee Beans, $ 19

Heart Coffee Roasters hebben zoveel verschillende alledaagse smaken om uit te kiezen, van mandarijn en amandel bros tot zwarte bes en jasmijn. Vrij zeker dat nippen aan een van die opties zou een geweldige manier zijn om de dag te beginnen.

Winkel nu: Hart Coffee Roasters Guatemala Los Suspiros Coffee Beans, $ 19

6. Stumptown Coffee Roasters Hair Bender hele bonenkoffie, $ 14

Stumptown Coffee Roasters heeft een sterke focus op duurzaamheid en ze hebben ook echt sterke koffie. Deze gedurfde blend heeft proeverijtonen van citrus en pure chocolade, en het is zeker om je snel wakker te maken.

Winkel nu: Stumptown Coffee Roasters Hair Bender hele bonenkoffie, $ 14

7. Peaks Coffee Co. Ethiopië nano lot #3 koffie, $ 21

Deze single-origin koffie uit Ethiopië heeft smaaknoten van perzik snoep en zwarte thee. Je krijgt ook alle details van precies waar het vandaan komt en hoe het is gemaakt, van de producent tot het proces tot de hoogte waar het op is gekweekt.

Winkel nu: Peaks Coffee Co. Ethiopië nano lot #3 koffie, $ 21

Hoe je romige, zuivelvrije koffie maakt:

Voor meer gezonde recepten en kookideeën van onze gemeenschap, doe mee+Good's Cook With Us Facebook Group.