Hoe twee gezonde nietjes om te zetten in 5 heerlijke, plantaardige Mexicaanse maaltijden

Blijf lezen voor alles wat je nodig hebt om een ​​week van gemakkelijke, plantaardige Mexicaanse diners te beheersen:

Ingrediënten om te kopen voor uw plantaardige Mexicaanse diners:

Produceren

• Koriander
• Boerenkool
• 1 avocado
• 1 jalapeño
• 1 tomaat
• 2 citroenen
• 1 sinaasappel
• rode ui
• Zongedroogde tomaten
• 3 kruidnagel knoflook

Voorraadgoederen

• 3 20 oz. blikken jackfruit in pekel of water
• 1 kan zwarte bonen met lage natrium
• bruine rijst
• Geroosterde pepitas (pompoenzaad)
• Walnoten
• Komijn
• Cayenne peper
• Oregano
• Chili vlokken
• Paprika
• Voedingsgist

Gemengd

• Maïstortilla's
• Chipotle salsa
• Guacamole
• Zuivelvrije zure crème
• Tortilla chips

Wat je nodig hebt van je pantry/koelkast:

• Koolzaadolie
• Olijfolie
• Sojasaus
• Suiker
• Zout
• Peper

De 2 recepten om op zondag te koken voor een week aan gezond Mexicaans eten:

Recept 1: Jackfruit "Carnitas"

Maaltijdbereiding tip: Gekookte jackfruit is vergelijkbaar in textuur met getrokken varkensvlees, waardoor het een super veelzijdige plantaardige nietje is-vooral wanneer u het opfleurt. Dit wordt een van je kernvoedsel om gedurende de week in je andere diners te gebruiken, en daarom maakt het recept hieronder vier tot zes porties; Het is genoeg voor jou om vanavond te genieten. Bewaar de overgebleven jackfruit in een door lucht verzegelde container in de koelkast voor maximaal een week.

Levert 4 tot 6 porties op

Ingrediënten
3 20 oz. blikken jackfruit in pekel of water, afgevoerd en gespoeld
Sap van één sinaasappel
3/4 kopje canola -olie (of andere neutrale olie)
2 eetlepel komijn
1/2 eetlepels cayennepeper
1 eetlepels oregano
1/2 theelepel chili vlokken
Maïstortilla's
Zout en peper naar smaak
Chipotle salsa
Toppings naar keuze
Maïstortilla's (voor het serveren)

1. Verwijder de niet-shreddable-kern uit het shreddable-deel van de jackfruit met een mes. Verwijder alle zaadpods uit de versnipperbare delen en voeg ze toe aan de stapel kernen. Voeg de shreddable jackfruit toe aan een middelgrote kom.

2. Hak de kernen en zaadpods met een mes totdat ze een vergelijkbare textuur zijn als de jackfruit in de shreddder. Versnipperden de jackfruit in de kom en voeg de gehakte jackfruit toe.

3. Voeg de olie, de helft van het sinaasappelsap, komijn, oregano, gemalen rode pepervlokken, zout en peper toe aan de kom jackfruit en meng tot het volledig is opgenomen.

4. Verwarm een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de jackfruit toe aan de koekenpan. Kook gedurende 20 tot 30 minuten, of tot de jackfruit aan alle kanten is aangebraden en bruin is. Mogelijk moet u meer olie toevoegen terwijl de jackfruit kookt. De koekenpan moet voldoende olie hebben om de jackfruit te helpen schroeien en bruin te maken. Voeg het resterende sinaasappelsap toe aan de koekenpan.

5. Serveer een portie bovenop tortilla's met chipotle salsa en topping van uw keuze. Bewaar de resterende porties in een glazen container om later in de week te gebruiken.

Recept 2: Walnut Ground "Meat"

Maaltijdbereiding tip: Beef Crumble-achtige walnoot "vlees" wordt het andere plantaardige nietje dat je de week doorloopt. Net als vlees zijn walnoten een goede eiwitbron, en ze hebben ook omega-3-vetzuren, die goed zijn voor de gezondheid van de hersenen. Het eiwit in je zondagavond jackfruit "carnitas" door te genieten van een portie van je walnootbodem "vlees" als een extra topping. Bewaar vervolgens de andere drie porties om later in de week te gebruiken. Afdicht in een luchtdichte container en bewaar maximaal een week in de koelkast.

Levert 4 porties op

Ingrediënten
3 kopjes rauwe walnoten
1/2 kopje zongedroogde tomaten
2 el sojasaus
1 el ruwe suiker
1 eetlepel komijn
1 eetlepels paprika
1 theelepel gemalen rode pepervlokken
1 TSP voedingsgist
3 kruidnagel knoflook, geschild
1/2 kopje kookolie, plus 2 el
Zout, te proeven

1. Gebruik een keukenmachine om de walnoten af ​​te breken tot kleine stukjes die vergelijkbaar zijn met de grootte van stukken rundergehakt. Als u geen keukenmachine heeft, kunt u een blender gebruiken en de walnoten één kopje tegelijk mixen. Voeg de grondwalnoten toe aan een kom en zet opzij.

2. Plaats de zongedroogde tomaten in een kom met warm water gedurende tien minuten, of tot het rehydrated. Plaats in de blender de gerehydrateerde zongedroogde tomaten (reserveer het hydraterende water), sojasaus, suiker, komijn, paprika, chili vlokken, voedingsgist, knoflook, halve kopje olie, halve kopje water die wordt gebruikt om het te rehydrateren Zongedroogde tomaten en zout. Mix tot het volledig glad is en voeg het mengsel toe aan de kom met gemalen walnoten. Meng tot de walnoten volledig zijn opgenomen.

3. Bedek de bodem van een sauté -pan met twee eetlepels olie en verwarm voor op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je het walnootmengsel toe aan de pan. Sauteer gedurende 15 tot 20 minuten, of totdat het mengsel enigszins donkerder wordt, worden de stukjes walnoot verzacht en de smaken samengevoegd. Smaak voor kruiden, meer toevoegen als dat nodig is.

4. Bewaar overgebleven drie porties in een glazen container in de koelkast voor maximaal een week.

Andere maaltijdvoorbereiding nietjes om van tevoren te maken:

Koriander bruine rijst: Rijst is een ander Mexicaans nietje dat nuttig is om in een partij te maken en het gedurende de week in verschillende maaltijden te gebruiken om uw vezel in elke maaltijd te verhogen. Ik voeg graag koriander toe aan de mijne voor extra smaak. Maak een beker om gedurende de week in een paar verschillende maaltijden te gebruiken.

Hier leest u hoe u deze recepten kunt gebruiken om de hele week gemakkelijke, plantaardige Mexicaanse diners te maken:

Maandagdiner: Jackfruit Bowl

Restjes: 1 kop jackfruit carnitas, 1/2 kopje koriander bruine rijst

Nieuwe ingrediënten: 1/2 kopje ingeblikte zwarte bonen, 1/2 kopje gehakte boerenkool, 1/4 avocado, 1/2 jalapeño en 1/4 citroen

Meng je koriander bruine rijst, jackfruit en zwarte bonen voor een eenvoudige Mexicaans geïnspireerde kom voor een gemakkelijke mexiaanse kom. Voeg vervolgens je andere ingrediënten toe: gehakte boerenkool, gesneden avocado, gehakte jalapeño, chipotle salsa en een scheutje citroen. Deze eenvoudige maaltijd is het raken van alle smaaknoten.

Dinsdagdiner: taco's

Restjes: 1/2 kopje walnoot "vlees"

Nieuwe ingrediënten: 2 maïstortilla's, 1/4 kop gesneden rode ui, 1/4 avocado, 1/3 kop gehakt koriander

Het walnootvlees zal een geweldige taco -vulling zijn, verpakt met smaak, textuur en eiwitten. Verhit je overgebleven walnootvlees en verwarm de tortilla's op een bakplaat of de open vlam van je fornuis. Laag het walnootvlees over elke tortilla en top met avocado -plakjes, rode ui en gehakte koriander.

Woensdag diner: Jackfruit en Guacamole Tostadas

Restjes: 3/4 kop jackfruit carnitas

Nieuwe ingrediënten: 2 maïstortilla's, 1/2 kopje ingeblikte zwarte bonen, 1/2 kop gemasseerde boerenkool, 1/3 kop guacamole

Maak doe -het -zelf -tostada -schelpen door je tortilla's licht te besprenkelen met olie en vervolgens 10 minuten in een 350˚F -oven te bakken tot hij knapperig is. Terwijl de tortilla's koken, voegt u de zwarte bonen toe aan een blender met een beetje water totdat ze een gladde, pasta-achtige consistentie zijn. Smaire de zwarte boonspas op je tostadas en top met opnieuw verwarmde jackfruit, gemasseerde boerenkool en guacamole.

Donderdag diner: "Beef" Bowl met pepitas en groenten

Restjes: 1/2 kopje walnootvlees, 1/2 kopje koriander bruine rijst

Nieuwe ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap van 1 citroen, 1/4 kop geroosterde pepitas, 1/4 avocado, 1/3 kopje gehakte tomaat, 1/3 kop gehakte koriander

Deze snelle maaltijd is binnen enkele minuten klaar en voegt een punch van eiwitten en smaak toe. Voeg je gekookte koriander bruine rijst toe aan een kom en gooi er olijfolie en citroensap in. Warm je walnootvlees op om bovenaan toe te voegen. Laag op geroosterde pepitas (aka pompoenpitten), gesneden avocado, gehakte tomaat en gehakte koriander.

Vrijdagdiner: Jackfruit Chilaquiles

Restjes: 1 kopje jackfruit, 1/2 kopje zwarte bonen

Nieuwe ingrediënten: 2 tot 3 kopjes tortilla chips, 1 kopje chipotle salsa, 1/4 kopje niet-zuivelzuur room, 2 eetlepels korianderbladeren

Chilaquiles is een gewoon ontbijtgerecht gemaakt met eieren, maar je kunt het opnieuw uitvinden als een lekker diner met jackfruit in plaats daarvan. Voeg je chipotle -salsa toe aan een pan en voeg wanneer deze begint te sudderen, voeg je tortilla -chips toe en meng ze zachtjes samen. Voeg vervolgens je zwarte bonen en jackfruit toe totdat alles is opgewarmd door. Zet het warmte uit en plaatst het en bedek het vervolgens helemaal af met een beetje niet-zuivelzuur en korianderbladeren.

Hier zijn nog 10 plantaardige Mexicaans geïnspireerde maaltijdideeën. En voor meer receptinspiratie, lid van Well+Good's Cook With Us Facebook Group.