Hoe Curtido, een gefermenteerde slaw met vezels, kan helpen bij het in evenwicht brengen van uw darmmicrobioom

Gezondheidsvoordelen van Curtido

Afgezien van het toevoegen van crunch, pittigheid en veel smaak aan gerechten zoals pupusa's, heeft Curtido ook een indrukwekkende lijst met gezondheidsvoordelen. Het belangrijkste ingrediënt in dit eenvoudige kruiderij is kool, wat geweldig is voor de gezondheid van het hart, de bloedsomloop en de spijsvertering (het is ook gevuld met vitamines K en C en heeft meer dan twee gram vezels per 100-gram portie). Het gerecht wordt ook gemaakt met vitamine A- en vitamine C-rijke wortelen, die helpen bij het bevorderen van de gezondheid en immuniteit.

Een van de belangrijkste voordelen van dit gefermenteerde voedsel is echter dat het gevuld is met prebiotische vezels en onoplosbare vezels uit de kool (die, in tegenstelling tot oplosbare vezels, niet door het lichaam wordt afgebroken voordat hij de dunne darm bereikt). Waarom doet dit er toe?? Welnu, terwijl het door de dunne darm reist, helpt het de gezonde darmbacteriën te voeden om een ​​gezonder darmmicrobioom te bevorderen. Als u echter ook op zoek bent naar de partner van Prebiotic in Crime-Probiotics, van dit gefermenteerde voedsel, moet u overwegen hoe het is bereid. Niet alle gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten immers daadwerkelijk probiotica; Veel in de winkel gekochte versies van gemeenschappelijk gefermenteerd voedsel (zoals kimchi, zuurkool en curtido) hebben een warmtebehandeling ondergaan voor voedselveiligheidsmaatregelen, die hun probiotische potentieel aanzienlijk zullen verminderen. Wanneer je helemaal opnieuw wordt gemaakt, heb je echter veel meer kans om deze belangrijke voordelen van microbioomversterking te plukken.

Hoe u Curtido maakt

Natuurlijk heeft elk gezin, chef -kok of kok een eigen unieke manier om deze klassieke specerijen te maken. De meeste soorten bevatten echter een mengsel van dun gesneden kool, wortelen en rode ui. Plus een mengsel van oregano, laurierblaadjes, zout en azijn (zoals ACV) voor smaakstoffen en beitsen. Als je van een beetje warmte houdt, voeg dan een paar chili toe aan de mix, zoals jalapeños of gemalen rode peper-achtig in dit pittige Curtido-recept door te knijpen en een extra kick van ontstekingsremmende voordelen, ook.

Om te maken, begin met het snel blancheren van de kool en ui in kokend heet water gedurende een paar minuten en schok dan de groenten in een ijswaterbad om te voorkomen dat ze verder koken om hun knapperige textuur te behouden. Gooi vervolgens de groenten samen en plaats ze in een grote glazen container samen met de smaakstoffeningrediënten. Eenmaal gecombineerd wordt het mengsel bedekt met koel, gefilterd water om de beitsen en de gisting in de koelkast te laten beginnen. Als je tijd hebt gedrukt, kun je de Curtido binnen een paar uur eten, of je kunt de slaw toestaan ​​om een ​​paar dagen verder in de koelkast te gisten voor nog meer smaakpotentieel. Dit gerecht kan tot een week worden genoten wanneer ze in een overdekte container in de koelkast worden bewaard.

Gefermenteerd Curtido -recept

Levert 4 porties op

Ingrediënten

1/2 kopje water
1/4 kopje witte azijn of appelciderazijn
2 theelepel koosjer zout
1 theelepel droge Mexicaanse oregano
1/4 theelepel gemalen rode peper of 1 jalapeño chili, dun gesneden
1/4 hoofd groene kool fijn gehakt of versnipperd
1 gemiddelde wortel versnipperd en geschild (optioneel)
2 groene uien dun gesneden of witte ui

1. Klop water, azijn, zout, oregano en gemalen rode peper samen in een grote kom. Voeg kool, wortel en groene uien toe; gooi om te combineren en gelijkmatig te vatten. Laat 30 minuten staan.

2. Gooi Curtido opnieuw en serveer als een verse slaw of stapel in een schone conservenpot. Pak in een pot met een modderige of andere stompe gereedschap, zodat de vloeistof zelfs of boven de slaw staat. Dek af en laat 24 uur op kamertemperatuur staan. Serveer of in de koelkast voor maximaal een week.

Wil meer leren over het verband tussen de gezondheid van de darm en de gisting? Kijk dit: