Gezond koken kan met veel oneerlijke barrières komen voor mensen met een handicap

Buiten de keuken zijn er grotere maatschappelijke problemen die het voor veel mensen met een handicap moeilijker maken om toegang te krijgen tot voedsel in de eerste plaats.Uit gegevens blijkt dat voedselonzekerheid-een gebrek aan consistente toegang tot voldoende voedsel-is vooral ernstig voor mensen met een handicap. Ongeveer 33.5 procent van de huishoudens met een volwassene die een handicap heeft en geen werkervaringen voedselonzekerheid is, samen met 24.8 procent van de huishoudens met volwassenen met andere gerapporteerde handicaps. Ondertussen wordt slechts 12 procent van de huishoudens zonder volwassenen van 18-64 jaar met een handicap beschouwd als voedselonzeker. In feite omvat een op de vijf huishoudens die SNAP -voordelen ontvangen (federale voedingshulp) een persoon met een handicap.

Een deel hiervan komt neer op de realiteit dat mensen met een handicap twee keer zoveel kans hebben om in armoede te leven dan mensen die geen handicap hebben, en minder kans hebben om in dienst te zijn, waardoor hun vermogen om voedsel te kopen in de eerste plaats ernstig beperkt. Dit komt door een verscheidenheid aan factoren, waaronder duurzame discriminatie van werkgelegenheid, gebrek aan toegankelijk transport en de strikte vereisten van federale gehandicaptenhulp, die wordt ingetrokken als een persoon meer dan $ 2000 aan activa heeft. (Geen van deze statistieken houdt rekening met de pandemie, die een enorme druk heeft gelegd op het vermogen van veel gezinnen om voedsel te betalen.))

"Ik wil dat mensen weten dat het niet hun schuld is als ze deze problemen hebben met koken of eten. Het zijn de houding en de structuren om hen heen."-Elaine Gerber, PhD

Bovendien zijn voedselwoestijnen-geaard waar het moeilijk is om betaalbaar of goede kwaliteit vers voedsel te kopen-een enorm probleem voor mensen met een handicap, zegt antropoloog en handicapstudies Scholar Elaine Gerber, PhD. Voor mensen met een handicap die in voedselwoestijnen leven, kan reizen om te winkelen voor voedsel nog moeilijker zijn. (Niet iedereen heeft een auto, en openbaar vervoer is notoir ontoegankelijk voor mensen met een handicap, ondanks de vereisten van de Americans with Disabilities Act.) Als jij kan Krijg transport naar een supermarkt, markten worden vaak niet ingesteld om rolstoelen en mobiliteitshulpmiddelen te huisvesten, en voor blinde mensen en mensen die moeite hebben om te zien, zijn er weinig hulp beschikbaar leeslabels.

Leven met een handicap vereist ook vaak dat mensen hun tijd en geld anders gebruiken dan valide mensen, en dat kan een extra barrière vormen voor gezond eten. Als u bijvoorbeeld een chronische ziekte heeft, heeft u mogelijk niet genoeg energie voor de supermarkt of kook, dus u geeft uiteindelijk meer geld uit aan uit eten gaan of leveren. Als je blind bent en op een bepaalde dag geen hulp hebt, heb je misschien niet het vermogen om alleen te koken. Maar one-size-fits-all voedingsadvies, met de nadruk op het eten van 'schoon', onbewerkte voedingsmiddelen, houdt niet noodzakelijk rekening met deze realiteiten-en mensen met een handicap worden er vaak voor beschaamd, zegt Shelby, een 27-jarige oude vrouw met spinale spieratrofie.

“Mensen [die pleiten voor gezond eten] zullen je vertellen dat je niet zoveel moet uit eten. Maar als dat nodig is om te eten, doe het dan. Mensen gaan zeggen dat je bepaalde dingen uit je dieet moet halen om gezonder te zijn. Als dat het moeilijker voor u maakt om te eten, doe het dan niet. Mensen zullen zeggen om minder plastic voor eenmalig gebruik te gebruiken. Als dat is wat nodig is om voedingsstoffen in uw lichaam te krijgen, gebruik dan de voorgesneden groenten in de plastic container, ”zegt Shelby.

Negatieve houding en stereotypen over mensen met een handicap kunnen op zichzelf een barrière zijn, waardoor ze de schuld geven dat ze niet kunnen koken en eten zoals andere mensen, dr. Gerber zegt. “Ik wil dat mensen weten dat het niet hun schuld is als ze deze problemen hebben met koken of eten. Het zijn de houding en de structuren om hen heen.”

Oplossingen creëren in een bekwame wereld

Ondanks de cruciale behoefte is de last meestal gevallen op mensen met een handicap om hun eigen oplossingen voor toegang tot voedsel te achterhalen. Bovenop Snap -voordelen bieden sommige staten diensten die maaltijden bieden of helpen met persoonlijke assistentkosten voor mensen met een handicap. Shelby's thuisstaat Utah heeft bijvoorbeeld een werkgelegenheidsgerelateerd Personal Assistant Services (EPAS) -programma via het Department of Health and Human Services, dat helpt om te betalen voor persoonlijke assistenten die voor haar zullen koken. Maar dat is niet het geval in alle staten, waardoor veel mensen voor zichzelf moeten zorgen.

Het vinden van strategieën voor eenvoudiger eten, zoals vooruit plannen en voedsel besparen in bulk, zijn cruciaal, zegt Marsha Saxton, PhD, directeur onderzoek en training bij het World Institute on Disability (wid). Toch snijdt dat niet door de barrière van kosten of het vinden van eenvoudige recepten die ook voedingsstoffen en smaak leveren. Ongeveer acht jaar geleden, toen ze een behoefte zag aan bronnen die barrières zoals deze aanpakte, begon ze het Site Disability Feast, een online "Cookbook Plus" voor mensen met een handicap. Bovenop recepten, oplossingen en tools afkomstig van de gehandicapte gemeenschap op sociale media, DR. Saxton en haar team hebben pagina's samengesteld met tipbladen om effectief te koken, en externe bronnen die nodig zijn om behoeften aan boodschappen te doen, voedselbereiding en meer om de kenniskloof te dichten om zichzelf te voeden. Geen van de recepten omvat het gebruik van tools die moeilijk te behouden zijn of gebruiken, of vereisen ingrediënten die misschien al bijzonder moeilijk zijn om te krijgen.

“Ik moedig valse mensen aan om proactiever te zijn over het aanbieden van die hulp aan hun gehandicapte vrienden. We zijn vaak bang om anderen te zorgen met onze behoeften.”-Maggie, 36

Disability Feast erkent ook hoeveel koken en eten kan gaan over de gemeenschap,. Het eten als een sectie Sociaal activiteit van de site biedt tips voor mensen om hun evenementen toegankelijker te maken voor mensen met een handicap, voedingstips voor zorgverleners en middelen voor het starten van een kookclub met andere mensen in de gemeenschap. Andere bronnen online zijn opgedoken voor mensen met een handicap om te praten en advies en ideeën te handelen voor koken en eten, waaronder een privé Facebook -groep, Crip Cuisine. Toegankelijke chef -kok is een andere site die visuele recepten en bronnen biedt voor mensen met een handicap, waaronder een receptmakersgedeelte van de site waar bezoekers hun eigen recepten kunnen maken van bepaalde dingen die ze graag eten.

Dr. Gerber heeft in haar onderzoek ontdekt dat veel mensen met een handicap melden dat leden van de gemeenschap, vrienden en geliefden komen om hen te helpen koken, openen of navigeren van keukens, veel meer gelegenheid voor hen creëren om te genieten van koken en eten. "Als valide vrienden of familie je kunnen helpen, kunnen ze doen wat gevaarlijk voor je zou zijn terwijl je doet wat je kunt," is het eens met Grace, een 30-jarige vrouw met cerebrale parese.

Het hebben van een partner met wie ze leeft, is cruciaal geweest voor haar vermogen om goed te eten, zegt Maggie, een 36-jarige vrouw met lupus, gastroparese en andere handicaps. Toen ze alleen woonde en in een langeafstandsrelatie, werd ze vaak geholpen door mensen die haar boodschappen zouden nemen of maaltijden met haar zouden maken. "Ik moedig valse mensen aan om proactiever te zijn over het aanbieden van die hulp aan hun gehandicapte vrienden," zegt ze. “We zijn vaak bang om anderen te zorgen met onze behoeften.”

Voor degenen die toegang hebben gehad tot fondsen om hun keukens te renoveren, heeft het een wereld van verschil gemaakt. Marina*, een 30-jarige vrouw met een handicap, zegt dat ze haar aanrecht zou laten zakken en alle kasten eronder verwijdert om de ruimte te hebben om met haar rolstoel te "rollen" en Cook was een enorme hulp, zegt ze, net als opslag Eenheden en planken dicht bij elkaar om gebruiksvoorwerpen en gereedschappen te hebben om het koken gemakkelijker en veiliger te maken.

Er zijn ook tal van adaptieve gereedschappen gemaakt om koken en eten gemakkelijker te maken, zoals automatische pot en pan roerders, gestabiliseerde gebruiksvoorwerpen voor mensen die trillingen of mobiliteitsproblemen ervaren, veiliger en gemakkelijker met één hand snijplanken, braille-meetbekers en meer. Toch kunnen veel van deze tools duur of anderszins moeilijk zijn om te kopen dat het vinden van concrete oplossingen nog meer een geval per geval.

De vreugde van het koken terugwinnen

Hoewel het hebben van een handicap een barrière kan zijn voor koken en eten, kan het proces nog steeds vreugdevol zijn. Veel mensen bedenken hun eigen hacks om dingen te laten werken, net als elke andere chef -kok.

"Denk aan manieren om uw keuken praktisch te maken", stelt Marina voor. “Ik weet dat ik van een vlekkeloze aanrechtblad houd. Daarom heb ik een grote brooddoos gekocht waar ik alle snacks stop, zodat mijn keuken schoon blijft, maar ook, ik hoef mijn snacks niet in een kast of opslag te stoppen waar ik te veel moet buigen of zich te veel uitstrekken. Rollen in een rolstoel doet schade op je rug en schouders, zodat je ze niet wilt 'te veel gebruiken' om [je eten] te krijgen ', zegt ze. “Kleine trucs hier en daar kunnen je helpen om je beter te voelen in je eigen keuken en geniet van meer koken.”

Voor Jason Dorwart, een bezoekende universitair docent aan het Oberlin College en Conservatory, die een rolstoel gebruikt en zijn armen beperkt gebruik heeft, was koken een groot deel van zijn leven voordat hij gewond raakte. Hij kookte in een paar verschillende restaurants en houdt nu van het kijken naar voedselnetwerkshows om hem te herinneren aan zijn liefde ervoor. Het herinnert hem ook aan alle creatieve probleemoplossende vaardigheden die hij heeft verkregen. “Ik vind het eindeloos vermakelijk om te zien hoe goed opgeleide en hoogpresterende chef-koks pissig worden als ze te maken hebben met beperkingen waar velen van ons dagelijks mee werken. Soms denk ik: 'Ik ben een quadriplegic en ik zou het doden in die show!'' Zegt Dorwart.

Hoewel het belangrijk is om te erkennen en oplossingen te vinden voor de manieren waarop de wereld mensen systematisch isoleert met een handicap, is het ook noodzakelijk om opzettelijk te zijn over het niet infantiliseren of medelijden met hen. Dr. Saxton benadrukt dat praten over mensen met een handicap alsof ze moedig of geweldig zijn voor het "overwinnen" van barrières voor koken, eten of iets in het algemeen vernederend is.

Uiteindelijk is het de wereld die veel verandert om te doen om het eten goed toegankelijker te maken, en dat ze niet alleen op mensen met een handicap moeten zijn om oplossingen te vinden. Voedsel gaat over gemeenschap, cultuur en erbij horen. We moeten allemaal werken om systemen te creëren die mensen niet isoleren-geen enkele van wie ze zijn.