Greenmarket to Gotham Een gerenommeerde chef-kok deelt zijn boerderijverse recepten

Bekende Gotham Bar en Grill Chef Alfred Portale zijn bezig geweest met een langdurige liefdesaffaire met de Union Square Greenmarket in New York. En nu deelt hij de recepten die uit die relatie met ons zijn gekomen.

Zijn nieuwe mini -kookboek, De Gotham Bar en Grill Greenmarket to Gotham Recept Journal, Bevat een richtingen in het huis voor het opnieuw creëren van zijn favoriete menu's van de afgelopen drie jaar van zijn populaire Greenmarket naar Gotham Prix Fixe Lunch Series, die hij elke zomer organiseert.

(De serie van deze zomer begon op maandag, met een boerderijgericht menu van Cherry Lane met een aardbei- en rucola-salade en geroosterde babygroenten en asperges. Het is $ 28 voor twee cursussen en 10 procent van de opbrengst komt ten goede aan Greenmarket non -profit Grownyc.))

Net als de lunches zijn de recepten in het dagboek allemaal vegetarisch. "Hoewel we altijd vegetarische opties bij Gotham hebben aangeboden, waren ze gewoon die lovely opties", zegt Portale in het tijdschrift. "Ik ben er trots op dat we nu onze vegetarische creaties in de schijnwerpers hebben gezet en zoveel lokale ingrediënten op de Gotham -schaal gebruiken."

Er zijn in totaal 36 recepten, met een voorgerecht, voorgerecht en dessert van een dozijn Union Square Greenmarket Farms. De producten van Norwich Meadows Farm kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt om een ​​Baby Toscaanse boerenkoolsalade te maken met frambozen en roze schoonheidsradijs, een groente zomersrol met regenboogwortelen en baby bok choy en bosbessen met zoete maïscake en yoghurt.

De menu's worden ook ingenieus georganiseerd om te evenaren de chronologische weken van de zomer, op basis waarvan de productie -portale voorspelt dat deze elke week op de seizoensgebonden hoogte zal zijn.

Gotham naar Greenmarket Vertelt ook de verhalen van de boeren achter de kleurrijke producten, zoals Alex Paffenroth, eigenaar van Paffenroth Gardens in Warwick, NY, die het leger verliet om de uienboerderij van zijn vader over te nemen, zag zijn gewassen vernietigd door hagelstormen en diversifieerde later zijn planten Om artisjokken van Jeruzalem en de paardenbloemwortel op te nemen.

De verhalen zijn net zo levendig als de gele zomerpompoen en roze rabarber op de foto's, waarbij elk gerecht dat je besluit te maken in echt eten te maken. -Lisa Elaine gehouden

Greenmarket to Gotham debuteert op 21 juni, maar je kunt nu vooraf bestellen, $ 22, www.gothambarandgrill.com