Eco-bewuste scores voor koolstofvoetafdruk komen naar een fast-casual menu bij jou in de buurt

Hoe CO2 -voetafdrukken op menu's worden berekend

Daniel Vennard, de directeur en oprichter van het Better Buying Lab en Cool Food Pledge bij WRI, zegt dat de manier waarop ze de CO2 -voetafdrukken voor elk Panera -menu -item berekenden, door de koolstofvoetafdruk voor elk ingrediënt in elk gerecht te berekenen. (Bijvoorbeeld, het berekenen van de koolstofvoetafdruk van avocado -toast vereist bijvoorbeeld het onderzoeken van de avocado's zelf, evenals het brood, de kruiden, eventuele toegevoegde afwerkingen, een extra gepocheerd ei bovenop, en letterlijk iets anders dat in het eindproduct zit.))

Maar dingen worden snel ingewikkeld,-waarom is Vennard zegt dat de scores niet perfect zijn. Hij zegt dat Wri geen rekening houdt. Het is ook vrijwel onmogelijk om de uitstoot van broeikasgassen te berekenen voor het vervoeren van voedselproducten naar elke specifieke Panera -broodlocatie. (In plaats daarvan krijgen voedselproducten een regionale score om rekening te houden.) Vennard zegt dat de enorme hoeveelheid impact van broeikasgasemissies voortkomt uit de supply chain geassocieerd met het kweken en transport van het voedsel. Dus daar zijn de berekeningen op gericht.

"In termen van wat als een 'goede' score wordt beschouwd, was dit gebaseerd op normen die zijn vastgesteld door de klimaatovereenkomst van Parijs over wat onze dagelijkse koolstofvoetafdruk van voedsel zou moeten zijn [dat zal de opwarming van de aarde niet vergroten]," zegt Burnett. Wri berekende wat deze drempel zou moeten zijn voor elke maaltijd van de dag. Voor het ontbijt is dit 3.59 kg CO2E/portie, en voor lunch of diner is het 5.38 kg CO2E/portie. Zowel WRI als Panera erkennen dat deze scores voor de meeste mensen vreemd zijn, daarom hebben ze een coole afdichting voor voedselmaaltijden ontworpen om aan te geven welke menu -items onder deze drempels zijn. En het is niet bedoeld als gewoon een Panera -ding. Zowel Burnett als Vennard hopen dat andere restaurants ze ook beginnen te gebruiken.

Zullen CO2 -voetafdrukscores op menu's daadwerkelijk een verschil maken?

Het opnemen van een CO2 -voetafdruk op menu's is zeker iets dat klinkt als een goed idee, maar een deel van mij vroeg zich af of het gewoon een marketingtruc was. Dus stak ik contact op met Kyle Gaan, een onderzoeksanalist bij het Good Food Institute, en Laura Timlin, directeur van Carbon Trust, twee organisaties die zich inzetten voor duurzaamheid die geen deel uitmaakten van het nieuwe initiatief van Panera.

"Ik zie zeker geen negatieven aan het toevoegen van de scores aan menu's," vertelt Gaan me. "Alles wat het bewustzijn kan vergroten van wat we eten en het effect dat het heeft op de omgeving en klimaatverandering is positief."Toch vraagt ​​hij zich af hoeveel het de voedselkeuzes van de consument daadwerkelijk zal veranderen. "Als we naar verschillende onderzoeken naar consumentengedrag kijken, is de smaak van de eerste factor die binnenkomt bij het uitzoeken wat te eten smaak. De tweede is gezondheid, en dan zijn milieuproblemen of zorgen over dierenwelzijn waar mensen aan denken."

Gaan maakt een goed punt: het zien van een gouden ster (of zegel) naast een menu -item dat aangeeft dat het een duurzame keuze is, is misschien niet de belangrijkste drijvende factor voor wat de meeste mensen zullen bestellen. Maar hij wijst er ook op dat veel van hetzelfde voedsel dat duurzaam is, ook voedingsstoffen zijn. "We weten bijvoorbeeld dat dierlijke producten een hoge koolstofvoetafdruk hebben omdat het niet alleen voor de dieren veel land vereist, maar ook om ze te voeden", zegt hij. "En tegelijkertijd is er groeiend bewijs dat aantoont dat een plantaardige levensstijl veel voedingsvoordelen heeft."

Timlin van haar kant is van de opname op menu's. "Het is impactvol", zegt ze. "Het delen van CO2 -voetafdrukinformatie voor verschillende maaltijdopties helpt om bewustzijn op te bouwen met consumenten over de effecten van klimaatverandering van hun keuzes. Voor die consumenten die hun CO2 -voetafdrukken willen verminderen, zal deze informatie hen helpen geïnformeerde aankoopbeslissingen te nemen. We weten ook dat om het gedrag succesvol te veranderen, consumenten duidelijke en eenvoudige informatie nodig hebben en bedrijven een rol spelen om dit te bieden."

Maar Timlin zegt ook dat CO2 -voetafdrukken niet de enige factor zijn die restaurants en merken moeten overwegen in termen van duurzaamheid en sociale verantwoordelijkheden. Watergebruik, plastic gebruik en eerlijke handelspraktijken zijn ook belangrijk om te overwegen, zegt ze, hoewel ze meer graven kunnen nemen dan alleen maar kijken naar het menu.

Zullen andere restaurants in de voetsporen van Panera treden?

Zoals Burnett en Vennard deelden, is hun hoop niet dat Panera het enige restaurant blijft dat CO2 -voetafdrukscores toevoegt aan menu's; Ze hopen dat het een industriestandaard zal worden. Hoewel we er zeker nog niet zijn, nemen een paar andere restaurantketens deel aan het gesprek.

Vennard zegt dat alleen salade ook de CO2 -voetafdrukkenningen van menu -items heeft berekend; Vanaf juni 2020 is die score opgenomen op elke salade of kom die het op 26 oktober verkoopt, debuteerde Chipotle de functie "Real Footprint", die aantoont Gezondheid, organisch land ondersteund en antibiotica gebruikt of vermeden. (Hier is een tiktok van Bill Nye, de wetenschapsman die uitlegt hoe het werkt.) "Via de echte FoodPrint -functie hoopt Chipotle dat bewuste consumenten hun persoonlijke impact op de planeet duidelijker zullen begrijpen. Op het bestelbevestigingscherm op de app en [online] ontvangen gasten gegevens over de vijf statistieken, "vermeld het merk in een persbericht.

Inclusief koolstofvoetafdrukken op menu's is zeker niet iets dat nog mainstream is. Maar naarmate meer ketens een inspanning leveren om consumenten te informeren over de impact die voedsel heeft op klimaatverandering, is het niet zo'n vreemd idee dat het de norm zal worden. "Consumenten moeten merken geven aan merken dat ze wil Lage koolstofalternatieven, "zegt Timlin. "De meest effectieve bedrijven zullen met hun klanten omgaan, luisteren, leren en hun uiterste best doen om transparant te zijn over hun benadering van klimaatverandering."Het is de voortgang die kan beginnen met een enkele stap en een enkele score.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.