Een beginnersgids voor het koken van plantaardig vlees

Plantaardige vleesproducten waren vroeger de zwarte schapen van het bevroren voedselpad; Vegan hamburgerpasteitjes waren vrijwel synoniem met hockeypucks. Nou, we leven nu zeker aan de andere kant van het spectrum, nietwaar, nietwaar!

De opkomst van alle veganistische vleesalternatieve producten die er zijn, heeft eigenlijk geleid tot een andere hindernis: weten welke te kopen en hoe ze ze te koken en waarvoor ze moeten gebruiken. Als u nieuw bent bij plantaardig eten, kunnen de opties overweldigend zijn, maar geregistreerde diëtist Carissa Galloway, RDN, is hier om op beide fronten te helpen.

"Als u winkelt voor alternatieve producten van vlees, of het nu kip, varkensvlees of rundvlees is, is de eerste vraag die u zich moet stellen als u op zoek bent naar een alternatief dat zo gezond mogelijk is of zo dicht mogelijk bij het proeven als vlees, "Zegt Galloway.

Als het op zoek is naar voeding, dringt ze er bij iedereen op aan om de ingrediëntenlijst te scannen en te kijken of het product is gemaakt met gezond heel voedsel (zoals soja, linzen en groenten). Dan zegt ze dat het eiwitgehalte in de gaten houdt -dit is belangrijk omdat je het gebruikt in plaats van vlees, wat de primaire eiwitbron is in veel maaltijden en controleer of het weinig natrium en verzadigd vet bevat. "Vleesvervangingsproducten die hoger zijn aan verzadigd vet zullen meer smaken als echt vlees, maar zijn niet zo gezond omdat te veel verzadigd vet niet goed is voor de cardiovasculaire gezondheid", zegt ze. Dus het draait allemaal om het afwegen van de voor- en nadelen.

Over Producten van vleesvervanging gesproken, hier is het vonnis over als buiten vlees en onmogelijke vleesproducten eigenlijk gezond zijn:

Kookplant gebaseerd kip

"Als je nieuw bent in het gebruik van vleesvervangingsproducten, raad ik aan om te beginnen met eenvoudige recepten waarvoor je gewend bent om echte kip voor te gebruiken," zegt Galloway. Over het algemeen moet je smaken gebruiken waar je al van houdt, zegt ze. "Experimenteren met plantaardige kip is nieuw genoeg; je hoeft niet helemaal uit te gaan en iets volledig uit je comfortzone te proberen de eerste keer dat je het probeert."

Haar ene grote advies? "Je zult veel veganistische recepten voor gefrituurde kip vinden, maar mijn advies is om het te bakken," suggereert Galloway. Dit zal de hoeveelheid verzadigd vet in het uiteindelijke gerecht verminderen, omdat gefrituurd voedsel (zelfs plantaardig gebakken voedsel) berucht is voor veel verzadigd vet. Merken als Gardein, Deliciou en Tofurky verkopen faux kip die niet gepaneerd is, waardoor het het beste is voor een gebakken kippenwap.

Probeer het: Galloway gooit graag veganistische kip op de koekenpan met wat bevroren groenten en gekookte rijst om een ​​snelle, volledig plantaardige roerbak te maken. Voeg soja- of teriyaki -saus toe en je hebt een gemakkelijk diner in minuten.

plantaardig rundvlees

De OG van Alt-Meats, er zijn veel plantaardige rundvleesopties beschikbaar die zorgt voor een verscheidenheid aan kookmethoden. Maar gebruik ze over het algemeen zoals jij zou hun OG -tegenhanger.

Als u grondgebaseerd rundvlees koopt, zoals verder dan rundvlees, kunt u koken en opnemen in alles waar u meestal rundvlees voor gebruikt, zoals chili, spaghettisaus, gevulde paprika of burrito-kommen. Andere producten, zoals door Morning Star Farms, Gardein en Hilary, komen in de vorm van pasteitjes of gehaktballetjes en vereisen alleen verwarming in de oven of op het fornuis voordat ze klaar zijn om te eten. Galloway zegt dat een algemene vuistregel bij het koken met deze items is om groenten toe te voegen aan wat je er ook mee maakt, of het nu in de vorm is van ingeblikte of bevroren groenten, courgettesnoedels of bladgroenten. Op die manier kun je ervoor zorgen dat je maaltijd genoeg vezels heeft.

Probeer het: Galloway stelt voor om je plantaardige rundvlees te koken met champignons, die een vergelijkbare textuur hebben als rundvlees zelf, om de rundvleeservaring beter te mimc (en wat extra voedingsstoffen toe te voegen terwijl je bezig bent). Dus gooi wat sautéd-paddenstoelen in met je alt-beef chili of ragu-je zult ons later bedanken.

Plantaardig varkensvlees

Afgezien van het komende Alt-Pork-product van Impossible Foods (dat eerder dit jaar werd aangekondigd), kunnen plantaardige varkensvervangers moeilijk te vinden zijn. Jackfruit is een van Galloway's go-tos, en je kunt het al versnipperd en gekruid in het koelkastje kopen. (In feite heeft het jackfruitbedrijf hele maaltijdpakketten met jackfruit in plaats van getrokken varkensvlees.) "Het heeft dezelfde textuur en u kunt het op dezelfde manier koken", zegt Galloway. In tegenstelling tot varkensvlees, zegt ze, is Jackfruit weinig eiwitten, dus zorg ervoor dat je de voedingsstof elders in je maaltijd opneemt.

"In termen van substituties voor spek of hotdogs zijn er veel producten in het bevroren voedselgedeelte gemaakt om ze na te bootsen in smaak dat u op dezelfde manier kunt koken," zegt Galloway, en biedt een herinnering om de natriumgehalte te controleren bij het winkelen voor deze producten.

Probeer het: Galloway zegt dat ze graag veganistische hotdogs gebruikt om chorizo ​​te maken, ze te koken met paprika, knoflook, uienpoeder en chilipoeder voordat je op zoek bent naar een meer authentieke smaak. "Ik maak graag een veganistische hotdog in chorizo ​​en combineer deze met avocado", zegt ze.

Het komt neer op: Plantengebaseerde vleesproducten hebben een lange weg afgelegd en meestal kunt u ze gebruiken als een gemakkelijke ruil voor waarvoor u vlees gaat gebruiken. Maar als je sceptisch bent, zegt Galloway om langzaam te beginnen. "Je hoeft je hele dieet niet volledig in één keer te reviseren", zegt ze. "Neem de producten op in recepten met ingrediënten die je al kent en waar je van houdt, kijk wat werkt en wat je leuk vindt, en ga van daaruit."