6 tips over het gooien van een etentje voor elk dieet

3. Een maaltijd in een kom is de ultieme keuze voor flexibiliteit

Een geweldige manier om een ​​diner te plannen is om het in een kom te structureren (ja, we hebben dit eerder gezien). Thomas suggereert tortilla soep met geraspte kip aan de zijkant, of haar bevredigende groentesoep, die perfect past bij vissen voor je pescataire gasten!

4. Ga bij twijfel voor menigte-plunders

Voedselfavorieten zijn vaak ook zeer aanpasbaar. Pizza? Bied een Cauli Rice-Crust-optie en veel groenten aan voor degenen die zuivel gaan voor. Iets plannen voor #Tacotuesday? Serveer verse salsa's, kruidige zwarte bonen, gesneden avocado en misschien wat carnitas of geraspte kip, en laat dan achteruitgaan en laat iedereen zijn eigen bord bouwen.

5. Mezze kan de hele maaltijd zijn

Soms is kleiner beter en eenvoudiger. "Het geweldige voedsel van het Midden -Oosten zorgt voor een zeer gemakkelijke, maar heerlijke maaltijd", zegt Thomas. Toegevoegde bonus: ze worden meestal geserveerd op kamertemperatuur, dus de gerechten kunnen van tevoren worden gemaakt.

6. Risotto is de LBD van diners-het kan met alles worden verbeeld

Thomas vergelijkt het romige rijstgerecht met Victoria Beckham's favoriete stukje kleding en het is waar. U kunt elke ingrediënt (s) toevoegen aan een eenvoudige risotto om er een elegante en gezonde maaltijd van te maken. Ze stelt een nieuwe citroenversie voor met gebakken favoriete bonen voor de lente, met knoflookgarnalen die zijn doorgegeven als een mogelijke kant voor degenen die het willen (blijf ook lezen voor dat recept).

Klaar om te koken? Hier zijn drie superflexibele recepten die zelfs je meest kieskeurige vriend hebben die kwijlen.

1. Citroenrisotto met gebakken fava -bonen

Serveert 6 tot 8 als een middelpunt-van-de plaatschotel

"Hoewel de ingrediënten eenvoudig zijn, beschouw ik dit als een luxe gerecht", zegt Thomas. "Verse favoriete bonen zijn een seizoensgebonden delicatesse en beschiet zoveel tarieven als een daad van culinaire toewijding. De risotto is aromatisch met citroenschil en rijkelijk bevredigend met de felgroene nieuwe favas-een kom van de lente."

Ingrediënten
5 el extra-virgin olijfolie, plus meer voor garnering
4 kruidnagel knoflook, gehakt
2 kopjes geschilde verse groene favoriete bonen, van 1 pond. Gedeelde bonen
3 el vers citroensap
Zeezout
3/4 kop fijngehakte sjalotten
8-9 kopjes lichte groentebouillon, verdund als zout
2 1/2 kopjes Arborio Rice
1/4 kop droge witte wijn
1 1/2 eetlepels fijn geraspte citroenschil
1/2 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, plus meer voor de tafel

Routebeschrijving
1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een medium sauteer pan, voeg de knoflook toe en roer ongeveer 30 seconden. Voeg de geschilde favoriete bonen toe en bak ze op middelhoog vuur, roer bijna constant, gedurende 3 tot 4 minuten, of tot ze licht kleuren. Voeg 1 eetlepel citroensap toe, bestrooi de bonen met een grote snufje zeezout, geef ze nog een roer en haal ze van het vuur. Zet ze opzij terwijl u de rijst bereikt.

2. Verhit de resterende 3 eetlepels olijfolie in een grote sautépan en roer de sjalotten erin op middelhoog vuur, met een scheutje zout, totdat ze zacht zijn, 6 of 7 minuten. Breng de groentebouillon om te sudderen, bedek hem en houd hem heet op de laagste vlam. Zorg ervoor dat je groentebouillon niet te sterk of zout is.

3. Voeg de rijst toe aan de sjalotten en roer op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten. Voeg de wijn toe en roer terwijl deze verdampt. Voeg 1 kopje hete groentebouillon toe, laat het vuur laten sudderen en roer terwijl de bouillon wordt geabsorbeerd in de rijst.

4. Blijf bouillon toevoegen, ongeveer een beker tegelijk, bijna constant roeren. Aangezien elke kop bouillon bijna wordt geabsorbeerd, voegt u de volgende kop toe en roer u opnieuw, enzovoort totdat de rijst zacht maar stevig is en er een romige saus eromheen is gevormd, 20 tot 25 minuten.

5. Roer de resterende 2 eetlepels citroensap en de citroenschil door, evenals tweederde van de gebakken favoriete bonen, de rest gereserveerd voor een garnering. Roer de Parmigiano erdoor en voeg vervolgens, vlak voor het opdienen, een laatste, genereuze pollepel bouillon toe.

6. Schep onmiddellijk de risotto in ondiepe kommen en strooi een paar gereserveerde favabonen bovenop elke portie. Plaats de olijfoliekaraf en de extra geraspte Parmigiano-Reggiano aan de tafel.

2. Gemakkelijke vissoep (van eenvoudige groentesoep)

Serveert 8 tot 10 als maaltijd

"Dit is de gemakkelijkste vissoep die ik ken", zegt Thomas. "Het begint als een gemakkelijke groentesoep; vijf minuten voor het opdienen voegt u de vis toe. Het resultaat is een frisse en levendige smaak."Ze merkt op dat, omdat het niet gebaseerd is op een visbouillon, het een ideaal gerecht is voor flexibel eten.

Je kunt een deel van de groentesoep naar een andere pot verplaatsen voor de veganisten en vegetariërs aan tafel, en die serveren met een geroosterde kaascrouton of een grote lepel gekookte cannellini die in de groenten is geroerd. Recht omhoog werkt ook! Thomas adviseert dat je een vis kiest die die dag het beste op de markt lijkt. Te veel vers gevangen opties? Het gerecht smaakt net zo goed met verschillende soorten zeevruchten gemengd.

Ingrediënten
3-4 stengels selderij (8 oz.), gesneden
1 lb. Kleine aardappelen, in wiggen gesneden of in blokjes gesneden
4-5 middelgrote wortelen (12 oz.), gesneden
3 kopjes gepeld tomaten, gesneden (ingeblikt zijn oké)
2 venkelbollen (12 oz.), in vieren en gesneden
1 grote rode paprika (5 oz.), in vieren en dun gesneden
2 laurierblaadjes
2 theelepel gedroogde dragon of 1 el verse dragon
2-3 theelepel gehakte of verse tijm
6 kopjes lichte groentebouillon
1 theelepel zeezout, plus meer naar smaak
Vers gemalen zwarte peper
3/4 kopje (1 1/2 oz.) verse platte peterseliebladeren
3 el extra-virgin olijfolie
2 grote uien, in vieren en gesneden
1 grote piek (5 oz.), alleen wit deel, gesneden
6-7 kruidnagel knoflook, gehakt
1 kop droge witte wijn, plus meer naar smaak
3 pond. diverse vis en schelpdieren
Optioneel: gemalen rode chili, croutons, extra-virgin olijfolie als garnering

Routebeschrijving
1. Combineer de eerste 6 groenten in een grote pot met 5 kopjes water en voeg de laurierblaadjes, de dragon, tijm, groentebouillon, zout en peper naar smaak toe. Laat 30 minuten sudderen, of tot de groenten gewoon zacht zijn en voeg de verse peterselie toe.

2. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote anti -aanbakpan en bak de uien erin op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, totdat ze slap zijn en beginnen te kleuren. Voeg de prei toe en blijf 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur sauteren, vaak roeren, totdat alles zacht en goud is.

3. Duw de uien en prei naar de randen van de pan, voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie in het midden toe en voeg als het heet is, voeg de knoflook toe en sizzle hem gedurende ongeveer een minuut.

4. Voeg dit mengsel toe aan de soep, en leg de pan uit met een beetje bouillon. Voeg de witte wijn toe, breng de soep terug om 10 minuten te sudderen, proef en corrigeer de kruiden met zout en peper indien nodig, en gemalen rode chili als je wilt.

5. Trim uw vis als deze moet worden bijgebroken en snijd filets in blokjes of plakjes. Was de schelpdieren grondig. Schil geen garnalen.

6. Niet meer dan 5 minuten voordat u de soep wilt serveren, breng deze terug naar voren, verwijder en gooi de laurierblaadjes weg en voeg eerst de visdichtere vis toe, meer delicate vissen laatst. Sudder alleen totdat de vis ondoorzichtig is en schilferen en de garnalen roze zijn, 3 tot 5 minuten.

7. Serveer de soep tegelijk, in grote kommen, en besprenkel olijfolie bovenop elke portie. Voeg croutons toe als je wilt, of heb veel vers zuurdesembrood of knoflook toast om te dippen.

3. Wortel- en walnootcake

Maakt 2 kleine taarten of 1 laagcake, genoeg voor 12 porties

"Ik heb veel worteltaarten geprobeerd en de meeste van hen te zwaar en vettig vinden", zegt Thomas. "Deze levert alle smaak en voelt precies goed aan.'Uw gasten zullen het daar waarschijnlijk mee eens zijn. (Ook waarschijnlijk? Ze vragen om een ​​tweede plak.))

Ingrediënten
2 1/3 kopjes (9 1/2 oz.) ongebleekte bloem met all-purpose
1 el bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel zeezout
2 theelepel gemalen kaneel
1/2 TSP Ground Nootmus
1/2 TSP Ground Cloves
1 kopje vers sinaasappelsap
1 1/2 theelepel geraspte oranje schil
1/2 kopje canola -olie
3/4 kopje (5 1/2 oz.) gekleed suiker
1/2 kopje (3 oz.) donker bruine suiker
2 theelepel vanille -extract
1 kopje (4 1/2 oz.) fijn gehakte walnoten
1/4 kopje (1 1/2 oz.) gekonfijte gember, fijn gehakt
2 kopjes (8 oz.) geraspte wortelen
1/2 kopje (2 1/2 oz.) rozijnen

Voor het suikerglazuur:
1 kop poedersuiker
1 theelepel wodka
3-4 theelepel gespannen sinaasappelsap
1/4 TSP amandel extract

Routebeschrijving
1. Zeef de bloem, bakpoeder, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel samen. Klop in een andere kom het sinaasappelsap, de schil, de canola -olie, de suikers en vanille -extract samen.

2. Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel in 2 of 3 batches, kloppend met een elektrische mixer tot het net is gecombineerd. Roer de fijngehakte walnoten, gember, geraspte wortelen en rozijnen erdoor.

3. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Olie 2 ronde cakepannen en lijn de bodems met geolied perkament. Schep het beslag gelijkmatig in de pannen en bak de cakes gedurende 40 tot 45 minuten, of totdat een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. Koel de taarten voordat u ze uit de pannen verwijdert.

4. Combineer de poedersuiker in een kom met de wodka, 3 theelepels sinaasappelsap en het amandelextract. Roer tot de suiker is opgelost. Als het mengsel meer een pasta is dan een saus, voeg dan meer sinaasappelsap toe. Je zou een glad glazuur moeten hebben dat langzaam uit een lepel giet. Deze hoeveelheid is voldoende om 1 cake royaal te glazuren of om lichte wervelingen over 2 cakes te maken. Besprenkel het glazuur over de cakes en laat het langs de zijkanten druppelen. Laat het glazuur drogen voordat u de cakes bedekt.

Een reden nodig om een ​​feest te organiseren? Hier is er een. En voor een cocktailuur.

Recepten en afbeeldingen van Vegan vegetarische omnivoor door Anna Thomas. Copyright © 2016 door Independent Productions, Inc. Met toestemming van de uitgever, w. W. Norton & Company, Inc. Alle rechten voorbehouden.