6 Picknick -voedselveiligheidsregels Experts willen dat iedereen volgt (tijdens Covid en altijd)

Picknicken in het park is een van die zoete zomeractiviteiten waar we het hele jaar naar uitkijken. De zon schijnt, de rosé stroomt en de snack spread is sterk. Wat een regelrechte heerlijke manier om een ​​middag door te brengen, toch?

Hoewel je 100 procent wat zomerpicknickplannen in de boeken moet krijgen, wil je er ook voor zorgen dat eten wordt geserveerd op een manier die er niet voor zorgt dat iemand ziek wordt-speciaal Bij het nodelen van zeer bederfelijke gerechten (hou van je voor altijd, aardappelsalade) die uren achter elkaar in de hete zon hebben gezeten. Telkens wanneer er een combinatie is van voedsel, zuigtemperaturen en gemeenschappelijke hapjes, zijn er een paar eenvoudige vuistregels om in gedachten te houden.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD is professor en specialist in de uitbreiding van voedselveiligheid aan de North Carolina State University en de gastheer van de Podcast Food Safety Talk.
• Jeff Nelken, MA, voedselveiligheid/HACCP -expert
• Lisa Yakas, Lisa Yakas is een microbioloog en consumentenveiligheidsexpert bij NSF International, een wereldwijde organisatie voor de volksgezondheidsorganisatie.

Hier benadrukken drie experts op het gebied van voedselveiligheid de belangrijke regels voor het veiligheidsveiligheid van picknick om in gedachten te houden, waaronder als gedeeld voedsel nog steeds veilig is in een COVID-19 ERA. Het goede nieuws is dat, hoewel de veiligheidsprofessionals zich goed bewust zijn van de talloze manieren waarop ziektekiemen zich kunnen manifesteren op gemeenschappelijke bijeenkomsten, alle drie ons hebben verzekerd dat ze nog steeds van een goede picknick houden (en dat ook dat zou moeten).

6 Picknick -regels voor voedselveiligheid om in gedachten te houden, volgens experts

1. Oefen veilige voedselvoorbereiding

Jeff Nelken, een expert op het gebied van voedselveiligheid en HACCP -managementinstructeur, zegt dat picknickveiligheid niet begint in het park; het begint thuis. "Je moet overwegen hoe mensen het voedsel bereiden dat ze naar de picknick brengen en of ze het op een veilige manier maken", zegt hij. Dat betekent schone handen hebben, niet dezelfde snijplanken of keukengerei voor rauw vlees gebruiken als ander voedsel, en het correct wassen van producten. "Sommige mensen zullen hun zinken vullen en alles erin gooien, maar dat is niet de veiligste manier om te spoelen," zegt Nelken. Noch, zegt hij, is de mand een deel van een vergiet in de gootsteen laten zitten. De beste raken de bodem niet, zoals deze van LiveFresh ($ 22).

Naast het veilig bereiden van voedsel thuis, zegt Nelken dat je er altijd zeker van wilt zijn dat je het ook veilig naar je picknick transporteert. Dat betekent dat als het park een grill heeft die je van plan bent te gebruiken, rauw vlees, inclusief hamburgerpasteitjes, kipfilets, vissen, zelfs alternatieve opties zoals buiten hamburgers die volledig gescheiden moeten worden bewaard van al het andere. "Rauw vlees zou echt een eigen aparte koeler moeten hebben voor het geval het lekt", zegt Nelken. Beter nog, hij beveelt aan om uw vlees thuis te vóór 255 ° F voor het kooken en het vervolgens op de grill in het park gooien als u klaar bent om te eten. Minder tijd om over de grill in het park te staan ​​betekent ook meer tijd met je vrienden.

2. Houd koud voedsel koud en warm voedsel warm

Deze voedingsregel is een biggie en één die alle drie experts op het gebied van voedselveiligheid onderstrepen. "De temperatuur gevaarzone is 40 ° F tot 140 ° F. Met andere woorden, u moet koud voedsel onder de 40 ° F en warm voedsel boven 140 ° F houden, "zegt Lisa Yakas, een microbioloog en consumentenveiligheidsexpert bij NSF International, een wereldwijde volksgezondheidsorganisatie. Als voedsel te lang in de 'gevarenzone' zit, dan kunnen schadelijke ziekteverwekkers beginnen te vormen. Volgens de U.S. De voedselveiligheids- en inspectiedienst van het ministerie van Landbouw (FSIS), elke tijdlange tijd langer dan twee uur wordt als onveilig beschouwd, maar in de zomertemperaturen die meer dan 90 ° F overschrijden, voedsel mag niet meer dan een uur worden weggelaten.

Ben Chapman, PhD, een professor en specialist in de uitbreiding van voedselveiligheid aan de North Carolina State University en de gastheer van de Podcast Food Safety Talk, zegt dat je vooral bewust wilt zijn van voedsel dat met mayonaise is gemaakt,-niet vanwege de Mayo zelf, maar de weg het werkt samen met voedingsmiddelen waarmee het vaak wordt gecombineerd. "Zodra we voedingsmiddelen als aardappelen of eieren koken, geven ze een beetje water af en kunnen ze toevoegen aan de mayo meer extra water toevoegen. Het is het water dat echt het probleem is, omdat bacteriën water nodig hebben om te groeien, "zegt hij. Als je je eiersalade of aardappelsalade koel houdt, voorkomt het dat ziekteverwekkers in het water groeien.

Nelken zegt wel dat Mayo die in de winkel is gekocht chemisch is gewijzigd om het veiliger te maken (gemaakt met azijn, die de groei van de pathogenen voorkomt), maar het is nog steeds iets om op te letten. "Het maakt niet uit hoe veilige mayonaise is gemaakt, wanneer je het mengt met eiwitachtig voor tonijn of kippen salade-het verandert de chemie waardoor het voor bacteriën gemakkelijker is om te groeien", zegt hij. Maar nogmaals, zolang je het onder de 40 ° F gekoeld houdt, is het een non-issue.

"Bewaar [Mayonaise Based Foods] gekoeld of in een koeler totdat je klaar bent om te eten," zegt Yakas. "Als je het eten eenmaal hebt geserveerd, laat ze niet langer dan een uur of twee maximaal uit, vooral als het een warme dag is. Als je het eten langer buiten wilt houden, vul dan gewoon een dienblad of kom met een bed van ijsblokjes en serveer het gerecht op ijs."

Nelken en DR. Chapman raadt allebei aan om een ​​voedingsthermometer naar je picknick te brengen, zodat je de voedseltemperaturen echt kunt in de gaten houden. Klinkt uitgebreid, maar het is precies het tegenovergestelde dat een onmiddellijke leesthermometer een gedoe is om een ​​gokspel te vermijden dat je echt liever hebt niet verliezen. (Trouwens, deze gadget helpt je absoluut zeker te zijn dat je je gegrilde kip ook tot in de perfectie hebt aangebraden.))

3. Pak je koeler goed in, zodat je koude eten daadwerkelijk koud blijft

Omdat het koud houden van koud eten zo belangrijk is, dr. Chapman heeft een aparte tip over hoe het precies kan zijn om ervoor te zorgen dat het correct is gedaan. "Koud voedsel moet worden bewaard in een koeler die bedekt is, uit direct zonlicht en boordevol ijspakketten", zegt hij. Tijdens de picknick niet om de koeler overdreven te openen om de ingrediënten zo lang mogelijk in koud te houden (lees: misschien wilt u Bevvies in hun eigen tas verpakken, omdat die meestal een hot commodity zijn). Wanneer uw koeler volledig is afgesloten, kan minder koude lucht lekken.

Nelken herhaalt ook het belang van het opslaan van rauw vlees los van al het andere. Dit betekent dat als je als je van plan bent om een ​​kok te hebben, je vooruit denkt door ervoor te zorgen dat je twee koelers bij de hand hebt, zodat je alleen aan vlees kan worden gewijd. Je moet ook veel ijspakketten inslaan, zodat je ze in beide kunt lagen. (Strak gelaagd en verpakken is de sleutel, omdat luchtzakken in de koeler het smeltproces van het ijs versnellen.))

4. Kies op azijn gebaseerde kanten boven degenen gemaakt met zuivelproducten

"Koude gerechten met een dressing op basis van azijn zijn iets vergevingsgezind dan een voedsel op basis van zuivelproducten," zegt Yakas. Dit komt omdat de azijn zuur is, wat helpt de groei van ziekteverwekkers te voorkomen. (Dat is een reden waarom Mayo -producenten zijn begonnen met het toevoegen aan hun producten, zoals Nelken opmerkte.) Beschouw dit als de perfecte kans om een ​​veganistisch recept uit te proberen dat je anders misschien niet hebt overwogen. Wie wist dat voedselveiligheid een plantaardig leven was!

5. Hebben speciale kook- en eetgerei specifiek voor rauw vlees

Een fout alle drie de experts zeggen dat ze zien dat mensen altijd hetzelfde zijn, is het gebruik van hetzelfde spatel, tang of ander gebruiksvoorwerp om rauw vlees op de grill te plaatsen om het te serveren als het klaar is met koken. "Hierdoor krimpen me ineen omdat je meteen je afgewerkte voedsel met rauwe sappen kruipt", zegt Yakas. "Soms zal iemand zelfs het gekookte vlees op hetzelfde bord plaatsen dat ze het rauwe vlees naar de grill droeg, niet een goed idee."

Alles wat wordt gebruikt om rauw vlees te bereiden, moet daar alleen aan worden gewijd. Geen uitzonderingen.

6. Vermijd 'onnodig gemeenschappelijk' voedsel

Yakas wijst erop dat de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) niet hebben ontdekt dat Covid-19 door voedsel wordt verspreid, maar toch zijn geen van de experts op het gebied van voedselveiligheid grote fans van iedereen die zijn handen in dezelfde zak met Ruches of dubbel dompelen in de hummus. Het is het gewoon niet waard. "Je moet echt vertrouwen dat je vrienden goed hun handen hebben gewassen als je eten gaat delen", zegt Nelken.

"Ongeacht de pandemische, gemeenschappelijke dips zijn nooit een geweldig idee, vooral in grote groepen," zegt Yakas. "Wil je echt tientallen mogelijk vuile handen die in de guacamole duiken? Of dubbele dompel? Het virus dat COVID-19 veroorzaakt, wordt mogelijk niet door voedsel overgedragen, maar E. Coli, Salmonella en andere vervelende ziektekiemen zijn dat zeker."Het delen van een schotel sandwiches of een kaas en fruitschotel is helemaal goed, maar doe je best om te voorkomen dat je gerechten serveert die overmatige hand (en, ahem, speeksel) nodig is.

In feite, dr. Chapman zegt dat het potentieel nog erger is voor je vrienden om in je eten te komen dan insecten. Als een vlieg op je picknickverspreiding landt, is het meestal NBD, zegt hij. (Toegegeven die vlieg is niet de volgende iteratie van een moordhornet of welke gruwelijke schepping de wereld nu naar ons wil gooien. We zullen dat onderwerp opslaan voor een afzonderlijke gelegenheid.) "Bugs in je eten zuigen, maar ze gaan je niet vermoorden", zegt hij.

Houd deze tips in gedachten en u kunt in uw picknick ingraven zonder zich zorgen te maken als u per ongeluk jezelf of je geliefden ziek maakt. Vergeet gewoon niet om het handdesinfecterend te passeren, uw koude eten koud te houden en uw warm eten heet, vermijd kruisbesmetting en houd uw in de gaten voor dubbele dippers.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.