3 Super gezonde gerechten die hunkeren naar comfortvoedsels veroveren

Partner

Het leven draait helemaal om balans-balancing zweetdruppelen HIIT-trainingen met herstellende yoga, het in evenwicht brengen van lange uren op het werk met kwaliteit BFF-tijd en voedsel is niet anders. "Ik hou van boerenkool, groene sappen en hennepzaden, en ik geloof in het eten van een gigantische salade eenmaal per dag, maar ik wil niet worden beroofd van de rest van het eten in de wereld", schrijft Andie Mitchell, auteur van Eten in het midden: een meestal gezond kookboek.

Mitchell heeft altijd van eten gehouden. "De foto's van mij uit de kindertijd zijn vol met mij en brownies, ik en pasta, ik en cake", schrijft ze. Maar toen ze op 20 -jarige leeftijd besefte dat ze te veel eten en overgewicht was, ging Mitchell op weg om haar relatie met voedsel te genezen. In het proces verloor ze 135 pond en leerde ze veel over matiging.

"Er is een middenweg," verkondigt ze, "waar ik meestal mijn eigen maaltijden maak met een overvloed aan gezonde, goede-me-ingrediënten, en andere keren spring ik voor de geladen chorizo ​​nachos met mijn vrienden omdat het vrijdag is en we zijn niets, zo niet feestelijk."

Haar zoete aardappelcurries of zwarte bonenburgers zullen de hele middag lang de buik bevredigen, terwijl kokosnoot havermoutkoekjes en koekenpanappel knapperig alstublieft af en toe een zoetekauw. Het draait allemaal om de ingrediënten-verre en gezond, vullend en smakelijk. In plaats van diëten en ontbering vult Mitchell haar leven (en de pagina's van haar kookboek) met voedende, smakelijke voedingsmiddelen.

Blijf lezen voor drie van Mitchell's favoriete dinerrecepten om hunkeren naar By Bay te blijven.

Romige farro met witte bonen en boerenkool

"Farro heeft een aangename taaiheid die je niet altijd krijgt met andere granen-misschien met uitzondering van tarwebessen. Het is stevig; Het blijft aan je ribben, "zegt Mitchell.

Dient 4

1 kop droge farro
3 kopjes laag-natrium groente of kippenbouillon
1 laurierblad
1 15-ounce kan witte bonen, gespoeld en leeggemaakt
2 ons Gruyère -kaas, versnipperd (ongeveer 1/2 kopje)
3 el geraspte Parmezaanse kaas
4 theelepel extra-virgin olijfolie
8 ons Portobello-champignoncaps, stengels en kieuwen verwijderd, gesneden in stukken van 1/2-inch
1 middelgrote sjalot, dun gesneden (ongeveer 1/4 kop)
3 kruidnagel uit knoflook, gehakt
1 kleine bosbaal, bladeren gehakt (ongeveer 4 kopjes gehakt)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
2 el fijngehakte verse flat-blad peterselie

Breng de farro, bouillon en laurier in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de korrels zacht zijn maar nog steeds taai, ongeveer 30 minuten.

Roer de bonen in de hete korrels. Voeg de Gruyère en Parmezaanse kaas toe en roer tot het gesmolten is. Bedek om warm te blijven.

Verwarm in een 12-inch koekenpan met anti-inch 2 theelepels olie op middelhoog vuur tot zeer heet. Voeg de champignons toe en kook tot het aan één kant bruin wordt, 3 tot 4 minuten, roer en kook tot bruin en zacht aan de andere kant, 3 tot 4 minuten meer. Breng de champignons over in een warm bord.

Voeg de resterende 2 theelepels olie toe aan de koekenpan samen met de sjalotten en knoflook en kook, constant roerend, totdat de knoflook geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de boerenkool toe en kook, regelmatig roerend, tot verwelkt, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met het zout en de peper.

Roer de boerenkool, champignons en peterselie in de farro en bonen en serveer onmiddellijk.

Cashew & basil kip sla wraps

"Deze wraps slagen erin om een ​​delicate balans te vinden tussen zoet en zout, knapperig en zacht, rijk en verfrissend," zegt Mitchell.

Dient 4

1/2 kopje ongezouten cashewnoten
1/4 kopje low-natrium kippenbouillon
3 el hoisinesaus
2 eetlepels sojasaus met lage natrium
1 theelepel suiker
1 theelepel maïzena
2 theelepel canola -olie
2 kruidnagel uit knoflook, gehakt
1 pond gemalen kipfilet
2 lente-uit, witte en lichtgroene delen, gehakt
1/2 kop ruwweg gehakte verse basilicumbladeren

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F voor. Verspreid de cashewnoten op een bakplaat en toast tot goudbruin en geurig, ongeveer 10 minuten. Laat het enigszins afkoelen, hak de cashewnoten en zet opzij.

2. Klop in een kleine kom de bouillon, hoisin, sojasaus, suiker en maïzena samen.

3. Verhit de olie in een 12-inch koekenpan met anti-aanbak op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook, constant roerend, tot geurig, ongeveer 30 seconden.

4. Voeg de kip toe en kook, breken het vlees met een spatel, tot het bruin is, 4 tot 6 minuten.

5. Voeg de lente -uitjes en het hoisinesausmengsel toe en kook, roer regelmatig, totdat de saus iets dikker wordt, ongeveer 2 minuten. Roer de basilicum en cashewnoten erdoor.

6. Verdeel de sla bladeren tussen 4 platen en schep het kippenmengsel in elk van de bladeren om te serveren.

Bruine suiker en chili-gerubbeerde zalm met avocado crema

Dient 4

Avocado crema
1/2 avocado, geschild en ontpit
2 el Sour Cream
2 el vers limoensap
1 knoflook kruidnagel
1/4 kopje verpakte verse platte peterselie
Snufje zout

Zalm
1 eetlepels verpakt lichtbruine suiker
1 el chili poeder
1/2 theelepel zout
Cayenne Pepper
4 5-ounce zalmfilets
4 theelepel extra-virgin olijfolie
1 limoen, dun gesneden in rondes

1. Voor de avocado crema, in een blender of keukenmachine, combineer de avocado, zure room, limoensap, knoflook, peterselie en zout en puls tot een glad mengsel. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met zure room-dikke maar toch verspreidbaar. Voeg een eetlepel of twee water toe en pulseer om op te nemen. Dek af en zet opzij tot ze klaar zijn om te serveren. De crema zal 1 dag in een luchtdichte container in de koelkast bewaren.

2. Voor de zalm, in een kleine kom, combineer de suiker, chilipoeder, zout en cayennepeper. Leg de zalmfilets op een schoon werkoppervlak en strooi het bruine suikersgsel gelijkmatig over elke filet, wrijf het aan alle kanten in het vlees.

3. Verhit 2 theelepels olie van de olie in een 12-inch anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 van de zalmfilets toe (huidzijde omhoog, als ze de huid hebben) en koken, ongestoord, totdat hun onderkant fris is en net begint te zwart maken, ongeveer 4 minuten. Draai de filets om en kook tot de vis stevig aanvoelt, 4 minuten meer. Breng over in een warm bord. Voeg de resterende 2 theelepels olie toe aan de pan en wervelen om te coaten. Herhaal het kookproces met de resterende 2 filets zalm. Zet de zalm opzij.

4. Voeg de kalkplakken toe aan de koekenpan en kook tot ze beginnen te karameliseren, ongeveer 30 seconden. Draai en kook nog 30 seconden.

5. Verdeel de zalmfilets tussen 4 platen en lepel 2 eetlepels crema over elk. Druk op een gekarameliseerde limoenplak in het crema om te garneren.

Voor meer informatie over Eten in het midden: een meestal gezond kookboek, Klik hier.