Waarom zeggen dat Chinees eten 'ongezond' is, is een recept voor racisme

Varkensgriep is ontstaan ​​in Mexico en de u.S., En gekke koeienziekte in het VK, maar deze landen en hun mensen werden niet gedemoniseerd in de mate dat iemand die wordt gedacht als Chinees nu is voor Covid-19. Bijna onmiddellijk bij de ontdekking in Wuhan begon China, de toenmalige president Donald Trump te verwijzen naar de coronavirus als het "Chinese virus" en "Kunggriep."De situatie is iets beter in het VK, waar onderzoek een derde van de afbeeldingen van Oost- en Zuidoost-Aziatische mensen in Britse media vond, werden gebruikt om coronavirus-gerelateerde verhalen te illustreren die tussen januari tot augustus 2020 niets met Azië te maken hadden. Diasporisch Chinezen (en vele andere Oost- en Zuidoost-Aziaten) werden het beeld van de pandemie en dus zondebokken voor racistisch geweld.

Zoveel Aziaten zoals ik ervaren uit de eerste hand, 'etnisch' voedsel bevindt zich vaak in het epicentrum van raciaal trauma. ).) Coronavirus-aangedreven racisme lijkt geen uitzondering te zijn. Een gerucht (dat sindsdien is ontkracht) circuleerde over de hele wereld dat de pandemie begon omdat een vrouw "bat soep" at, en de eerste berichtgeving over de oorsprong van het coronavirus obsessief gefixeerd op Chinese "natte markten" waar vers voedsel wordt verkocht, portrett Al deze markten als echte broedplaatsen voor ziekten.

De coronavirus-en het racistische geweld tegen Aziaten, heeft het aangetrokken om nog een ander voorbeeld te zijn van hoe de Chinese keuken en cultuur fundamenteel verkeerd wordt begrepen en verkeerd begrepen in het Westen.

De "ongezondste" gerechten zijn niet echt Chinees

Als een van de langst overlevende culturen, is het Chinese kookwerk doordrenkt van filosofie, geschiedenis en emotie. Toch condenseert het label "Chinees Food" 56 etnische groepen die cultuur in het algemeen wordt opgesplitst in acht erkende regionale keukens-in één termijn. Dit is zonder de bredere multinationaal-Chinese gemeenschappen, zoals Singapore en Hong Kong ... een hele Sinophone diaspora te overwegen, waarvan vele onze smaakpapillen beschouwen als 'het meest Chinese' aan ons. In plaats daarvan blijft de Chinese keuken als geheel in het Westen synoniem met gefrituurd voedsel en een slecht gezondheidsonderdeel, omdat het is ontworpen om tegemoet te komen aan de smaakpapillen (en keukens) van blanke klanten.

De meeste "Chinese" gerechten die je zult vinden in restaurants in de U.S. Lijken niet op wat de meeste Chinese mensen in hun eigen huis eten. Barbecue -spareribs en eierrollen zijn beide Amerikaanse uitvindingen. En de kippengerecht van de generaal TSO populair op de Noord -Amerikaanse Chinese menu's is enorm anders dan het originele gerecht gemaakt door een Chinese expatchef in Taiwan in de jaren 1950. (Het origineel, dat afhankelijk is van Hunanese smaken, is niet zoet of gefrituurd, zoals het is in de U.S.) Zoals David Chang zegt in de aflevering "Fried Rice" van de Netflix -serie Lelijk heerlijk, Chinees en Chinees-Amerikaans voedsel “(is) niet eens op afstand hetzelfde.”

Sammy Lee, eigenaar en CEO van afhaalsausproducenten Keejays Ltd, wiens vader het eerste Chinese restaurant opende in de Britse Clacton-on-Sea, suggereert dat de relatieve moeilijkheid om keukenapparatuur in de jaren 1920 in de jaren 1920 te transporteren in de jaren 1920 de schuld kan zijn voor de discrepantie in keukens. Het eerste Chinese restaurant van het VK was naar verluidt niet in staat om authentieke gebruiksvoorwerpen en ingrediënten te vinden, en dus westerse technieken aangenomen om te creëren wat we vandaag als Chinees eten in het VK kunnen herkennen. Dit is niet de traditionele wok hei (wok-verwarmen of ademhalingsmethode) van frituren met behulp van zeer weinig olie en extreem hoog vuur, maar een veranderde methode waarbij dieper frituren in vette traditionele apparatuur, waardoor gebakken voedsel binnenkomt Plaats van traditionele gerechten. Evenzo in de U.S., Veel gefrituurde gerechten gebruikelijk op menu's (zoals Chop Suey) zijn gemaakt door Chinese immigranten die de smaken van huis aanpassen met beschikbare ingrediënten en technieken, om bij een nieuw gehemelte te passen.

In werkelijkheid is de gezondheid intrinsiek voor traditioneel Chinees voedsel. Zulk belang is gehecht aan de voedingsbalans dat de "vijf smaken" -sovige, zure, bittere, zout en kruidig/scherpe Accord aan specifieke organen: milt, lever, hart, nier en long. Principes vergelijkbaar met de Ayurvedic zijn van toepassing op veel Chinese gerechten. Ingrediënten worden onderverdeeld in typen op basis van hun lichamelijke effect: heet (warmte), koud, koel en neutraal. Bij diners word ik gewaarschuwd door familieleden tegen het eten van bepaalde gerechten, afhankelijk van mijn menstruatiecyclus-Lam is te warm voor deze tijd van de maand!-of een keelpijn hebben. Vrienden maken soepen met koeling ginkgo bonen of mosterdgroen voor mensen met koorts of ademhalingsklachten gemaskeerd, gesaneerde deurleveringen van dergelijke gerechten die mijn kwetsbare ouders hebben gevoed tijdens de covid-19 lockdown.

Snelle Chinese gerechten in real-life keukens zijn onder meer congee (rijstpap), gestoomde vis met gember en lente-uitjes en roergebakken groenten. Varkensvleesribben worden vaker gekookt in soepen dan geglazuurd. Als ik heimwee heb, kwijder ik over Lap-Fai Lee's #RealChinesefood-berichten, en kijkt een andere Aziatische moeder die kiest voor stomen boven deepfrying-ik heb mijn moeder nog nooit diepgfruit gezien iets. Als een Chinese kok is ze gewoon schoon, bekend om groenten met een speciale tandenborstel te borstelen om sporen van pesticiden en chemicaliën te verwijderen. Ze verafschuwt ook MSG en bespot mijn overijverige genot van buffetten, waar ik van heb geleerd om van te houden tijdens diners met mijn Britse stiefvader. Mijn Engelse familie deelde zelden de unieke verse producten, mijn Aziatische familie genot in: hout-ear champignons, lotuswortels, bittere meloen; hartige taarten gemaakt van yam, raap en pompoen; Exporteerde fruit zoals Durian en Mangosteens We genieten van desserts op verjaardagen en speciale gelegenheden.

"Chinees Restaurant Syndrome" en de mythen van MSG

MSG (aka monosodium glutamaat) is misschien wel het krachtigste voorbeeld van hoe anti-Chinese racisme blijft bestaan ​​in de perceptie van onze keuken. Geboren in het Verenigd Koninkrijk, raakte ik voor het eerst bekend met MSG uit borden waarin "geen MSG" werd verklaard in Chinatown Restaurant Windows. Het ingrediënt-dat meestal wordt gebruikt als een smaakversterker-is nog steeds gevreesd in gezondheids- en wellnesscirkels vanwege de vermeende bijwerkingen van hoofdpijn, spoelen, zweten en zelfs pijn op de borst. Deze bijwerkingen werden voor het eerst gedocumenteerd in een korte brief gepubliceerd in 1968 in de New England Journal of Medicine Nadat een arts naar verluidt hen zou hebben ervaren met het eten van Chinees eten (de uitdrukking "Chinese restaurantsyndroom")-een brief die sindsdien een racistische hoax is bewezen.

Sinds deze brief voor het eerst werd gepubliceerd, is tientallen jaren van onderzoek door de Food and Drug Administration (FDA), de Wereldgezondheidsorganisatie en de VN en anderen "geen betrokkenheid van MSG bij" Chinees Restaurant Syndrome "kunnen bevestigen en hebben ze nooit in staat geweest Bevestig dat MSG de gerapporteerde effecten van ontvangen rapporten heeft veroorzaakt.

Toch blijven angsten voor MSG en "Chinees Restaurant Syndrome" bestaan. De laatste had zijn eigen definitie in het woordenboek van Merriam-Webster al bijna net zo lang als ik leef in 1993 en werd pas bewerkt in 2020 nadat fabrikant Ajinomoto een campagne lanceerde om MSG's reputatie te herstellen. (Merriam-Webster's die 'Chinees Restaurant Syndrome' als volgt definieerden: "Een groep symptomen (zoals gevoelloosheid van de nek, armen en rug met hoofdpijn, duizeligheid en hartkloppingen) die wordt gehouden om gevoelige personen te beïnvloeden die voedsel eten en vooral Chinees voedsel zwaar gekruid met monosodium glutamaat."))

De waarheid is dat monosodiumglutamaat moleculair identiek is aan glutaminezuur (dat het menselijk lichaam zichzelf produceert) en op natuurlijke wijze voorkomt bij moedermelk, walnoten, broccoli en voedingsgist. Oorspronkelijk werd het gemaakt door kristallen uit zeewierbouillon te extraheren. Tegenwoordig wordt het commercieel gevormd door zetmeel, melasse, suikerbieten of riet te fermenteren.

Kunstmatige MSG heeft naar verluidt populariteit gevonden in de Verenigde Staten, niet bij immigranten, maar bij Amerikaanse soldaten die vonden dat ze meer genoten hebben van de rantsoenpakketten van het Japanse leger dan die van hen. Dit viel samen met de eerste bloei van verwerkt voedsel en van het midden van de jaren dertig tot 1941 consumeerden de Verenigde Staten meer ajinomoto dan enig ander land naast Japan.

Terwijl veel voedingsbedrijven in de U.S. hebben MSG verwijderd van veel van hun producten (zoals die van Campbell, naar verluidt een van de eerste U.S. Importeurs van het ingrediënt) en op de markt gebracht "geen MSG" -hervormingen, het is tegenwoordig nog steeds aanwezig in veel bewerkte voedingsmiddelen, waaronder vele bouillonblokjes, kant -en -klare maaltijden en gerookt vlees. De meerheid van Vegemite-A populaire hartige spread van Australië is verschuldigd aan gehydrolyseerde gist, een ander glutamaat. Toch is geen van deze voedingsmiddelen geassocieerd met de vermeende bijwerkingen van MSG; Alleen Chinees eten heeft zijn eigen "syndroom" daarnaar. De overleden Anthony Bourdain zei het het beste: "Je weet wat Chinees restaurantsyndroom veroorzaakt? Racisme.”

Food to Thougent

Naast voeding is de Chinese voedselcultuur, net als elke andere keuken, rijk en complex. Symboliek is veel in Chinese gastronomietea-rituelen staan ​​centraal in huwelijksceremonies, pluimvee vertegenwoordigt fenixen, garnalen draken en noedels Longevity. Op het nieuwe nieuwjaar gloeit een hele gezouten eierdooier in sommige mooncakes.

Dat sociale tevredenheid kan worden gevonden in voedsel (een geprezen eigenschap van langlevende Blue Zone-gemeenschappen) is vooral waar in de Chinese cultuur. Voor mij is het eten van Chinese stijl een inherent sociale ervaring: gerechten worden over het algemeen niet gemaakt om A-plaat-naar-een-persoon te worden gegeten, maar als onderdeel van een gecentraliseerde spread. Vaak neemt een gastheer de leiding over een balans tussen zeevruchten, vlees, tofu, groenten en soep met crunch, umami en saaie-zelfs. En families zeggen "Ik hou van je", "Het spijt me" en "Ik ben trots" door te koken of je favoriete gerecht te verwerven. Voor mij is het Xiang la Xie 香辣蟹, geurige pittige krab, ondanks mijn schelpdierenallergie- omdat een beetje eczeem een ​​kleine prijs is om te betalen voor kinderlijke waardering.

Na de koorts van 2020 is het duidelijk geworden dat we, voordat ze geruchten of zelfs casual, door humor bedoeld zijn, tijd moeten besteden aan het begrijpen van minderwaardig culturen en keukens. Toen ik opgroeide in Engeland, was ik zo snel de schuld geweest van MSG voor het ongemak waar ik mezelf in had gegeten, maar het was waarschijnlijk suiker en overconsumptie om de schuld te geven aan mijn symptomen die dag. Toch heb ik, net als vele anderen, nog jaren doorgebracht met een oneerlijk en vals verhaal.

Deze aanhoudende leugens hebben gevolgen. Hele bedrijven die "schoon" Chinees voedsel op de markt brengen, kan de schadelijke, valse veronderstellingen die zoveel gemarginaliseerde mensen hebben geleden onderdak. Ondertussen hebben Chinese gerunde bedrijven, met name die in Chinatowns over de hele wereld, hun financiën bijzonder hard pijn gedaan door de pandemie. En natuurlijk is er het racistische geweld dat Oost- en Zuidoost-Aziaten nog steeds schaadt.

Niemand is vrijgesteld-zelfs mij, voedt de waarheid letterlijk vanaf jonge leeftijd. Maar gelukkig heeft iedereen de capaciteit om te leren van luisteren. Ik weet nu dat er een ander verhaal is dat we moeten vertellen over het eten dat ons letterlijk heeft gemaakt tot wie we vandaag zijn. Pandemische toestaan, ik kijk ernaar uit om het te bespreken over een hete pot, het Californische fortuinkoek en een stukje fruit om te eindigen.

Als je iemand bent die van gratis trainingen, kortingen voor wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud houdt, meld je dan aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders.