Dit 2-ingrediënt Japanse rode bonenrijstgerecht zit vol met een langdurige voordelen en het geluk in elke hap

Hoewel, tegenwoordig, veel waarderen Azuki -bonen voor hun voedingswaarde en heerlijke smaak, Chen merkt op dat ze ook ooit een extra culturele betekenis hebben gedragen. "Ze werden beschouwd als een nuttige talisman omdat de rode kleur van de Azuki-bonen werd gedacht om de boze geesten af ​​te weren-en werden ook gezien als een vorm van medicijnen vanwege hun hoge voedingswaarde," zegt Chen. Bovendien legt ze uit dat als het boeddhisme zich naar Japan verspreidt, het eten van dieren niet aansluit bij dit religieuze geloof. Als zodanig werden azukibonen in veel gevallen gebruikt in plaats van vlees.

Tegenwoordig vind je Azuki -bonen in veel verschillende Japanse gerechten. "Rode bonen, of wat we Azuki -bonen noemen, worden voornamelijk gebruikt in verschillende snoepjes in de Japanse keuken", zegt Chen. “Deze traditionele snoepjes genaamd Wagashi zijn meestal gevuld met of vergezeld van zoete azuki -bonenpasta genaamd Anko of een. De Azuki-bonen worden gekookt, gepureerd, gezoet met suiker en vervolgens gebruikt als vullingen in Daifuku Mochi [Red Bean-gevulde mochi], Manju [Red Bean Stoomed Cake] en Dorayaki [Red Bean Pancakes].”

En hoewel je Azuki vooral in zoete voorbereidingen zult vinden, is er één populair hartig gerecht dat Chen graag maakt: een rode bonenrijst genaamd Sekihan.

Wat is Sekihan (Japanse rode bonenrijst)?

Het is waar: je zult meestal grotendeels rode bonen vinden in Japanse snoepjes. Chen merkt echter op dat Sekihan een uitzondering is. "In Japan maken we rode bonenrijst genaamd Sekihan-of Osekihan-on ausmuziek," zegt ze. “De rode kleur van de rijst symboliseert geluk en welvaart. Het is een traditioneel gerecht geserveerd bij vele gelukkige en feestelijke gelegenheden, zoals Japans Nieuwjaar en kinderdag, de geboorte van een baby, verjaardagen, diploma.”

Om dit eenvoudige gerecht te maken, heb je slechts twee ingrediënten nodig: rijst en rode bonen. En hoewel de ingrediëntenlijst eenvoudig klinkt, is het proces van het maken van het gerecht iets complexer. “Voor de rijst is het erg belangrijk om Japanse kortkorrelige kleefrijst te gebruiken die mochigome wordt genoemd als je Sekihan maakt; Gebruik geen andere Aziatische langkorrelige kleefrijstvariëteiten, "zegt Chen. Volgens haar zal het gebruik van Mochigome de meest "authentieke uitkomst" in het laatste gerecht garanderen, omdat dit de variëteit is die het meest wordt gebruikt in Japanse koken. "Vergeet niet dat langkorrelige en kortkorrelige variëteiten verschillende smaken, texturen en vormen hebben wanneer ze worden gekookt", zegt ze.

Gelukkig is dit type rijst ook op grote schaal beschikbaar in de Verenigde Staten. "Je kunt Mochigome vinden in Japanse supermarkten, andere Aziatische supermarkten en een aantal goed gevulde supermarkten. Ik krijg meestal lokaal, California Gegroeide, organisch Mochigome in mijn lokale Japanse supermarkt genaamd Nijiya. U kunt ook Koda Farms en Hakubai -merken vinden bij online retailers zoals Amazon en Instacart, "zegt Chen.

Een ander belangrijk punt is om overtollig zetmeel en onzuiverheden in drie tot vier waterveranderingen te spoelen totdat het water helder is, volgens Chen. "Als je dit doet, moet je heel zachtaardig zijn, omdat Mochigome fragiel is en gemakkelijk kan breken", zegt ze. “Het gebruik van een grote kom en geen zeef helpt om te voorkomen dat de korrels breken terwijl je ze spoelt."Voor een stapsgewijze spoelt Rice-tutorial kunt u de diepgaande gids van Chen bekijken.

Maar voor een snel overzicht wilt u uw vinger gebruiken om de natte rijst te ageren met behulp van cirkelvormige bewegingen en minimale hoeveelheden water te gebruiken om de korrels tegen elkaar te laten wrijven voor een betere reiniging. "Het gebruik van heel weinig water tijdens het wassen voorkomt ook dat de rijst de onzuiverheden absorbeert die in het bewolkte spoelen water wordt gevonden," zegt Chen. Met een beetje geduld (en een paar spoelingen later), zal het bewolkte water uiteindelijk helder lopen. "Na de laatste spoeling laat je de rijst goed af in een fijne mesh-zeef en schud je het resterende water af", zegt ze.

Voor nog gemakkelijkere rijstspoelen beveelt Chen aan om te investeren in een kom in een Japanse stijl die is gespecialiseerd voor deze taak. Ze hebben een zachte en afgeronde komvorm, maar met zij- en bodemafvoerders. "Je kunt er een gebruiken als je je zorgen maakt over het verliezen van rijstkorrels wanneer je het spoelwater uit een gewone kom giet", zegt ze.

Op dit punt zegt Chen dat je de kleefrijst (ongeveer 8-12 uur) alleen moet zoek als je het niet stoomt bij het koken in een pot-kookplaat of een elektrische rijstkoker. Om de rijst voor te bereiden om te weken, kunt u elk type kom gebruiken. De sleutel is simpelweg om ervoor te zorgen dat de rijst bedekt is met veel water, zodat deze deze kan absorberen terwijl het aan het einde van de weken wordt ondergedompeld. "Dit zorgt voor een gelijkmatige weken voor alle rijstkorrels", zegt Chen.

Wat de bonen betreft, zegt Chen dat het niet nodig is om bonenuren te weken voordat ze ze kookt, ondanks wat de verpakking kan zeggen. “Terwijl het weken van de bonen gedurende meerdere uren of 's nachts de kooktijd enigszins helpen verkorten, maakt het geen significant verschil. Daarom roept mijn Sekihan -recept niet op om de bonen van tevoren te laten weken, 'zegt ze.

Wat echter doet een verschil maken is hoe fris de bonen zijn. “Zoek naar gedroogde Azuki -bonen die vers zijn, zodat ze zacht worden als je ze kookt. Oude bonen worden niet zacht geworden, hoe lang je ze ook kookt, 'zegt Chen. Volgens haar is de beste manier om te controleren of de bonen vers (of oud) zijn door de vervaldatum op de verpakking te inspecteren. "Koop Azuki -bonen die onlangs zijn verpakt en ver weg van hun vervaldatum", zegt ze.

Wat meer is, Chen stelt voor om Azuki-bonen te kopen geïmporteerd uit Hokkaido, Japan--de grootste producent van dit type bonen. "Japanse supermarkten verkopen verschillende merken Azuki Bean -pakketten, en ze zijn meestal allemaal van Hokkaido. Als je elders naar Azuki -bonen winkelt, is het goed om te controleren waar de Azuki -bonen vandaan komen, "zegt ze. Dat gezegd hebbende, als je Hokkaido -bonen niet kunt vinden, zijn Azuki van Tamba in Hyogo Prefecture (waarvan bekend is dat ze volgens Chen premium variëteiten zijn) ook een geweldige optie.

Sekihan (rode bonenrijst) recept

Levert 5 porties op

Ingrediënten
1/3 kopje azuki -bonen
1 1/2 kopje water (voor kookbonen #1)
3 1/2 kopje water (voor kookbonen #2)
2 1/4 kopjes zoete rijst/kleefrijst (mochigome)
1/2 theelepel diamant kristal koosjer zout (gebruik half zoveel voor tafelzout en tweederde voor zeezout per volume)
1 eetlepels geroosterde zwarte sesamzaden (of gebruik Gomashio, een combinatie van zwarte sesamzaden en zout)
1/2 theelepel diamant kristal koosjer zout voor het serveren

Om de bonen te maken:

1. Spoel azuki -bonen in de zeef onder koud stromend water en laat goed aflopen.
2. Doe de Azuki-bonen in een grote pot (met een nauwsluitend deksel) en 1 1/2 kopje water.
3. Breng het aan de kook op middelhoog vuur. Zodra je kookt, zet je het vuur uit en laat je de bonen over de zeef.
4. Doe de bonen terug in de pot en voeg 3 1/2 kopje water toe. Breng het aan de kook.
5. Zodra het kookt, zet je de hitte naar laag/sudderen. Dek af en kook 25-30 minuten. (Opmerking: de bonen blijven koken met kleefrijst, dus ze moeten zacht zijn, maar hoeven in dit stadium niet 100 procent te zijn gekookt. Ik geef persoonlijk de voorkeur aan de bonen om wat textuur te hebben in plaats van papperig. Pas de kooktijd voor de bonen dienovereenkomstig aan.))
6. Controleer de gaarheid van de bonen door één boon tussen je vingers te stampen. (Omdat ik liever de bonen heeft om wat textuur te hebben, moet de textuur wanneer ik de boon test, nog steeds enigszins stevig zijn, niet volledig zacht. Haal van het vuur en laat het ongeveer een uur afkoelen tot kamertemperatuur. Bonen blijven koken met de resterende hitte.))

Naar Meet de rijstkookvloeistof:

1. Zodra de Azuki-bonen en Azuki-kookvloeistof op kamertemperatuur komen, scheiden ze ze. Je moet 540 milliliter (ongeveer twee en een kwart kopjes) kookvloeistof hebben. Als je niet genoeg hebt, voeg dan water toe om precies 540 milliliter te hebben.

Om de rijst op de kookplaats te maken:

1. Plaats in een grote kom de zoete rijst (kleefrijst). Voeg water toe om het onder te dompelen en snel het water weg te gooien.
2. Voeg water toe en spoel de rijst voorzichtig nog drie tot vier keer af totdat het water vrij is. In tegenstelling tot gewone witte rijst breekt zoete rijst gemakkelijk, dus wees voorzichtig als je spoelt.
3. Voeg voor een laatste keer water toe aan de kom en laat de rijst in de zeef. Giet af en schud het water goed af.
4. Voeg de gedraineerde rijst en 540 milliliter van de Azuki-Kooking-vloeistof toe aan de pot of Donabe (Japanse kookpot).
5. Voeg zout toe en meng goed samen.
6. Voeg de bonen bovenop toe en verdelen gelijkmatig maar probeer niet te mengen met rijst. Rijst kookt gelijkmatig wanneer het niet wordt gemengd met andere ingrediënten.
7. Bedek het deksel en begin op middelhoog vuur te koken tot ongeveer acht tot 10 minuten kookt.
8. Zodra je kookt, zet je het vuur laag/laat het sudderen en kook je gedurende 10-12 minuten. Haal van het vuur (dus de bodem wordt niet verbrand) en laat het nog 20 minuten stomen.

Serveren:

1. Meng zwarte sesamzaden en zout. Dit wordt Gomashio genoemd.
2. Roer de rijst voorzichtig. Plaats de rijstschep loodrecht en til de rijst van de bodem op.
3. Breek het vervolgens met de rijstschep loodrecht op, alsof je het snijdt. Herhaal hetzelfde proces totdat de bodem van de pot is gemengd. Serveer in afzonderlijke rijstkommen en strooi Gomashio er bovenop. Genieten!

Kan niet genoeg bonen krijgen? Probeer deze zwarte bonenbrownies:

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.