Deze gezonde veganistische karamels zijn stiekem geweldig voor de darmgezondheid

Als je denkt aan voedingsmiddelen die de darmgezondheid bevorderen, gaat je eerste gedachte waarschijnlijk naar yoghurt of zuurkool-niet-karamel. Zelfs een paar jaar geleden zouden de woorden "gezond" en "karamel" samen gevoeld hebben als iets dat je rare macrobiotisch-liefhebbende tante zou brengen naar een familiebijeenkomst en iedereen dwingen te proberen terwijl ze keek. Maar deze veganistische karamels uit het nieuwe kookboek van Lindsay Maitland Hunt Help jezelf: een gids voor darmgezondheid voor mensen die van heerlijk eten houden ($ 28) zijn toevallig zowel verrukkelijk * als * goed voor je buik.

Nee, het is niet hekserij-hoewel er een kookalchemie bij betrokken is. De karamels hebben veel vezels en natuurlijke zoetheid dankzij het strategische gebruik van datums (Hunt beveelt deze specifiek aan). Er is zelfs een verrassing gefermenteerd voedsel dat in de mix wordt gegooid, waar we in een beetje op zullen komen.

Het nieuwe kookboek van Hunt richt zich op darmgezondheid vanwege haar persoonlijke ervaring met onderbuikproblemen. "Ik had veel gezondheidsproblemen, die nu zeven jaar geleden begonnen", zegt ze, met een groot aantal escalerende symptomen van frequente hoofdpijn tot brandend maagzuur en ontsteking. Maar jarenlang behandelden haar artsen de symptomen in plaats van de oorzaak aan te pakken. Eindelijk kreeg ze een antwoord van een MD die ook in functionele geneeskunde werd getraind: het was een darmprobleem. Hij raadde aan om gluten, zuivel en eieren uit te snijden om haar darmen te genezen.

"Ik volgde zijn aanbevelingen en ik voelde me niet beter", zegt Hunt. Ze deed haar eigen onderzoek door wetenschappelijke artikelen en boeken te bestuderen die zijn geschreven door echte microbiota -onderzoekers, en ontdekte dat veel eliminatiediëten die vaak worden aanbevolen voor de darmgezondheid niet volledig worden ondersteund door de wetenschap. In plaats daarvan ontdekte ze dat het meeste onderzoek suggereerde dat de gezondheid van de darm ging over het voeden van de gezondheidsbevorderende microben in uw buik dan eliminatie.

Haar kookboek is ontstaan ​​omdat ze geen kookboek kon vinden met heerlijke, praktische recepten die ook praten over de wetenschap over de manier waarop de darmmicrobiota functioneert en hoe het op een eenvoudige manier verbindt met het lichaam. "Als ik dit boek net had kunnen kopen, zou ik me veel eerder beter hebben gevoeld. Hopelijk helpt het mensen om te herkennen dat het niet zozeer uitkomt, het gaat eigenlijk om toevoegen, "zegt ze.

Het veganistische karamelsrecept uit haar kookboek bevat veel vezels, omdat het datums, chiazaden en lijnzaadmaaltijd bevat. Maar het ingrediënt dat we het meest nieuwsgierig waren over de MISO-BRINGS actieve culturen aan het recept, samen met "een verfijnde balans toevoegen aan de karamel", zegt Hunt.

Honger nog? Hier is haar recept voor deze vezels vol veganistische karamels die goed zijn voor je buik.

Chocolade met pindakaas, miso en datum karamels

Ik hou ervan om deze karamels te dienen zonder hun gezonde status aan te kondigen. Ze zijn mooi genoeg om bijna iedereen te verleiden, en het is altijd leuk om te onthullen dat er een royale hoeveelheid zaden en miso in het "karamel" -centrum zijn. Als het belangrijk voor u is dat dit 100 procent plantaardig is, zorg er dan voor dat u veganistische chocolade koopt.

Maakt 36 karamels

Ingrediënten:

1 eetlepel kokosolie, gesmolten, plus meer voor borstelen

1-1/2 kopjes strak verpakte putte zacht

Medjool -datums (14 gram)

1/2 kop natuurlijke pindakaas

2 eetlepels chia zaden

1/4 kopje lijnzaadmaaltijd

2 eetlepels witte miso -pasta

1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

1 theelepel puur vanille -extract

3.5 ons 85% donkere chocolade, gebroken in brokken

1 theelepel schilferig zeezout

1. Borstel een 8 1/2 "x 4 1/2" broodpan met olie en lijn deze in met een vel perkamentpapier dat over elke kant hangt met 1 inch.

2. Combineer de dadels, pindakaas, chiazaden, lijnzaadmeel, miso, nootmuskaat en vanille in een keukenmachine of blender. Proces op hoog totdat u een gladde pasta hebt en het mengsel een bal vormt.

3. Schraap de datapasta in de voorbereide pan en klop tot een glad mengsel. Vouw het overhangende perkament naar beneden en druk naar beneden met een tweede broodpan. (Als je er geen hebt, geen zorgen!) Vriest voor 1 uur.

4. Borstel een rooster met kokosolie en leg het over een omrande bakplaat. Bekleed een snijplank met perkament. Draai de karamels uit de pan op het snijplank zodat de bodem naar boven staat. Top met het perkament uit de pan en rol uit tot 1/2 inch dik. Snijd de karamels in 36 (1-inch) vierkanten.

5. Plaats de chocolade in een magnetronveilige kom en magnetron in uitbarstingen van 15 seconden, roeren na elk, tot ze gesmolten zijn. Roer de gesmolten kokosolie erdoor. Gebruik een vork om een ​​karamel in de gesmolten chocolade te dopen. Plaats het op het voorbereide rek, laat 5 seconden worden ingesteld en bestrooi vervolgens met zeezout. Herhaal om de resterende karamels te coaten, en smelt de chocolade opnieuw indien nodig opnieuw. 1 uur bevriezen voordat u op serveert.

Uittreksel Help jezelf © 2020 door Lindsay Maitland Hunt. Fotografie © 2020 door Linda Pugliese. Reproduceerd door toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.