Deze eggy muffins met kefirboter hebben de eiwit-koolhydraten-vat balans die je nodig hebt om vol te blijven

Als CEO van Lifeway Kefir is Julie Smolyansky geen onbekende voor de met probiotic gevulde, gekweekte smoothie. Het is al de focus van haar bedrijf, en het is nu centerstage in haar nieuwe kookboek, Het kookboek Kefir.

In haar debuutboek deelt Smolyansky de geschiedenis van zowel de familiebedrijf als de geschiedenis van de drank zelf naast meer dan 100 recepten-dat is veel van probiotische goedheid.

Terwijl de koelkast nietje een voor de hand liggende keuze is voor een fruit- en muesli-getopt ontbijt, of een smoothiebasis na de training, pleit Smolyansky voor na de ontbijtbar als het gaat om Kefir. "Het is een geweldige vervanging voor karnemelk, zure room, yoghurt of volle melk in gebakken producten," zegt ze.

Kefir is ook het opvallende ingrediënt in Smolyansky's Go-to Muffin Recept. Terwijl de hitte van het bakken zijn probiotische culturen zal deactiveren, merkt ze op, zal de heerlijke smaak en boosts van eiwitten en calcium blijven hangen tot de laatste hap.

Blijf lezen voor haar super fotogenieke, gezonde ei -muffinrecept.

Afvallige muffins en gekweekte kefirboter

Dient 4

Ingrediënten
Voor de gekweekte kefirboter:
1 liter zware slagroom (32-36% botervet)
1/2 kopje organische vlakte kefir met hele milk

Voor de bruine boter:
2 eetlepels gekweekte kefirboter, plus meer voor het smeren van de pannen

Voor de eieren:
1 theelepel bakpoeder
4 grote bruine eieren

Voor de muffins:
1 1/2 kopjes droge pannenkoekmix
3/4 kop organische vlakte kefir met hele milk
1/4 kop koud water
1/2 kopje geraspte cheddar kaas
3 plakjes dik gesneden spek, in blokjes gesneden en gekookt
1 bosbieslook, gehakt

Voor de gekweekte kefirboter
1. Combineer de room en kefir in een grote kom of keukenmachine. Bedek het met een keukenhanddoek en afdicht met een rubberen band rond de lip van de kom.

2. Laat de kom 's nachts of langer op een aanrecht staan ​​totdat de room er dikker uitziet. De textuur bovenaan is vergelijkbaar met zure room. Plaats op dit punt de kom in de koelkast om een ​​paar uur of een nacht te relaxen.

3. Zodra het mengsel koud is, meng je het in een stijve garde of gebruik je de peddelbevestiging op je standaardmixer op hoog. Het mengsel moet vrij snel omgaan met slagroom. Blijf kloppen tot het mengsel begint te scheiden en het vetgedeelte geel wordt.

4. Zodra de vloeistoffen volledig zijn gescheiden, laat je de boter in een fijne mesh-zeef over een kom liggen. (Je kunt de vloeistof redden voor bakken of nippen; het zal smaken als karnemelk en zit vol met levende en actieve culturen.))

5. Werk de uitgelekte boter met je handen op een snijplank of stuk marmer gedurende een minuut of twee zoals je zou doen bij het kneden van brooddeeg; Dit zal de boter gladmaken en meer vloeistof vrijgeven. Het eindproduct is uw kefirboter; Bewaar het in een metselaarpot of wikkel het in vetvrij papier en bewaar het maanden op het aanrecht

Voor de bruine boter
1. Verhit de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur en roer periodiek totdat deze een lichtbruine kleur ontwikkelt, vier tot vijf minuten. (Het zal heerlijk nootachtig ruiken.))

2. Zodra dat gebeurt, haal de pan van het vuur en giet de boter onmiddellijk in een kleine kom.

Voor de eieren
1. Zet een kom ijs en water op.

2. Breng een sauspot met water aan de kook.

3. Voeg de bakpoeder toe aan het kokende water en plaats de eieren zachtjes één voor één in het water en kook de eieren gedurende vijf minuten precies.

4. Trek de eieren eruit en plaats onmiddellijk in het ijsbad. Wanneer cool aanvoelen, paal je de vijf minuten durende onderwater voorzichtig en voorzichtig de eieren van vijf minuten, wat het peelingproces vergemakkelijkt.

Voor de muffins
1. Verwarm de oven voor op 425 ° F voor. Vijf minuten voordat je klaar bent om de muffins te bakken, plaats je een extra groot porselein of metalen muffinvorm in de oven om voor te verwarmen.

2. Meng in een kom de droge pannenkoekenmix, kefir, koud water en bruine boter en mengt tot zeer glad. (Er mogen geen knobbels zijn.) Vouw de cheddar, spek en bieslook in.

3. Wrijf vier kopjes van de voorverwarmde muffinvorm met een beetje gesmolten boter en vul de kopjes halverwege met beslag. Zet een zacht gekookt ei in elke kopje en vul vervolgens de rest van elke kopje met pannenkoekenbeslag om te bedekken. Kook tot de muffinbanden goudbruin zijn, 15 tot 17 minuten. (Een mes dat verticaal door de zijkant van de muffin wordt doorboord, om het ei te vermijden, moet er schoon uitkomen.))

Van The Kefir Cookbook: An Ancient Healing Superfood for Modern Life, recepten van mijn familietafel en over de hele wereld. Copyright © 2018 door Julie Smolyansky. Herdrukt met toestemming door Harperone, een divisie van HarperCollinspublishers.

Deze kokosrooskefir geeft je een millenial-roze probiotische boost. Plus, meer voedingsmiddelen die vol zijn of probiotica.