Deze eenvoudige pompoen empanadas van chef Samuel Santos geven nieuwe betekenis aan de term 'comfortvoedsel'

In Guadalajara vertelt Santos ons dat Spaanse kolonisatoren en Franse handelaren eeuwen geleden de unieke smaken, cultuur en gastronomie sterk beïnvloedden. Een voorbeeld van deze invloed is weergegeven in een van de meest iconische gerechten in de regio, die ook een van de favorieten van Santos is: Torta Ahogada. "Een Torta Ahogada is een sandwich gemaakt met zout in Franse stijl, gevuld met gefrituurd varkensvlees en bonen, die vervolgens in een kruidige tomatensaus wordt gedompeld en gegarneerd met limoengepalste witte uien," zegt hij. Jam.

Santos zegt dat hoewel hij een diepe waardering heeft voor de Guadalajaran -keuken, hij een nog diepere waardering heeft voor alle tradities die in de keuken zijn gebouwd. “Naast het trekken van invloed van specifieke ingrediënten, ben ik geïnspireerd door de omgeving die mijn voedsel samenstelt. De manier waarop ik kook en de afwas die ik bereid, kunnen het beste genieten in het gezelschap van elkaar, hoe mijn familie en ik deden, ”zegt Santos.

“Naast het trekken van invloed van specifieke ingrediënten, ben ik geïnspireerd door de omgeving die mijn voedsel samenstelt. De manier waarop ik kook en de afwas die ik bereid, kunnen het beste genieten in het gezelschap van elkaar, hoe mijn familie en ik deden.”
-Samuel Santos, chef de cuisine in Flora Flora

Van jongs af aan hielp Santos 'moeder zijn passie op gang te brengen voor hoogwaardig, heerlijk eten. “Opgroeien in Guadalajara als een kind, zodra ik in staat was om 10 peso te verzamelen, fietste ik 15 kilometer [negen mijl] naar de vismarkt en kopen mezelf een half dozijn oesters. Door het advies en de wijsheid van mijn moeder toe te passen over waar ik naar moet zoeken, cirkelde ik zorgvuldig rond de markt en onderzocht elke standaard diep om te zien waar de meest verse oesters waren en heeft alleen mijn aankoop gedaan nadat ik alle opties zwaar had gewogen, ”zegt hij.

Terugkijkend weet Santos dat het nauwgezette advies van zijn moeder over oesters niet de enige invloed was die ze had op zijn relatie met voedsel. 'Mijn moeder is de reden dat ik chef werd. Zij is degene die merkte hoe ik me rond eten gedroeg en hoe geamuseerd ik erbij was. Ze zorgde ervoor dat hij altijd een kans vond om me te leren over onze gastronomische tradities, 'zegt hij. Van jongs af aan leerde Santos masa en tortilla's van de Mexicaanse keuken te maken-met de hulp van zijn moeder, die technieken en tradities bijbracht die Santos hebben geholpen in de getalenteerde chef-kok die hij vandaag is.

'Mijn moeder is de reden dat ik chef werd. Zij is degene die merkte hoe ik me rond eten gedroeg en hoe geamuseerd ik erbij was. Ze zorgde ervoor dat hij altijd een kans vond om me te leren over onze gastronomische tradities."

De uitdagingen van het handhaven van culturele authenticiteit in voedsel wanneer ver weg van huis

Het handhaven van culturele authenticiteit in zijn keuken is iets dat Santos streeft om te doen bij Flora Flora. Dat gezegd hebbende, zegt Santos dat hij aspecten van zijn koken moet aanpassen, soms, wanneer mijlen en mijlen verwijderd van huis. "Het is een unieke uitdaging om Mexicaans eten opnieuw te creëren met ingrediënten uit een andere regio, maar dit stelt ons in staat om creatief te zijn en ook te werken met de beste ingrediënten die in ons gebied beschikbaar zijn", zegt hij. Hij gebruikt bijvoorbeeld sunchokes om een ​​romige saus (in plaats van guacamole) te maken voor hun tequila-verzorgde rockfish tostada als frisse, rijpe avocado's zijn niet precies Beschikbaar in Washington, DC in de winter.

"Het unieke van Flora Flora is dat we die smaken herscheppen met ingrediënten die worden geteeld en opgevoed in de Mid-Atlantische regio," zegt Santos. Wat meer is, de technieken die hij gebruikt om de gerechten te bereiden, blijven grotendeels ongewijzigd, en in de basis ervan zijn zijn Guadalajaraanse wortels en tradities-en een arsenaal van kruiden die gemeenschappelijk zijn voor de Mexicaanse keuken (vooral de hete, tranen-inducerende).

Omdat Santos zijn populaire Pumpkin Empanada -recept met ons heeft gedeeld, vroegen we hem om een ​​paar tips en trucs om het te nagelen en de inspiratie achter het gerecht. "De pompoen empanadas zijn een samenvoeging van twee van mijn favoriete straatwagenvoedsel waarmee ik ben opgegroeid, Calabaza enmielada [gekonte pompoen] en empanadas," waarvan Santos zegt. In plaats van een zoete benadering van het gerecht te volgen, gaf hij ze een hartige wending door geitenkaas en geroosterde pompoen toe te voegen (in plaats van stroperij in honing en piloncillo, aka rietsuiker).

Wat betreft het maken van ze thuis, stelt Santos voor om ze minstens 30 minuten in de koelkast te laten rusten voordat ze frituren of bakken, omdat het zal helpen het deeg af te dichten, zodat de randen niet ongedaan worden gemaakt tijdens het koken. En zoals elke chef -kok je altijd zal vertellen, proef je terwijl je gaat. “Proef de pompoen die elke stap van de weg vult terwijl u het maakt. Voel je vrij om af te wijken van het recept door toe te voegen wat je denkt dat het nodig heeft. Als je wat chili wilt toevoegen voor warmte of meer kaas of een andere kaas zoals Chihuahua of mozzarella, doe dat dan. Dit zijn jouw empanadas, 'zegt hij.

Pompoen empanada recept

Levert 10 porties op

Ingrediënten

Empanada:
1 pompoen
1/2 kop geit feta -kaas
1/2 kopje kokosmelk
1 kubus van Japanse gouden curry
1 empanada deegschijf
1 el olijfolie

Salsa Verde:
1 8-oz blik van hele tomatillos
1 stel koriander
1/2 witte ui
1 Anaheim Pepers
1 Jalapeño Peppers
4 kruidnagel van knoflook
1 el limoensap
Zout naar smaak

Om de empanadas te maken:

1. Voor de pompoen gebruik ik graag wat er in het hoogseizoen is. Ik geef de voorkeur aan de smaak van de Koginut, Kambocha of Blue Hubbard. Welke u ook kiest, het proces blijft hetzelfde. Snijd de pompoen in tweeën en haal de zaden eruit. Reserveer de zaden voor later gebruik. Strooi de binnenkant van de pompoen met zout.

2. Rooster de pompoen ongeveer 30-45 minuten op 385 ° F of tot het vlees zacht is. Laat de pompoen eenmaal geroosterd.

3. Terwijl de pompoen afkoelt. Rooster in een grote pot de gereserveerde pompoenpitten met olijfolie gedurende 5 minuten. Eenmaal geroosterd, voeg de kokosmelk en de Japanse curryblokjes toe en laat 10 minuten sudderen. Geef het kokosmelkmengsel door een zeef en zet opzij om af te koelen.

4. Verwijder de huid van de pompoen en stamp de pompoen in een mengkom. Gebruik ongeveer 4 kopjes pompoen en reserveer de restjes voor later gebruik. Meng de pure pompoen, geitenfeta en het kokosmelkmengsel

5. Om de empanadas vorm te geven, voegt u wat vulling toe aan elke empanada en vouw het deeg in tweeën om de vulling om te sluiten. Gebruik een vork om de randen te drukken en af ​​te sluiten. U kunt de ongekookte empanadas tot 3 uur in de koelkast brengen. Om de empanadas te koken, verwarm je de olie op 350 ° F in een zware bodempot. Bak de empanadas tot goudbruin, 6 tot 7 minuten.

Om de salsa verde te maken:

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F voor. Grote dobbelstenen de ui, en voor de paprika, verwijder zaden en membraan. Gooi de ui, knoflook en paprika's in olie en plaats op een braadrek.

2. Zodra de groenten zijn afgekoeld, plaats ze in een blender met de rest van je ingrediënten en mix tot glad. Voeg zout toe naar smaak.

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.