Dit zijn de allerbeste appels om te bakken, volgens Apple Farmers

Wat betreft Miranda Russell, die Russell Orchards bezit en exploiteert in Ipswich, Massachusetts met haar man, is het type appel dat het beste wordt beschouwd voor bakken grotendeels afhankelijk van de tijd van het jaar. “We kweken veel verschillende soorten appels. En wat we gebruiken voor onze gebakken producten thuis en wat ik anderen zou aanbevelen voor bak-really varieert het hele seizoen, ”zegt Russell. Met andere woorden, naarmate de val vordert, doen Russell's gebakken goede recepten ook; Ze verandert wat voor soort appel ze opneemt (evenals wat gebakken producten op het menu staan) op basis van wat er beschikbaar is op de boerderij.

Klaar om in de meer nitty-gritty selects te komen uit zowel Rose als Russell? Lees verder.

1. De beste appels om vroeg in het seizoen te bakken: Gravenstein

Een van Russell's favoriete appels aan het begin van het seizoen zijn Gravenstein Appels. “De beste bakappels in het vroege seizoen-en een geweldige all-purpose Apple-optie-is een erfgoedvariëteit genaamd een Gravenstein. Deze rijpen halverwege augustus, dus ze zijn de eerste Apple-variëteit die we elke herfst in onze bakkerij gebruiken. We bakken ze in het maken van onze eerste-seizoens-appeltaarten en andere Apple-traktaties, "voegt ze eraan toe.

Volgens Russell zijn Gravenstein -appels meestal groen met lichte hints van rood en verpakken een scherpe smaak en knapperige en knapperige textuur. "Maar ze duren niet erg lang, dus zodra de Gravensteins klaar zijn, zullen het geen zijn die je de volgende mei of juni uit koude opslag haalt. Ze zijn echt bedoeld om te worden gebruikt, geconsumeerd en al vroeg gegeten, 'zegt ze.

Net als Russell houdt de Rose -familie ook van Gravenstein, vooral Red Gravenstein. "Deze zijn altijd de favoriet van mijn grootmoeder geweest om te bakken," zegt Rose. De rode huid helpt een mooie tint te geven aan gerechten zoals appelmoes of taarten, voegt hij eraan toe.

Een heerlijke manier om Gravenstein Appels te gebruiken: eenvoudige kaneelgebakken appels

Minimalistische bakker heeft het opnieuw gedaan met dit eenvoudige negen-ingrediënt eenvoudige kaneel gebakken appelrecept dat gemakkelijk te maken is en geladen met valminnende smaak.

Krijg het recept: eenvoudige kaneelgebakken appels

2. Het beste voor appels voor het serveren van raw of Apple maken knapperig: Cortland

Zodra Gravensteins hun loop hebben gerund, verschuift Russell naar het gebruik van een andere van haar favoriete appels, het Cortland. “Een Cortland is een beetje als een typische bakappel in New England. Het ziet eruit als een Macintosh, maar het is groter, volle en meestal rood met wat groene kleuring, "zegt ze. Maar waarom is dit een van haar favorieten voor het bakken (en rauw serveren)? Nou, het heeft te maken met wat er van binnen is.

“Een kenmerk van een Cortland-appel is dat, wanneer gesneden, het binnenvlees erg helder wit is-het blijft witter als het eenmaal is gesneden. Dit maakt het een geweldige keuze als je het in een salade plaatst of iets waar je verse appels serveert, "zegt Russell. Ze zegt ook dat Cortland -appels geweldig zijn om Apple knapperig te maken, omdat ze een beetje zachter zijn en goed koken.

Een heerlijke manier om Cortland -appels te gebruiken: veganistisch Apple Crisp

Verlangen naar iets zoets, knapperigs en erg appel-forward? Hier is een heerlijk herfsttijd veganistisch Apple Crisp Recept.

Krijg het recept: Beste vegan appel knapperig

3. De beste appels om laat in het seizoen te bakken en taart te maken: Baldwin

Aan het einde van het Apple -seizoen, nadat Gravensteins en Cortlands hun koers hebben geleid, kiezen de Russells voor een andere prime baking -appel genaamd een Baldwin, die erg populair is in New England. "Er zijn verschillende steden in Massachusetts die vechten om het onderscheid van wie de Baldwin Apple heeft gemaakt of ontdekt," zegt Russell.

Rose voegt eraan toe dat Baldwins worden beschouwd als een "oldtimers" -appel, omdat ze al sinds het einde van de 19e eeuw bestaan ​​en al eeuwenlang een commerciële variatie in New England zijn vanwege hun stevige en weerstandige compositie. "Dat is een appel die maanden duurt en met de tijd alleen maar beter wordt", zegt hij.

Afgezien van het feit dat het een lokale schat is, zijn Baldwins een geweldige appel voor alle doeleinden, vooral voor het koken. “De Baldwin is een appel die we uitsluitend van het midden van de late herfst gebruiken voor al onze bakbehoeften. En we gebruiken die Apple eigenlijk ook voor veel van onze harde cider- en Apple-wijnen, omdat ze taart en gewoon een zeer goede Apple voor alle doeleinden in het algemeen zijn. Baldwins zijn zo hard als een bowlingbal, en wanneer je er een open snijdt, hebben ze een subtiele gele teint, ”Russell deelt. Wil een zoet dessert met een beetje stevigheid van de appel? Baldwin is de juiste keuze.

Een heerlijke manier om Baldwin-appels te gebruiken: pompoen-gekruide appeltaart

Aanzetten Hocus Pocus, snijd wat Jack-o'-lantaarns en maak dit pompoen-gekruide appeltaartrecept voor alle herfst-time vibes die je ooit zou kunnen wensen.

Krijg het recept: met pompoen gekruide appeltaart

4. De beste appels voor het maken van appelmoes (of appelboter): Macoun

Als het gaat om het maken van appelmoes (of het gewoon op zichzelf eten), houdt Russell van de Macoun -variëteit, waarvan ze zegt. “Als u bijvoorbeeld appelmoes maakt, hoeft u niet eens andere smaakstoffen toe te voegen; U hoeft geen kaneel, nootmuskaat, suiker of wat dan ook toe te voegen. Dit komt omdat de Macoun op zichzelf gewoon van nature erg pittig en smaakvol is, "zegt ze.

Een heerlijke manier om Macoun Appels te gebruiken: appelboter

Wil dat je hele huis ruikt als een herfstgeurkaars? Zoek niet verder. Dit recept met één potje appelboter is alles wat je nodig hebt.

Krijg het recept: 1-pot appelboter

Uiteindelijk zijn Apple-boeren het erover eens dat het nooit een one-size-fits-all is

Een belangrijk ding om te onthouden over bakken met appels is dat ze allemaal iets anders zijn en dus ook verschillende resultaten zullen opleveren. Als vuistregel beveelt Russell aan om een ​​beetje vallen en opstaan ​​te doen om de perfecte sweet spot te bepalen (met betrekking tot temperatuur, tijd en kookmethode) als het gaat om bakappels. Ze deelt ook een briljante tip voor het bakken van taarten met verschillende soorten appels.

“Als we onze taarten gaan bakken, steken we er kleine spleten in met het mes om de stoom te laten ontsnappen terwijl ze bakken. Dus als je de taart uit de oven gaat trekken, kun je een mes nemen en het gewoon door de spleet porren die al in de bovenste korst bestaat, dus je creëert geen enkele soort smet op de bovenkant van de taart , "Wat een perfecte manier is om de stevigheid te testen en te bepalen of de appels naar wens zijn gekookt," deelt Russell.

Wat Rose betreft, zegt hij dat het gebruik van een mix van verschillende appels de beste resultaten zal opleveren en een open geheim is geweest onder winnaars van de taartwedstrijd. “Aan het einde van de dag is het niet slechts één appel die de winnende pie-het is, het is een combinatie. Je neemt de kenmerken van verschillende appels op om iets nog beter te maken. Het is als een recept, waarbij verschillende componenten samen worden gehouden om elkaar te accentueren en te ondersteunen aan de smaakzijde, "zegt hij.

De beste manier om appels op te slaan

Als er één ding is dat Apple -boeren willen dat je onthoudt, is dat appels * altijd * moeten worden opgeslagen in de koelkast. "Ik kan dat niet genoeg benadrukken ... stop ze in de koelkast, en ze zullen waarschijnlijk goed zijn voor waarschijnlijk maanden als ze in de scherperige lade van de koelkast zitten," zegt Russell. Ze merkt op dat hoewel je misschien in de verleiding komt om ze op een kom op het aanrecht te laten omdat ze mooi zijn (duh!), dat kan snel leiden tot hun papperige, melige ondergang in slechts een paar dagen. "We slaan onze appels op bij 34 ° F", zegt ze. Maar als je niet voldoende ruimte hebt in je koelkast, is een koude kelder, garage of koeler het lukken.

Wees gerust, geen appels zullen hier verloren gaan: