Sous-Vide koken is hier om van uw zomerse diner feestjes een cinch te maken

Lees verder om te leren hoe u Sous Vide thuis kunt koken--Geen speciale apparatuur Vereist.

Een beginnersgids voor sous-video koken

Curry heeft Sous Vide-alles gekookt, van vissen tot lam Ribeye tot aardappelen voor jaren. "Het hele uitgangspunt van het idee is om [het eiwit op een] gelijkmatige temperatuur te koken en daarna te schroeien om die extra-savory smaak te bereiken," zegt hij. Het proces verschilt van gewoon stroperij omdat het voedsel over het algemeen wordt verzegeld in een plastic zak, waardoor de term "sous vide", die Frans is voor "onder vacuüm.”

De dure, wetenschappelijk ogende gadgets die spraakmakende chef-koks uitbreken bij het koken van Sous Vide is waar de intimidatiefactor van de techniek vandaan komt. Maar al dat spul is niet nodig om de techniek te nagelen, zegt Curry. Hij suggereert sterk dat thuiskoks investeren in een thermische onderdompelingscirculator om hen te helpen in te bellen in een specifieke watertemperatuur, maar het hoeft geen serieuze deuk in uw portemonnee te plaatsen-u kan er een krijgen voor ongeveer $ 100.

Je kunt ook de circulator overslaan en gewoon een gewone oude pot op het fornuis gebruiken, maar het is veel moeilijker om de watertemperatuur te houden, Curry waarschuwt. En als het water te heet wordt, kookt je eten ongelijk aan de buitenkant, rauw in het midden, wat het doel van sous video verslaat.

De zakken op dure vacuüm verzegelde zijn ook niet cruciaal. In plaats daarvan kunt u eenvoudig naar een rol plasticfolie reiken. Om het te proberen, veegt u een natte handdoek af langs een gedeelte van uw aanrecht om deze vochtig te krijgen en legt u er een vel plasticfolie over-het vocht is gewoon om het plastic op zijn plaats te krijgen. Zet een gemarineerde snee vlees, vis, groenten, kruiden, of wat je ook aan het kookt aan het ene uiteinde, rol het dan helemaal omhoog. Wikkel vervolgens het plastic verpakt voedsel in een laag aluminiumfolie. Zet de temperatuur op de onderdompelingscirculator in een pan met water op het aanrecht, laat het ingepakte voedsel vallen en laat hem achter. Vissen, groenten en zachte stukken vlees kunnen in ongeveer 45 minuten klaar zijn, terwijl hardere sneden enkele uren kunnen duren-en vergeet niet om uw eiwit af te maken door het op de kookplaats te breken.

Het is zo gemakkelijk, je kunt dit zelfs van tevoren doen. Als je plannen voor een etentje hebt, kook de maaltijd sous-vide vroeg op de dag, laat het dan in een ijsbad totdat gasten opdagen, zegt Curry. Haal het 20 minuten voor de maaltijd uit het ijsbad en schuif het eten op het fornuis voordat u op serveert.

"Als je mensen hebt voor een feestje, kan het behoorlijk waterdicht zijn", zegt Curry. “Je weet dat het stuk vlees, zolang je het lang genoeg kookt, elke keer mooi uitkomt.”Dat betekent minder stress slaven over het fornuis en meer vrijheid om uw afspeellijst te perfectioneren.

Kijk voor meer informatie over hoe u uw zomervakgeplaatste spel kunt verbeteren, deze tips voor het etentje van een HGTV-host en kleedt u uw tafel aan met de nieuwe minimalistische chique thuislijn van Target.