Sofrito is de smaaksleutel tot veel Latijns-Amerikaanse gerechten en het is ook veganistisch en goed voor het hart

Hoewel Sofrito met elk soort vet kan worden gemaakt, is de sleutel tot een gezonde sofrito olijfolie, bij voorkeur de extra maagdelijke variëteit.

"Meer dan 75 procent van de olijfolie is enkelvoudig onverzadigd vet," zegt Perdomo. “Als je olijfolie gebruikt in plaats van verzadigd vet, is het goed voor het hart.”

Variëteiten van sofrito

Sofrito, Presilla legt uit, is ontstaan ​​in middeleeuwse Spanje. Colonizers introduceerden de techniek in Noord- en Zuid -Amerika, waar het recept op een aantal manieren is aangepast, gedeeltelijk gebaseerd op de ingrediënten die beschikbaar zijn in een bepaalde regio. Dientengevolge, hoewel de belangrijkste componenten meestal vergelijkbaar zijn, is er geen enkel standaard recept voor Sofrito.

Een typische Puerto Ricaanse Sofrito is bijvoorbeeld zwaar op Culantro, een kruid dat ook lokaal bekend staat als Recao. In Puerto Rico wordt Sofrito daarom ook Recaito genoemd en is in de woorden van de in Puerto Rican geboren voedselschrijver von Diaz, “Onverbrijpelijk van de keuken.”

"Vaak wat mensen zouden kunnen beschrijven als een Puerto Ricaans smaakprofiel komt van het proces van het gebruik van Sofrito", zegt Diaz, die de auteur is van Coconuts & Collards: recepten en verhalen van Puerto Rico tot het diepe zuiden.

Hoewel Sofrito vaak wordt geassocieerd met het Caribisch gebied-is het prominent aanwezig in Cubaanse en Dominicaanse keukens, evenals de techniek die in veel delen van Latijns-Amerika wordt gebruikt, zij het soms onder een andere term. In Ecuador wordt het bijvoorbeeld aangeroepen Refrito. In Peru gaat het voorbij Adeerezo.

De techniek wordt in veel delen van Latijns -Amerika gebruikt, zij het soms onder een andere term. In Ecuador wordt het bijvoorbeeld aangeroepen Refrito. In Peru gaat het voorbij Adeerezo.

Koken met Sofrito

Gemaakt met ingrediënten die overal beschikbaar zijn, is Sofrito een eenvoudige en veganistische weg om een ​​uitbarsting van Latijnse smaak toe te voegen aan zelfgemaakte maaltijden, met name stoofschotels, soepen en bonengerechten. En het is gemakkelijk aan te passen op basis van uw smaak of wat er in uw voorraadkast zit. Perdomo houdt bijvoorbeeld graag wortels in haar sofrito, en ze is niet tegen het gebruik van tomatensaus in plaats van verse tomaten. Wanneer ze Culantro niet kan vinden, reikt Diaz naar een combinatie van peterselie en koriander.

Welke versie van SoFrito je ook doet, Perendomo benadrukt het belang van het langzaam koken van de groenten totdat ze zacht worden, om de meest smaak te extraheren.

"Sofrito is niet alleen de groenten in olijfolie gebakken of frituren", zegt ze. “Het is langzaam koken die groenten totdat ze zacht zijn. Dat is wanneer je zout en droge kruiden begint toe te voegen.”

Sofrito is zo krachtig dat je voor de meeste gerechten maar een paar eetlepels nodig hebt.

"Het kan zoveel in kleine hoeveelheden doen en kan iets veranderen dat anders fundamenteel of flauw is in iets dat echt opmerkelijk is", zegt Diaz. Om tijd te besparen, maakt Diaz graag haar sofrito in batches en bevriest deze in kleine porties.

"Je kunt het uit de vriezer halen en het recht in de pan stoppen", zegt ze. 'Je hoeft het niet eens te ontdooien. Het werkt prachtig.”

Eenvoudig zelfgemaakte Sofrito (uit mijn eigen recept)

Ingrediënten

1 grote paprika, gekweekt en gezaaid

2 Spaanse uien

3 grote knoflookteentjes, geschild

3 pruimtomaten, in blokjes gesneden

½ Cup extra maagdelijke olijfolie

1 theelepel droge oregano

¼ TSP Ground Cumin

1 laurierblad

Zout en peper naar smaak

1. Hak de groenten in kleine stukjes, met de hand of in een keukenmachine.
2. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
3. Voeg uien en knoflook toe aan de hete olie. Kook tot de uien doorzichtig zijn.
4. Voeg peper toe en roer tot ze zacht zijn.
5. Voeg de kruiden en het laurierblad toe. Blijf sudderen totdat alle smaken worden gecombineerd.
6. Verwijder het laurierblad. Gebruik meteen of in een luchtdichte container gedurende maximaal twee weken.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor goed+, Onze online gemeenschap van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.