Recept Shaun Hergatt's gepocheerde eieren met avocado en geroosterde herfstgroenten

De gerenommeerde chef Shaun Hergatt brengt producten in het seizoen tot leven op elk bord in zijn Restaurant in Murray Hill, Juni. Thuis is zijn aanpak vrijwel hetzelfde.

Hergatt zegt dat hij voor zichzelf moet koken, omdat hij super kieskeurig is over ingrediëntkwaliteit, en niet alleen omwille van het behagen van zijn gehemelte. "Ik ben extreem lichaamsbewust," geeft hij toe, onder verwijzing naar een trainingsroutine die omvat dat vier tot vijf keer per week de sportschool raakt voor circuittraining, tillen en meer.

Een fris en gezond gerecht waar hij op vertrouwt voor eiwitten, gezonde vetten en smaak? Deze eenvoudige avocado -toastvariatie, met gepocheerde eieren en groenten.

“Dit is een voedzaam gerecht dat ik leuk vind om te bereiden als ik thuis ben voor het avondeten. Ik roteer de groenten terwijl het seizoen verandert en ze kookt met olijfolie in tegenstelling tot boter behoudt hun pure smaken, "zegt hij.

Volg zijn hoofd. Niet alleen zijn verse groenten meer voedingsstoffen, "het zal natuurlijk beter smaken", staat Hergatt aan. Hij zou het weten. -Lisa Elaine gehouden

Gepocheerde eieren met avocado, geroosterde herfstgroenten, pompoenpitten en witte balsamico vinaigrette
Executive chef Shaun Hergatt

Dient 1 (maar gemakkelijk aanpasbaar voor meer)

2 plakjes volkoren toast
Extra vergine olijfolie
1 rijpen Hass Avocado
2 eieren, gepocheerd
2 eetlepels pompoenpitten, geroosterd in een 325 graden Farenheit -oven gedurende 8 tot 10 minuten
2 wortelen, geschild en gesneden in plakjes van 1 inch
½ Butternut squash, gesneden in 2-inch kubussen
2 kruidnagel knoflook, gehakt
Zout en vers gemalen zwarte peper

Voor de witte balsamico vinaigrette (ongebruikte vinaigrette kan gemakkelijk een week worden opgeslagen):

¾ Cup extra-virgin olijfolie
¼ Cup witte balsamicoazijn
Zout en vers gemalen zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 400 graden Farenheit. Gooi wortels, squash en knoflook op een bladlade, bekleed met aluminiumfolie. Rooster tot zacht, 30 tot 35 minuten.
2. Mash avocado in een kom met een vork. Breng op smaak met zout en peper.
3. Plaats toast op het bord en bedek met avocado -spreiding. Voeg gepocheerde eieren toe aan de bovenkant en geroosterde groenten aan de zijkant, gegooid met pompoenpitten en licht gekleed met witte balsamico vinaigrette.

Voor meer informatie, bezoek www.Juninyc.com