Is sap over?

"Dit was toen er een groeiende bezorgdheid was over gifstoffen in voedsel en de opkomst van biologische producten begon echt van start te gaan", zegt Nielsen. "Er was ook deze wens om vijf porties fruit en groenten per dag te persen. Vooral Millennials wilden voldoen aan hun dagelijkse groene vereisten, en sap werd een gemakkelijke, handige manier voor hen om dit te doen."Nielsen zegt dat het niet zomaar sap-consumenten waren op zoek: ze wilden biologisch, koudgeperste sap. Koude personen gebruiken een langzame pulverizer en een hydraulische pers om de maximale hoeveelheid sap uit hele verse groenten en groenten te extraheren. Extra warmte en zuurstof worden niet gebruikt in het proces, wat betekent dat er geen voedingsstoffen verloren gaan door de warmte van traditionele pasteurisatie. De gemiddelde prijs voor een fles was tussen $ 8 en $ 13.

Zoals bij elke trend, stuwde het feit dat beroemdheden het hadden over hoeveel ze van het sap hielden, de populariteit van de drank. Modepublicaties zoals In stijl Ran hele foto-functies van sterren zoals Naomi Watts, Michelle Williams en Emma Stone die hun groene sappen vasthielden, vaak terwijl ze abs-baring crop tops of zweterige Betty-leggings droeg. "Een drankje is als een accessoire", zegt Shizu Okusa, die in 2013 koudgeperste sapbedrijf Jrink oprichtte. (Sindsdien heeft ze het bedrijf verkocht en nu, net als de oprichters van de blauwdruk, verhuisde ze naar de functionele paddestoelruimte met haar bedrijf Apothekary.) "In tegenstelling tot voedsel, dat relatief snel wordt geconsumeerd, kunt u een flessensap in uw tas opslaan en het bij u meenemen. Door een koud geperst sap rond te dragen stuurt een verklaring over uzelf."

Mede-oprichter van blauwdruk Zoe Sakoutis is het daarmee eens. "Een koudgeperrend sap rond te dragen was een statussymbool", zegt ze. 'Als je een fles blauwdruk bij zich had, Het betekende dat je geld, wilskracht en het zelfrespect had om iets goeds voor jezelf te doen.'Of tenminste, de pure daad van het tot een groen sap was bedoelde om het uiterlijk van deze kwaliteiten op te roepen.

Het zou onmogelijk zijn om over de opkomst van sap te praten zonder te praten over sap. (Zodra een drankje van een zelfstandig naamwoord naar een werkwoord gaat, zegt het echt iets, zou je niet zeggen?) Sakoutis zegt dat het doen van een "detox" of "reinigen" een reden was waarom velen zich wendden tot sap-inclusief blauwdruk, die sap-reinigingspakketten verkocht. "We zijn gelanceerd in 2007, en destijds was er maar één persoon in New York City [verkopen] een sapcleanse [programma], Jill Pettijohn, die voedingsdeskundige was voor Donna Karan. Dat was haar [enige] claim op roem, "zegt Sakoutis. Haar punt? Die blauwdruk was het eerste merk dat echt een aanhang creëerde. "We namen het van dit rare fringy ding naar iets toegankelijker", zegt ze. Het werkte. In 2013 verkocht Sakoutis en mede-oprichter Erica Huss het merk voor $ 25 miljoen.

Het succes van Blueprint begon andere merken op te spruiten, in de hoop te profiteren van de snelgroeiende trend. Charlie Wettlaaufer, de president en CMO voor koudgeperste Juice Equipment Company Goodnature, had een stoel op de eerste rij voor de sapboom. Zijn vader en de oprichter van het bedrijf, Dale Wettlaaufer, vonden in de jaren '70 een zes-voet hoge sappers uit. "Toen Juicing van start ging, werd ons kleine bedrijf de enige ter wereld die een commerciële sappers maakte die honderden flessen per dag kon maken", zegt Wettlaaufer. "[In de jaren 2000] gingen we van dit kleine familiebedrijf dat nauwelijks overleefde naar het verzenden van duizenden machines naar meer dan 70 landen."

Maar hij zegt dat veel van de grote sapmerken waarmee ze samenwerkten hun succes niet konden behouden.

Waarom grote sapmerken worstelden

Wettlaaufer zegt dat een grote verschuiving in de sapwereld rond 2015 begon te gebeuren: bedrijven begonnen failliet te gaan. "Veel van de bedrijven verbrandden gewoon beleggers en ze verdienden niet echt geld", zegt hij. De belangrijkste reden hiervoor, legt Wettlaufer uit, is dat koudgeperste sap duur is om te maken. "Bedrijven zoals PepsiCo en Coca-Cola zijn gewend aan het verkopen van producten die voornamelijk water zijn, of het nu gaat om flessenwater, thee of fris. Echte, koudgeperste sap gemaakt met vers fruit en groenten is moeilijk op te schalen. Ik zou zelfs zeggen dat het onmogelijk is."

De oprichters van de blauwdruk zijn het ermee eens. Ze wijzen erop dat het lastige deel van koudgeperste sap is dat het een korte houdbaarheid heeft; Slechts een paar dagen nadat het is gebotteld, begint het bruin te worden, meer lijkt op moeraswater dan de juwelentoon die het ooit was. Dit, zegt Sakoutis, leidde ertoe dat veel sapmerken goedkopere ingrediënten gebruikten en andere sapmethoden gebruikten die niet koud waren om de houdbaarheid te verlengen, waardoor de sappen uiteindelijk minder voedingsstoffen zijn.

Ze is het met Wettlauber eens dat er geen manier is om koudgeperste sappen te schalen met behoud van hun integriteit. "Er is deze kleine sapwinkel in Williamsburg waar ik naartoe ga en de eigenaar [onlangs] vroeg om mij te ontmoeten--ze overwoog haar bedrijf te schalen en wilde mijn hersenen kiezen", zegt Sakoutis. "Ik had zoiets van: 'Doe het alsjeblieft niet! Ik ga 20 minuten uit de weg om hier te komen omdat je echt sap hebt. Blijf de koers!'"

Okusa zegt dat tegelijkertijd veel merken probeerden hun sappen op te schalen die de voedingsdichtheid op de nullings maken in de proces-mensen zich meer bewust begon te worden van hun suikerconsumptie. "Daarom begonnen mensen op weg te gaan naar drankjes die zowel lager in suiker waren als hoger in eiwitten", zegt ze. Nielsen zegt dat dit 100 procent de zaak was. "Dit soort trends worden erg populair en dan worden mensen er ziek van. Wat er met sap gebeurde, is dat mensen het begonnen te vervangen door eiwitdranken, die plotseling overal waren."Niet zo toevallig zegt Nielsen dat dit dezelfde tijd was dat het ketogene dieet momentum kreeg. Het Keto -dieet was de nummer één Googled Health Term in 2018 en werd tweede in 2019. Het eetplan heeft strikte koolhydraten- en suikerbeperkingen en vruchtensap is absoluut niet keto-goedgekeurd.

Is groen sap gezond? Bekijk de onderstaande video om erachter te komen:

Een andere verschuiving begon ook: meer voedingsdeskundigen, diëtisten en anderen in de wellnessruimte spraken over de zeer ernstige gevolgen van de gezondheid van ontgiften of reinigen. "Er is een groeiend bewustzijn dat reinigt en ontgift, waaronder sap-kan zijn, echt gevaarlijk en leidt tot wanordelijk eten", zegt Christy Harrison, RD, een geregistreerde diëtist en auteur van Anti-dieet. Ze benadrukt dat geen eten "goed" of "slecht is.'In feite is ze allemaal voor sap. Het is wanneer een soort eten of drinken een obsessie wordt, tot het punt waarop dit het enige is dat je dagenlang consumeert, dat ze zegt dat het problematisch wordt.

Dit alles gecombineerd-de moeilijkheid bij het schalen van koudgeperste sap, de verschuiving naar laag-suiker en eiwitrijke, de realisatie van realisatie is in feite niet gezond geleid naar een neerwaartse verschuiving in de populariteit van sap. Dat wil zeggen, totdat Covid-19 hit.

Hoe Covid-19 het sapbedrijf beïnvloedt

Raad eens? Sap is terug. Deze keer is het echter voor een volledig uiteenlopend doel; een die zijn eigen verschillende marketingtactieken aanmeldt.

Terwijl het voedsel dat je eet en de voedingsstoffen die je drinkt, niet voorkomen dat je COVID-19 contracteert, valt niet te zeggen dat de pandemie ertoe heeft geleid dat velen immuunondersteunend voedsel, dranken en supplementen hebben. Volgens gegevens van Information Resources Inc Rose 8 Rose 8.9 procent van 2019 tot 2020, in totaal $ 7.4 miljard aan verkoop. "Fruitdranken zijn een van de weinige categorieën die daadwerkelijk verbeterde prestaties hebben ervaren vanwege de pandemie," vertelde Gary Hemphill, de directeur van onderzoek voor Beverage Marketing Corporation in januari 2021.

"Dit jaar is het beste jaar dat we sinds pieksap hebben gehad", zegt Wettlaaufer over de zaken van Goodnature. "Ons webverkeer is het dubbele van wat het vorig jaar was."Maar in tegenstelling tot wat er in de vroege jaren 2000 is gebeurd, anticipeert hij niet op grote sapmerken om de koelkasten van Whole Foods te verdringen. Deze keer zijn het sapwinkels in familiebezit die sap verkopen, niet mensen die merken willen maken om ooit te verkopen aan een conglomeraat. "Er zijn duizenden kleine sapbedrijven die overal in het hele land opduiken", legt Wettlaaufer uit.

Deze verschuiving, zegt hij, is goed omdat lokale sapwinkels een kleiner aantal sappen vers maken, zodat ze de voedingskwaliteit beter kunnen behouden. "Het is ook persoonlijker", zegt Wettlaufer. "Je kunt de mensen in de Juice Shop vragen naar specifieke ingrediënten, zoals kurkuma of moringa, of om hun advies vragen over wat ze moeten bestellen."Hij zegt ook dat mensen deze keer niet in de rij staan ​​om een ​​pak kleurrijke flessen te kopen voor een reiniging; nu ligt de focus op het nippen van iets dat de algehele gezondheid ondersteunt-een andere positieve verschuiving.

WettlaUfer voegt eraan toe dat consumenten nu meer kennis hebben over het lezen van voedingspanelen; Ze zijn zich meer bewust van toegevoegde suiker en andere additieven. Dit is een andere reden waarom hij zegt dat kleinere sapwinkels zullen gedijen over grote merken die sappen verkopen die niet zo voedingsrijk rijk zijn, zodat ze ze kunnen verkopen voor goedkoper en hun houdbaarheid kunnen verlengen. "Ongeacht de krantenkoppen over grote bedrijven die hun sapmerken verkopen, bloeit sap als een industrie", zegt Wettlaaufer. "De [familiebedrijven] winkels die sappen van hoge kwaliteit verkopen, overleven en grote merken verkopen nutriëntenarme sap niet."

De toekomst is duidelijk: consumenten zullen alleen sap ondersteunen dat echt de moeite waard is. Ondanks dat grote conglomeraten hun sapmerken verkopen, is Juice absoluut niet voorbij. Schakel kan voorbij zijn. (Opgeruimd staat netjes!) Maar sap? Het is nog steeds op tafel en in handen van consumenten in het hele land.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor geavanceerde wellnessmerken, en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.