Als u kookt met enige vorm van olie, moet u weten over rookpunten

Als je verder iets blijft verwarmen (in dit geval een olie) voorbij zijn rookpunt, heb je zoveel energie in de olie gestopt dat deeltjes erin zullen afbreken en de olie zelf kan zelfs vuur vangen, legt DR uit,. Farrimond. Om deze reden zegt hij dat een olirookpunt de maximale temperatuur is waar je op kunt koken en idealiter wil je je koken doen voordat het dat punt bereikt.

De experts zeggen dat er een paar verschillende redenen zijn voor verschillende oliën met verschillende rookpunten. Een daarvan is te wijten aan verschillende verhoudingen van vetzuren. Alle oliën hebben vetzuren, maar de verhoudingen van de soorten vetzuren, zoals onverzadigd en verzadigd-differ van olie tot olie, die het rookpunt beïnvloedt, zegt Sharma. De verhouding van lijnzaadolie van omega-6s tot omega-3s is bijvoorbeeld 1: 4 en het heeft een rookpunt van 225 ° F terwijl de verhouding van de avocado 12: 1 is en het rookpunt veel hoger is bij 520 ° F. Als het gaat om verzadigde vetzuren, is elke koolstof gebonden aan twee koolstofatomen met twee hydrogenen die bindingen vormen aan beide kanten. Maar wanneer de koolstofatomen zich met elkaar verbinden en dubbele bindingen creëren, wordt het een onverzadigd vetzuur.

Het aantal vrije vetzuren dat het zuurgehalte in oliën bepaalt-is nog een stuk naar de rookpuntpuzzel. Hoe lager het aantal vrije vetzuren in een olie, hoe lager het rookpunt, zegt Sharma.

Maar dat is niet alles. Dr. Farrimond zegt dat er ook de factor is van alle deeltjes in een olie die zijn smaak geeft, bijvoorbeeld de deeltjes van olijven, walnoten, maïs of welke plant de olie is afkomstig. De deeltjes uit olijven gaan bijvoorbeeld af dan maïs. Dr. Farrimond zegt dat deze deeltjes in de wetenschapssprak "onzuiverheden worden genoemd."Ondanks de naam wil je dat een olie zijn onzuiverheden behoudt, want dat is waar de smaak is.

Een gids voor de rookpunten van de meest gebruikte oliën

Beide DR. Farrimond en Sharma zeggen dat het onmogelijk is om uniforme rookpunten te geven voor elk type olie, omdat hoe ze worden verwerkt en opgeslagen, ook een verschil maakt. "Als je bijvoorbeeld een olie hebt die op je aanrecht staat die wordt blootgesteld aan direct zonlicht, zal de chemische samenstelling van die olie anders zijn dan een die is opgeslagen in een donkere pantry," zegt Sharma. (Voor de goede orde, raadt hij aan alle oliën op te slaan op een koele, donkere plaats, waar zonlicht moleculen kan afbreken.))

Dat gezegd hebbende, er is een algemene hiërarchie van wanneer oliën de neiging hebben hun rookpunt te bereiken. De onderstaande lijst kan als gids worden gebruikt:

Avocado-olie: 520 ° F

Canola: 400 ° F

Kokosnootolie: 350 ° F

Extra vergine olijfolie: 331 ° F (opmerking: als het gaat om extra-virgin olijfolie, hebben sommige wetenschappelijke studies aangetoond dat het daadwerkelijk bestand is tegen temperaturen over 475 ° F.))

Druivenpitolie: 475 ° F

Macadamia nootolie: 410 ° F

Pinda-olie: 450 ° F

Sesamolie: 410 ° F

Sojaolie: 450 ° F

Zonnebloemolie: 450 ° F

Bekijk de onderstaande video voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen van olijfolie:

Kookt een olie langs zijn rookpunt "gevaarlijk"?

Als je een opstandige aard in de keuken hebt, kun je de bovenstaande grafiek als een suggestie beschouwen. "Regels zijn voor bakkers, geen koks!" je denkt misschien. Nou, als je het rookpunt van een olie negeert, zal het uiteindelijk vuur vangen. Dus, als je van verbrand voedsel houdt, ga je gang en blaas er dan direct voorbij.

Wanneer een olie zijn rookpunt bereikt, beginnen de moleculen af ​​te breken. Dat betekent dat u minder smaak en voedingsstoffen krijgt. Maar is het 'gevaarlijk'? Zal ontstekingsverwekkende vrije radicalen echt vormen? Dr. Farrimond zegt dat er wat wetenschappelijk bewijs is om dit te suggereren. "Er is enig bewijs dat aantoont dat carcinogenen-specifiek iemand wordt genoemd, geproduceerd wanneer olie voorbij een bepaald punt wordt verwarmd", zegt hij. "Dus ja, het is potentieel schadelijk."

Deze intel is voldoende om elke gezondheidsbewuste kok te maken om altijd op de hoogte te zijn van de temperatuur van een olie. Maar Sharma zegt dat de enige echte manier om te weten is door een thermometer te gebruiken. Als je merkt dat je olie ranzig begint te ruiken terwijl je kookt, is dat een ander teken. En als je pan in brand is gestoken, ja, je bent voorbij het rookpunt van de olie.

Hoe Smoke Point ertoe doet, afhankelijk van wat u kookt

Natuurlijk ben je nooit zojuist Koken met olie en natuurlijk beïnvloedt dat zijn rookpunt. Laten we zeggen dat je een saus maakt en besluit om een ​​paar van je favoriete kruiden aan de mix toe te voegen. De antioxidanten in kruiden zijn gekoppeld aan het beschermen van oliën om zo gemakkelijk afgebroken te worden. "De andere ingrediënten waarmee je kookt, is absoluut materie", zegt Sharma.

Je vraagt ​​je misschien af ​​hoe het olirookpunt verandert met de kookmethode. Kan een olie bijvoorbeeld een hoger rookpunt in de oven weerstaan ​​in tegenstelling tot op het fornuis? Dr. Farrimond zegt nee. Een rookpunt is een rookpunt en het is hetzelfde, ongeacht de manier waarop je die temperatuur bereikt.

Met dit alles in gedachten, zeggen beide experts dat ze de neiging hebben om hun kostbare oliën te redden-die vol van smaak zijn die aanzienlijk extra extra om toe te voegen aan voedsel na het gekookt; Dat is de beste manier om de smaken van de olie echt te proeven. Voor het daadwerkelijke koken zeggen beide dat ze naar een neutrale olie leunen. Sharma is voorstander van druivenpitolie. "Het heeft een hoog rookpunt, het is goedkoop en het is direct beschikbaar", zegt hij.

Op deze manier bespaart duurdere oliën voor na het koken wordt gedaan meer dan alleen geld-het behoudt ook de voedingsdichtheid en smaak. Wanneer u met olie kookt, is dat goede informatie om op de rug te blijven.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.