Ik probeerde te koken met koji, en de impact die het had op mijn spijsvertering en de kwaliteit van mijn gerechten was spectaculair

In de afgelopen jaren zijn chef-koks en voedselliefhebbers wereldwijd steeds meer begonnen te experimenteren met Koji, omdat het een gemakkelijke en heerlijke manier is om tonnen umami-rijke smaak aan eiwitten en groenten te geven, en kunnen ook worden gebruikt om vlees te genezen. "Een modern gebruik van Koji is zo 'Salt Koji'-bekend als Shio Koji in het Japans, wat een mengsel is van zout, koji-doordrenkte rijst en water,” Dr. Zegt Rath. “Veel chef -koks en consumenten zijn verrast over de vele manieren waarop Koji zowel zoetheid als umami aan voedingsmiddelen kan geven."

Een geregistreerde diëtist weegt af op de gezondheidsvoordelen van het consumeren van koji

Afgezien van zijn rijke geschiedenis en heerlijk zoete gezonde smaak, weet je dat Koji is Echt goed voor je. “Net als ander gefermenteerd voedsel, is Koji gunstig vanwege de probiotica die het bevat, die vriendelijke darmbacteriën zijn die de spijsvertering en algehele gezondheid kunnen verbeteren, zegt Laura IU, RD, CDN, CNSC, een geregistreerde voedingsdeskundige. "Het is ook rijk aan essentiële B -vitamines, die van vitaal belang zijn in de regeneratie van huidcellen, energie en hersenfunctie.”

IU legt uit dat Koji in veel verschillende voedingsmiddelen te vinden is en een darmgezondheid is om Umami-smaak toe te voegen aan zowat elk type voedsel. “Gemeenschappelijk gebruik voor Shio Koji is bijvoorbeeld het marineren en mals maken. Als een super veelzijdig ingrediënt voegt Koji een rijke smaak toe aan plantaardige gerechten en verbetert het op vlees gebaseerd, ”zegt ze.

Voor zover wie kan (en zou) dit smaakverhogende voedsel kunnen (en moeten eten, zegt IU dat al eeuwenlang bestaat en een nietje is in de Japanse keuken die voor de meeste mensen als veilig wordt beschouwd wanneer ze met mate worden geconsumeerd. Studies hebben ook aangetoond dat dit ingrediënt een verbinding bevat genaamd glycosylceramide die functioneert als een prebioticum dat het verband kan zijn tussen de Japanse keuken, intestinale microbiële flora en een lange levensduur. Hoewel ze, zoals altijd, raadt ze aan om een ​​voedingsdeskundige te raadplegen om ervoor te zorgen dat deze goed geschikt is voor uw persoonlijke behoeften.

Hoe een professionele chef -kok aanbevelt om er thuis mee te koken

Christopher Arturo, chef-instructeur van culinaire kunsten aan het Institute of Culinary Education, heeft een liefde voor Koji zo diep dat hij het zelf begon te cultiveren in het fermentatielab op de school. Met een evenwicht tussen ingrediënten, wetenschap en veel geduld, ontdekte Arturo de beste manieren om koji in zijn dagelijkse koken op te nemen. Hij legt uit dat vocht en temperatuur twee belangrijke elementen zijn die hij moet regelen wanneer hij Koji helemaal opnieuw maakt.

In het laboratorium groeit Arturo Koji in een temperatuur en vochtgecontroleerde cederkamer ingesteld op ongeveer 85 ° F en 70 procent vochtigheid, waardoor de schimmelsporen zich kunnen verspreiden op de gekookte rijst. Hoewel het enkele weken kan duren om te cultiveren, haalt de chef graag helemaal opnieuw, omdat het hem de vrijheid geeft om de smaken beter te beheersen en hem te allen tijde toegang geeft tot het vers gemaakte ingrediënt. Natuurlijk merkt hij op dat als je tijd voor tijd hebt aangedrongen of niet de chique apparatuur hebt om het zelf te maken, hij zegt dat je veel uitstekende verpakte koji -producten kunt vinden in Japanse supermarkten, speciale markten of online. Om een ​​product van hoge kwaliteit te behalen, zegt Arturo dat een goede partij koji ruikt naar een nieuw geopende fles sake en heeft een "zoete funk.”

Een van de favoriete manieren van Arturo om dit ingrediënt te gebruiken is "Flash Dry Aging" biefstuk, waar hij Shio Koji gebruikt als een marinade die het eiwit transformeert in een superaanvallend en umami-rijk gerecht. "Koji is een super dorstige schimmel, en door de prachtige wetenschap van osmose blijft het vocht uit het eiwit halen om te drinken", zegt hij. Zoals dit gebeurt, legt Arturo uit dat de schimmel een enzymatische reactie ondergaat die de buitenkant van het eiwit afbreekt om glutamaat te vormen, een van de bouwstenen van Umami, die een zoeter, rijker en nog smaakvoller voedsel oplevert.

Hoewel het maken van een koji-gemarineerde New York Strip-biefstuk Arturo's weg te gaan is, zegt hij dat je daar niet moet stoppen. Hij heeft ook geëxperimenteerd met het beitsen van alles, van paprika's tot komkommers tot pruimen met Koji's transformerende krachten.

Ik heb geprobeerd elke dag koji te eten voor een week

Opgroeien in een Japans-Amerikaans huishouden, het eten van Koji-afgeleide voedingsmiddelen zoals sojasaus en miso was de norm. Met beperkte toegang tot geïmporteerd Japans voedsel in mijn woonplaats, was Koji alleen niet iets dat ik ooit heb gebruikt. Nu, woonachtig in Californië, waar specialistische markten zijn met veel meer toegankelijkheid voor internationale ingrediënten en dankzij de volgende dag levering op Amazon-was het gemakkelijker om een ​​pakket Shio Koji te maken. Om de voordelen van dit gefermenteerde voedsel echt te begrijpen, besloot ik het advies van onze nuttige Koji-experts op te volgen om een ​​verscheidenheid aan door Koji geïnfuseerde gerechten te proberen voor een week dat ik ontdekte.

Ten eerste sprongen mijn smaakpapillen van vreugde bij het smaken van de Shio Koji gemaakt met slechts vier ingrediënten (rijst, suiker, zout en koji). Ik realiseerde me snel waar de hype over ging. De pasta smaakte nootachtig, hartig en een beetje funky, net als romige gezouten boter gemengd met een vleugje miso-y pitty. Ik gebruikte het product om een ​​strip biefstuk in de New York te marineren, dun gesneden wortelen en geroosterde zoete aardappelen. Elk van deze gerechten was absoluut perfect op. De Shio Koji betoverde elk recept met zijn enzymatische krachten om super tedere biefstuk, pittige maar toch zoete wortelen en decadente zoete aardappelen te creëren. Mijn favoriete deel? De absolute veelzijdigheid van dit ingrediënt. Ongeacht het eiwit of de producten, de koji gaf zoveel umami dat ik de hele week op wolk negen was.

Afgezien van mijn smaakpapillen die zich geweldig voelen, profiteerde mijn darm ook van dit gefermenteerde voedsel. Shio Koji, die er al zout in heeft, betekende dat ik heb verminderd hoeveel natrium ik tijdens het koken heb gebruikt, omdat het product op zichzelf straalt met smaak. Mijn buik voelde goed in evenwicht en de spijsvertering was zeer regelmatig, maar misschien was dat door zo ontspannen te zijn vanwege al het goede eten dat ik leuk vond.

Wil meer door koji geïnfuseerde gefermenteerde goedheid? Bekijk dit: