Hoe maak je de perfecte kom kip pho

Als je naar beneden bent, ziek is of gewoon wat troost nodig hebt, smaken weinig dingen beter dan Vietnamese pho. Het is een van die maaltijden die je misschien met een toenemende frequentie bij je huis hebt afgeleverd als de temperaturen koel worden, wat betekent dat je zelden denkt aan alle zorg die gaat over het maken van deze voedingsstof-dichte soep, zelfs als je geniet van de talloze voordelen en smaken.

PHO helemaal opnieuw maken is geen kleine prestatie, en dit is authentiek doen watVietnam inwonerHelen Le hoopt het mogelijk te maken met haar nieuwe kookboek, Simply Pho: een complete cursus bij het bereiden van authentieke Vietnamese maaltijden thuis. Binnen de collectie le, maker van het populaire YouTube -kanaal Helen's recepten, laat ook zien hoe ze veel andere Vietnamese favorieten goed kunnen maken, waaronder Spring Rolls en Banh Mi Sandwiches. Toch vereisen weinig recepten het detailniveau Le Reserves voor haar traditionele pho.

"Het is gebruikelijk in Vietnam voor thuiskoks om zowel rundvlees als kip in dezelfde pot pho te gebruiken. Maar veel Noord -Vietnamezen staan ​​erop dat Pho Bò (rundvlees) en Pho Gà (kip) heel verschillend zijn, "legt ze uit. "De kippenversie van PHO vereist minder ingrediënten-we gebruiken meer bol en wortels, zoals sjalotten, gember en koriander om een ​​extra fris en zoet aroma naar de soep te brengen-en kost veel minder tijd om te koken dan het rundvleesrecept, maar het smaakt nog steeds voortreffelijk."

Om deze reden is de kippenversie van LE misschien de beste plek om te beginnen als u wilt beginnen met het maken van uw eigen pho. Hieronder deelt ze haar heerlijke recept, insider-tips voor het creëren van authentieke texturen en smaken, en inzicht in hoe Vietnamese mensen hun kommen van deze nu-ubiale soep bouwen.

Word een Vietnamese pho -expert met het recept van LE en tips hieronder.

Pho noedelsoep met kip

Opbrengst: 8-10 porties

Ingrediënten

Bouillon
1 el zout, plus meer naar smaak
1 hele kip (ongeveer 2.5 lb)
1 lente -uiting
2 plakjes gember (in de lengte in lengte in 1/8-inch dikke plakjes)
16 kopjes water
1 theelepel kippenbouillonpoeder, plus meer naar smaak (optioneel)
1 gemiddelde gele ui, geschild
1 theelepel suiker of rotsuiker, plus meer naar smaak (optioneel)

Pho aroma
1 duimgrote knop gember (in de lengte gesneden in plakjes van 1/8-inch dikke dikke)
3 sjalotten
6 korianderwortels
1 eetlepels korianderzaden
1 kaneelstick (optioneel)
2 Star Anise (optioneel)

Pho -kom
3 1/3 lbs. Verse of gekookte pho -noedels
5 kaffir limoenbladeren, gerold en gesneden in fijne draden
1 gemiddelde gele ui, zeer dun gesneden, gedurende 15 minuten in ijswater gedrenkt en leeggemaakt
3 tot 5 lente -ui (groene delen gehakt; witte delen die heel, ingebroken en geblancheerd worden gehouden)
1/2 kop gehakte koriander
3 takjes zaagtandkruid
3 takjes Aziatische basilicum
1 lb. Bean Spruiten, geblancheerd
1 limoen, in wiggen gesneden
3 Bird's Eye Chili Peppers, dun gesneden op de bias
Vissaus, optioneel
Sriracha, optioneel
Hoisin, optioneel
Ingelegde knoflook, optioneel
Chili Jam, optioneel

1. Om de bouillon te maken: strooi wat zout over de kip en wrijf op de huid om een ​​deel van de gevogelte te verwijderen. Spoel de kip goed onder koud stromend water en draai. Plaats de lente-ui en gember in zijn holte-dit zal de smaak van het vlees verbeteren terwijl het kookt. Voeg de kip, water, een eetlepel zout, een eetlepel kippenbouillon, de ui en een theelepel suiker toe aan een stockpot.

2. Breng aan de kook, constant van het uitschot af te skimeren zodra het naar de top staat. Wanneer het kookt, zet je het vuur laag en kookt u, onbedekt, totdat de kip zacht is. Af en toe afslaan van het uitschot. Het kan 30 tot 60 minuten duren, afhankelijk van het soort kip dat u gebruikt. Als de bouillon vermindert, voegt u heet water toe om te compenseren, zorg ervoor dat u altijd dezelfde hoeveelheid hebt als wanneer u begon.

3. Om het pho -aroma te maken: verwarm de gember, sjalotten en korianderwortels rechtstreeks over een open vlam op het fornuis totdat alle kanten enigszins verkoold zijn. Schil de sjalotten, spoel vervolgens de sjalotten, gember en koriander onder warm stromend water en schraap de verkoolde stukjes af.

4. Rooster de kaneelstok, steranijs en korianderzaad in een pan op middelhoge hitte gedurende een tot twee minuten, of tot geurig.

5. Plaats alle pho aroma -ingrediënten in een kruidenbal of grote thee- of kruidenzak, of wikkel veilig in een stuk kaasdoekje. Voeg 30 minuten voor het opdienen toe aan de stockpot, zodat het aroma fris en verleidelijk blijft.

6. Wanneer je het vlees doorbrengt met een eetstokje en geen roze water ziet uitkomen, is het gekookt. Haal de kip uit de stockpot en spoel goed onder koud stromend water om te voorkomen dat de huid donkerder wordt. Laat cool, dan benen dan. Snijd het vlees in hapklare stukjes of ruw versnipperen met uw vingers. Retourneer de botten naar de stockpot en blijf nog 30 minuten sudderen. Probeer geen vlees op de botten achter te laten, omdat het de soep bewolkt kan maken.

7. Breng de bouillon op smaak met zout, kippenbouillonpoeder en suiker.

8. Om de pho -kommen te monteren: bereid de noedels voor volgens de pakketinstructies, spoel vervolgens onder koud water om het kookproces te stoppen en het buitenmeel te verwijderen. Spoel opnieuw onder heet water. Dit helpt de noedels om sneller te drogen en pluizer te worden, in plaats van bij elkaar te blijven en te klonteren.

9. Vul elke serveerschaal een derde vol met noedels (ongeveer een handvol noedels). Bedek de noedels met kip, limoenbladdraden, uienplakken, gehakte lente -uitjes en koriander en geblancheerde lente -uitjes.

10. Serveer met een schotel van de verse kruiden, geblancheerde bonenspruiten, limoenpartjes en plakjes chilipepers, samen met de vissaus, hoisinsaus, sriracha, ingelegde knoflook en chili -jam, als u deze kruiden gebruikt als u deze kruiden gebruikt.

Nuttige pho kooktips

Gebruik zoveel mogelijk botten
Er is niets dat rundvlees of kippenbotten kan vervangen bij het maken van de bouillon voor pho. Gebruik voor kip pho, hele kip en indien mogelijk, extra kippenbotten voor een smaakvolle bouillon.

Bouillon moet duidelijk zijn, niet bewolkt
Cloudy bouillon is een totale uitschakeling voor pho. Om een ​​duidelijke bouillon te krijgen, moeten botten een goede 10 minuten worden geparbooked voordat u gebruikt om de voorraad te maken. Dump al het water en spoel de botten en de pot schoon. Veel mensen zijn bang om de smaak in deze stap te verliezen, maar het is helemaal andersom. Tijdens de eerste 10 minuten koken geven de botten alle onzuiverheden en residuen vrij. De goede essentie in de botten komt pas uit na enkele uren koken. Parboiling helpt de skimming -taak enorm te verminderen.

Char de wortels en rooster de kruiden
Dit is een must-do om dat geweldige aroma van pho-bouillon te krijgen. Normaal gesproken gebruiken we op een open-flame fornuis en grill de ui, gember en sjalotten direct over de vlam. Wanneer je deze stap zet, kunnen je buren al zien dat je pho maakt terwijl ze het ruiken! Als je een elektrische fornuis hebt, lijn dan een stuk aluminiumfolie bovenop het fornuis en plaats de wortels op grill. Een andere optie is om gedurende 10 minuten in een oven bij 430 ° F te grillen.

Week je noedels
Je kunt de gedroogde noedels vijf minuten in water weken voordat je kookt. Dit helpt om de kooktijd te verkorten. Om het klonteren te verminderen, plaats je een kom met het gezicht naar beneden in een zeef en laat je de noedels eroverheen doen. De ronde vorm van de kom voorkomt dat de noedels zich in een massief blok vormen, waardoor het gemakkelijker is om te pluizen en ze te scheiden.

Hoe u de perfecte pho -kom monteert

Uw bouillon is tot in de perfectie gestoken en uw toppings en garnituren worden voorbereid. Wat nu? Het is tijd om de perfecte kom pho te monteren. Zodra je de timing van alles kunt orkestreren om een ​​goede kom te leveren met alle elementen die samenwerken, kunnen deze vaardigheden vervolgens worden overgedragen naar elke kom die je in de toekomst bouwt. Volg deze eenvoudige stappen en je hebt een kom die je (en anderen) tevreden maakt.

1. Breng een grote steelpan gevuld met water aan de kook.

2. Voeg de bonenspruiten toe aan de pan en blancheren gedurende drie tot vijf seconden.

3. Plaats een handvol noedels (verse of gekookte gedroogde noedels) in een noedelzeef van lange handels en blancheren gedurende vijf tot tien seconden. Als je de zeef optilt, laat het hete water in de lege kom druppelen. Geef de kom een ​​werveling en giet het hete water uit. De noedels en kom worden vervolgens opgewarmd, klaar voor de hete soep.

4. Plaats de verwarmde noedels in de kom.

5. Voeg toppings toe zoals gesneden vlees, gehakte lente -ui en gesneden ui aan de kom.

6. Sla het witte deel van de lente -ui en blanch in de bouillon gedurende twee seconden in de bouillon. Schep de lente -ui en hete soep over de noedels.

7. Voeg extra garnituren toe zoals verse kruiden, geblancheerde bonenspruiten, gesneden chilipepers en een scheutje limoen.

Als u op zoek bent naar een snellere soepoplossing, probeer dan deze 30 minuten durende superfoodgerichte recepten of, voor een andere favoriet van de herfst, bekijk dan dit door Ayurveda goedgekeurde butternut squashrecept.