Hoe u California Cool Cuisine kunt kanaliseren, waar u ook bent

Partner

Stel je voor dat je uitgenodigd bent voor een etentje in Malibu, CA. Wanneer je aankomt, geeft je gastvrouw je een "schatkaart" en nodigt je uit om het pand te verkennen, een weelderige boerderij met uitzicht op de Stille Oceaan die ze je voedt (buitenshuis, natuurlijk!) Een reeks eenvoudige, heerlijke gerechten.

Klinkt als een droom die je onlangs had? (Dezelfde.) Nou, vandaag is dat etentje een goed restaurant geworden: Malibu Farm, een cult-favoriet die bekend staat om zijn adembenemende uitzichten, evenals de toewijding aan verse ingrediënten (aka gekweekt op de boerderij zelf)-evenals de speelse panache van zijn chef-eigenaar, Helene Henderson. Er zijn geen schatkaarten meer, maar Henderson handhaaft haar toewijding aan het "volkomen onvolmaakt inspirerende" moment-en ze deelt haar no-pushs, razend populaire benadering van entertainment in Malibu Farm Cookbook: recepten uit de kust van Californië.

Met hoofdstukkoppen als "From the Hive", "From the Vineyard" en "From the Coop," zegt Henderson, "is dit kookboek niet je gebruikelijke verzameling ontbijt, kanten en dat alles. Ik heb deze recepten geregeld hoe ik een schatkaart zou doen voor een gasten in mijn huis. Je beweegt zich rond het terrein, waarbij elk hoofdstuk iets speciaals benadrukt dat je misschien om de volgende hoek vindt."

Haar mierikerscrème fraîche is zo eenvoudig en elegant als een recept (en niet te vergeten eenvoudig)-en de combinatie van de twee smaken, plus een beetje citroen en zeezout, voegt een elegante draai aan alles toe aan alles waarmee je het met. En de geitenkaas met frisse vijgen-unfussy maar toch prachtig-is de ultieme in Cali Cool, een heerlijk gerecht dat thuis zou zijn met een op blote voeten, gezonken menigte en een dichtbijen groep fijnproevers. Allen zijn welkom op de Malibu -boerderij.

Lees verder voor een aantal moeiteloos chique recepten die uw tafel een dosis Helene Henderson's Malibu -charme geven.

Orzo met paprika, tomaten en olijven

Maakt 4 porties

Voor basilicumboter:
1 stokboter
3 el verse basilicumbladeren
1 knoflook kruidnagel, geraspte
Zest van één citroen
1/2 theelepel rode hete chili vlokken

Voor Orzo:
2 kopjes orzo, gekookt volgens de pakketinstructies
1/2 kop cherrytomaten, in tweeën gesneden
1/2 kopje rode paprika, gesneden in strips
1/2 kop zwarte olijven, ontpit
1/2 kop gehakte peterselie

Voor garnering:
Rucola of radicchio

Combineer in een keukenmachine alle ingrediënten van basilicumboter en puls tot gemengd.

Gooi de heet gekookte Orzo met ongeveer de helft van de basilicumboter, afhankelijk van hoe boter je het leuk vindt, en breng op smaak om te proeven met zout. Voeg de resterende ingrediënten toe en garneer met rucola of gesneden radicchio. Serveer hete of kamertemperatuur.

Tip: Je hebt overgebleven basilicumboter, die je later kunt bevriezen en later opnieuw kunnen gebruiken. Het is heerlijk op toast, allerlei groenten en vrijwel alles.

Geitenkaas met verse vijgen

Wat is beter dan een kaasschotel met vers fruit en een glas wijn? Je kunt elke kaas ooit zo licht verwarmen, waardoor het dat beetje melty warme goedheid krijgt die echt een verschil maakt.

Maakt 4 tot 6 porties

Voor salade:
8-ounce Log van geitenkaas
1/4 kopje honing of agave
8 rijpe vijgen, gehalveerd
Wasa-merk Zweedse cracker-brood of je eigen favoriete cracker of toast

Voor garnering:
Geroosterde zaden
Sesamzaad snoep (recept hieronder)
Geroosterde noten

Verwarm de geitenkaas in een voorverwarmde 375 graden oven gedurende 5 minuten. Besprenkel met honing of agave. Serveer met verse vijgen en crackers of toast. Garneer met geroosterde zaden, sesamzaad snoep of geroosterde noten.

Sesamzaad Candy:
1/3 kopje suiker
1/2 kop geroosterde sesamzaden

Om sesamzaad snoep te maken, heb je gewoon meer zaden nodig dan suiker. Voeg in een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur 1/3 kopje suiker toe. Niet nodig om te roeren of iets te doen. Leun achterover en wacht tot het smelt. Als het begint te branden, zet dan de hitte af. Net wanneer de suiker begint te smelten, roer je 1/2 kop geroosterde sesamzaden erdoor.

Zodra de suiker volledig is gesmolten en de sesamzaden erin zijn opgenomen, giet het mengsel op een licht ingevette plaatpan en zet ze opzij om af te koelen.

Eenmaal afkoelen, breken of snijden in kleine snoepstukken. Als je een harde zo-rock massa suiker en zaden hebt, heb je te veel suiker gebruikt. Gooi het uit en begin opnieuw.

Mierikswortel crème fraîche

Maakt 3/4 kopje

2 eetlepels mierikswortel
1/2 kopje crème fraîche
Knijpen van citroen
Snufje zout

Begin met het toevoegen van een beetje voorbereide mierikswortel aan de crème fraîche. Blijf meer toevoegen, smaken terwijl je verder gaat, totdat de saus precies is zoals je het leuk vindt. (De meting van 2 eetlepels mierikswortel is slechts een suggestie-het zorgt voor een vrij hete saus. Misschien vind je het milder of nog heterer leuk.) Voeg citroensap en zout toe. Roeren. Top met zwarte sesamzaden en gehakte dille.

Geroosterde mosterd spruitjes

Maakt 8 porties

3 kopjes spruitjes, in de lengte gehalveerd door wortel
1/4 kopje olijfolie
4 eetlepel volkoren mosterd
3 el mayonaise

Optionele garnering: gehakte kruiden

Bespreid de spruiten met olijfolie, plaats ze aan de kant op een plaatvorm en bak ze vervolgens 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven van 400 graden, tot ze bruin en zacht zijn.

Klop ondertussen de mosterd en mayonaise samen. Als de spruiten klaar zijn, gooi je met de mosterd-mayo-mix en breng je op smaak om te proeven met zout en peper.

Garneer indien gewenst met gehakte kruiden.

Kijk voor meer recepten uit Malibu Farm Cookbook: recepten uit de kust van Californië.