Hoe chef -kok en kookboekauteur Zoe Adjonyoh het verhaal rond de West -Afrikaanse keuken verandert

"Ik opende een gemeenschapskeuken in mijn huis en crowdfunded om kwetsbare mensen in mijn omgeving te voeden", zegt Adjonyoh, terwijl ik ook draait naar e-commerce (verkoop van specerijen, zouten en andere ingrediënten die integraal zijn voor de Ghanese gerechten) om haar zaken in de steek te houden. Kort daarna besefte Adjonyoh dat de tijd rijp was om een ​​grotere sprong in het geloof te nemen en de vijver over te steken naar New York. "Ik voelde dat ik het lage glazen plafond had geraakt voor een zwarte vrouw die in Londen kookte, dus vertrok ik naar de Verenigde Staten voor meer kansen en betere lonen terwijl ik nog steeds mezelf ben", zegt ze.

Over het delen van West -Afrikaanse keuken met de Verenigde Staten

Hoewel immigreren met zijn eigen risico's en onzekerheid met zich meebrengt (in een pandemie, niet minder), kwamen de beloningen gelukkig snel voor haar binnen. "Binnen een jaar lanceerde ik een merk en werkte ik samen met een ander om bevroren West -Afrikaanse maaltijden te ontwikkelen," zegt Addonhoh zegt. “Ik mag ook evenementen schrijven, reizen en hosten, die laten zien dat ik de juiste zet heb gemaakt.”

De samenwerking van Adjonyoh met Ayo Foods (opgericht door man en vrouw Fred en Perteet Spencer, Ayo is het eerste West -Afrikaanse bevroren merk dat beschikbaar is in de U.S.) gelanceerd in mei 2022 en is beschikbaar in Sprouts Farmers Market Stores Landwide, die haar missie bevordert om nieuwe Afrikaanse keuken op massaalschaal aan te bieden. Een aanbieding is Aboboi, een veganistische zomerse stoofpot met bambara -bonen, rode pepers, chili en de eigen kruidenmengsels van Addadoh; evenals de Ghanese aardnootstoofpot (aka nkate nkawan, maam.

Het laatste gerecht is niet alleen de favoriete jeugdmaaltijd van Adjonyoh, maar het is ook dezelfde die ze meer dan tien jaar geleden buiten haar voordeur heeft verkocht. (Als dit niet de belichaming is van een full-cirkel moment, weet ik niet wat er is.) "Ik ben dol op zijn piquancy, levendigheid en diepe smaak," deelt Adjonyoh en zegt dat dit comfortvoedsel verwant is aan "worden geknuffeld tijdens het eten."Met deze samenwerking met Ayo's Perteet Spencer, zelf van het Liberiaanse erfgoed (" Ayo "vertaalt zich in" Joy "in Yoruba), sluit Addent ADRETOO trots op de gelederen van zoveel zwarte vrouwen in het voedsel tegenwoord bezit, revitaliserende planken en gemeenschappen tegelijkertijd."Terwijl deze samenwerking de toegankelijkheid vergroot en bekendheid met nieuwe Afrikaanse gerechten op een aanzienlijk bredere schaal dan adviseoh kan beheren met haar pop-ups, residenties en dergelijke, is ze niet klaar om snel op haar lauweren te rusten. "Het hebben van deze landelijke toegang is een groot probleem voor vertegenwoordiging, en ik ben trots", zegt ze.

Dat gezegd hebbende, zegt Adjonyoh dat er nog een lange weg te gaan is om kolonisatie en culturele toe -eigening in voedselsystemen aan te pakken, zowel in supermarkten als daarbuiten. “Wanneer de voedingsmiddelenindustrie van de consumentenproducten (CPG) volledig representatief wordt voor de demografie van keukens van de inwoners van die buurt, staat of land, dan is dat dat dan echt voortgang. Het is vooruitgang als die keukens worden gemaakt door de mensen van die cultuur; Anders is het culturele toe -eigening en diefstal.”(Met haar eigen e-commercebedrijf doet Adjonyoh haar steentje bij om de specerijenhandel in Afrika te decoloniseren. Ze werkt samen met Afrikaanse boeren om ervoor te zorgen dat winst landt waar ze thuishoren: in Afrikaanse zakken.))

Haar bezienswaardigheden geven op de toekomst

Adjonyoh houdt nog steeds stand voor de dag waarop ze een kruidenier binnen kan lopen en haar favoriete West -Afrikaanse kruiden en specerijen naast alle anderen in de winkel kan vinden. In plaats daarvan zijn deze rijke smaken meestal anders en verbannen naar een 'wereld', 'buitenlands', of 'internationaal' plank elders-dat is, als ze in het begin zelfs zijn gevuld. "Er is zoveel macht om een ​​item van een plank te kiezen", legt Addonhoh uit; Een kracht die ze opmerkt dat mensen die niet uit gemarginaliseerde gemeenschappen komen, misschien niet volledig begrijpen.

Tot die dag komt, ergens aan weerszijden van de Atlantische Oceaan, Ad Adjonyoh zal onvermijdelijk een stevige kom jollof (een West -Afrikaanse rijstgerecht) opslaan; Waxend poëtisch over de umami-rijke smaakverbeteraar Dawadawa (die "stapt en stapt op wanneer u een veganistische maaltijd kookt die de volheid van eiwitten mist"); of overuren werken in de keuken, op panelen, boordzitjes en daarbuiten om een ​​blijvende impact te blijven hebben in haar branche. Ze is momenteel terug in Londen en ontwikkelt een menu voor Kew Gardens en lanceert deze maand een zes maanden lang restaurantconcept in Brighton. Adjonyoh zal ook de komende maanden ook bezig blijven met reizen voor eten en wijnfestivals, en liet aan dat New Yorkers vooral op de hoogte moeten blijven van spannende dingen die door het nieuwe jaar in de Big Apple komen. "Ik heb de komende maanden veel gekookt," concludeert Adjonyoh, en mensen zijn wijd en zijd enthousiast om en eindelijk op het juiste moment en plaats om een ​​voorproefje te krijgen.