De vader van Haile Thomas inspireerde haar om de jongste gezondheidscoach ooit te worden-en dit bietenpasta-recept krijgt zijn goedkeuringstempel

Voedsel is ongeveer zoveel meer dan voeding-het is een van de meest persoonlijke uitingen van onze culturen, waarden en tradities. Onze nieuwe serie, Achter het recept, profileert elke maand een andere gezonde kok om de persoonlijke, onvertelde verhalen van hun favoriete gerechten te verkennen. Deze maand deelt Health Coach Haile Thomas hoe de gezondheid van haar vader haar hele gezin inspireerde om anders te eten en haar leven in het proces heeft veranderd.

Opgroeien, voedsel eten dat "gezond" was, was niet echt een prioriteit voor mijn familie-we at gewoon wat goed smaakte. Mijn ouders zijn Jamaicaans, dus mijn moeder zou veel traditioneel Jamaicaans eten maken, waaronder rood vlees, witte rijst, sperziebonen en vis. Die voedingsmiddelen waren echt de hoekstenen van mijn jeugdmaaltijden.

• Haile Thomas, gecertificeerde holistische gezondheidscoach

Toen ik 9 was, kreeg mijn vader de diagnose diabetes type 2. Dat is wanneer we als hele gezin echt meer begonnen na te denken over wat we aan het eten waren. Mijn moeder, papa, kleine zusje en ik besloten allemaal vegan te worden als een manier om te bezuinigen op vlees en meer planten te eten. Zoals je je kunt voorstellen, veranderde dit echt hoe onze maaltijden eruit zagen.

Mijn moeder is altijd de culinaire meester in ons huis geweest en ik begon met haar te koken op super jonge leeftijd, toen ik 5 was. Ik begon gewoon eieren te klauteren, maar ik vond het heerlijk om de kleine helper van mijn moeder in de keuken te zijn, ingrediënten samen te mengen en natuurlijk smaaktesten. Dit ging verder zodra we overstapten naar een veganistisch dieet. Een favoriet plantaardig diner dat we samen hebben gemaakt, waren sla wraps. Vroeger hadden we het letterlijk elke week totdat we er eindelijk een pauze van nodig hadden. Curry-champignons met rijst en erwten en maïsmeelpap zijn andere gerechten die we hebben gemaakt die enorme hits waren met de hele familie, vooral mijn vader.

Tegen de tijd dat ik in de 5e klas zat, experimenteerde ik alleen in de keuken. Tegen die tijd hadden we de diabetes type 2 van mijn vader eigenlijk volledig omgekeerd dat zijn bloedglucosespiegels stabiel zijn zonder medicijnen-alleen door te veranderen wat we aten. De kracht daarvan was inspirerend voor mij en ik besloot dat ik wilde delen wat ik met mijn collega's had geleerd. Ik heb een paar jaar doorgebracht met het maken van community -kookdemo's en gesprekken in het hele land over gezondheid en welzijn, wat me uiteindelijk ertoe bracht een gecertificeerde holistische gezondheidscoach te worden. Ik wilde mijn kennis verdiepen, dus schreef ik me in voor het Institute of Integrative Nutrition en studeerde af aan het programma toen ik 16 was om ooit te zijn afgestudeerd! (Ik ben nu 19.))

Als ik een certificering van de gezondheidscoach heb, kan ik één-op-één werken met mensen, maar ik heb altijd al een praktische holistische wellnessgids willen maken die mensen over de hele wereld zou kunnen bereiken, daarom besloot ik een boek te schrijven. Levend leven, die eerder dit jaar werd gepubliceerd, vol met gezonde plantaardige recepten zit en ook praat over mindset, deelname aan creativiteit en gemeenschapsdienst, die allemaal delen van welzijn zijn. In het boek bevat ik vijf vrouwen die de wereld op belangrijke manieren veranderen en in het proces naar een plaats van zelfliefde en empowerment zijn gekomen. Mijn hoop is dat het boek de kloof tussen voedsel en andere delen van welzijn zoals deze zal overbruggen, omdat ze echt allemaal verbonden zijn.

Een van mijn favoriete recepten in het boek is een romige bietspaghetti met knoflookachtige greens. Ik herinner me de allereerste keer dat ik dit gerecht maakte. Ik werd uitgenodigd om een ​​restaurantovername te doen in The Organic Grill, een veganistisch restaurant in de Lower East Side van New York City. Ik wilde iets serveren dat zowel gezond als mooi was. Ik dacht aan bieten omdat ze het hot roze-zo leuk zijn!

Bieten zijn ook een voedsel, mijn vader liefde, Dus dit gerecht kreeg snel zijn duimen op toen ik hem thuis perfectioneerde voor het evenement. Maar het was toen het de goedkeuring van mijn zus kreeg dat ik wist dat het echt goed was, omdat ze normaal gesproken niet van bieten houdt, maar ze houdt van dit pastagerecht. De bietpasta is bedekt met champignons en greens, die worden gemengd in een knoflook en oregano -saus. Ik vind het leuk om pijnboompitten aan de mijne toe te voegen voor een mooie afwerking.

Ik hoop dat mensen dit gerecht maken en zien dat gezond eten het tegenovergestelde is van restrictief. Het is zo leuk om te experimenteren met verschillende voedingsmiddelen en dit is slechts een voorbeeld daarvan. Ik bedoel, wat is leuker dan roze pasta?

Romige bietpasta met Garlicky Greens

Maakt 4 porties

Ingrediënten
Voor de bietpasta en saus:
2 grote rode bieten, greens bevestigd
1⁄2 kopje olijfolie, plus meer voor motregen
Knijpkoosjer zout
1 lb. glutenvrije spaghetti
4 knoflookteentjes, geschild
1/2 kop Raw Slivered Amandands
2 el rode wijnazijn
1 eetlepels gedroogde oregano
1 eetlepels gedroogde peterselie

Voor de champignons en greens:
1 el kokosolie
2 1⁄2 hangende kopjes gesneden shiitake -champignonpetten
1 kop gesneden spinazie
1 theelepel koosjer zout
2 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
Pijnboompitten (optioneel)

1. Om de bietensaus te maken: Verwarm de oven voor op 400 ° F.

2. Snijd de biet af en snijd een kopje greens in snijd voor dit recept en reserveer de rest voor een ander heerlijk gebruik. Schil de bieten en snijd ze ruw in brokken. Plaats ze op een plaatvorm en besprenkel met voldoende olijfolie om ze lichtjes te bedekken. Rooster 35 tot 40 minuten, draaien halverwege met een spatel, totdat de bieten zacht zijn.

3. Breng ondertussen een grote pot gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot al dente.

4. Combineer de knoflook en amandelen in een keukenmachine tot de amandelen een fijne maaltijd zijn en de knoflook wordt gehakt. Voeg de geroosterde bieten toe, een halve kopje olijfolie, azijn, een theelepel koosjer zout, oregano en peterselie en pulseer in een gladde saus. Opzij zetten.

5. Verhit de kokosolie op middelhoog vuur om de champignons en greens te maken: verwarm in een middelgrote koekenpan de kokosolie. Voeg de champignons toe en bak tot zacht en sappig, ongeveer vijf minuten. Voeg de gereserveerde gesneden bietengroen en de spinazie toe en kook, roer, gedurende twee tot drie minuten, ervoor zorgen dat de greens niet volledig verwelkt zijn. Breng op smaak met het zout, oregano, knoflookpoeder en peper en meng om te combineren. Dek af en zet opzij op laag vuur.

6. Gooi de pasta in de bietensaus en bedek met greens en champignons. Bestrooi met pijnboompitten (indien gebruiken). Heet opdienen.