Terwijl plantaardig eten blijft van start gaan, keert de Mexicaanse keuken terug naar zijn veganistische wortels

Maar Ornelas zegt dat er voorbij producten zijn, er zijn andere factoren in het spel die het voor mensen moeilijker maken om plantaardig Mexicaans voedsel te omarmen. "Niet iedereen heeft toegang tot gezond voedsel," zegt Ornelas, verwijzend naar de 13.5 miljoen Amerikanen die in een voedselwoestijn leven. Spaanse Amerikaanse buurten hebben minder ketensupermarkten en supermarkten dan witte buurten na correctie voor het inkomensniveau van de buurten. "Het gaat terug naar toegang tot groenten en fruit, zoals verse tomaten in plaats van tomatenpuree gekocht bij de nabijgelegen slijterij, waar velen hun eten doen winkelen. We hebben het geluk dat bonen en rijst-twee Mexicaanse nietjes goedkoop en meestal toegankelijk zijn, maar het is ook belangrijk om producten te hebben."

"Het kan een grote hindernis zijn om iemand te overtuigen dat ze het recept van hun grootmoeder kunnen maken met vervangers voor vlees en kaas en het kan nog steeds heerlijk zijn."-Dora Stone, kookboekauteur en oprichter van de tafel van Dora

Het is een missie die het Food Empowerment Project is gewijd aan (via focusgroeponderzoek en lobby -inspanningen) en een oorzaak die anderen ook herkennen. In Phoenix, Arizona, brengt de Farm Express het gangpad zonder toegang tot mensen en accepteert EBT -kaarten. In Denver, Colorado, erkenden gezonde voedingsactivisten Eric Kornacki en Joseph Teipel het gebrek aan toegang tot groenten en fruit in de wijk Westwood, dat 81 procent Latino is, en lanceerden Re: Vision, een initiatief dat bewoners helpt hun eigen achtertuin tuinen te laten groeien. De groep werkt aan het openen van een full-service supermarkt voor die buurt.

Een andere uitdaging is onderwijs. Dora's tafel oprichter en kookboekauteur Dora Stone (die is geboren en getogen in Mexico, is veganist en is afgestudeerd aan het Culinary Institute of America), zegt dat zoveel Mexicanen en Mexicaans-Amerikanen gewend zijn geraakt aan vlees als het centrum van het centrum van het centrum van Het bord dat de verschuiving terug naar een plant-forward dieet kan onderwijs en experimenteren met de juiste veganistische vervangers.

"Het kan een grote hindernis zijn om iemand te overtuigen dat ze het recept van hun grootmoeder kunnen maken met vervangers voor vlees en kaas en het kan nog steeds heerlijk zijn", zegt Stone. Maar ze voegt eraan toe dat de groeiende trend mensen heeft gemaakt die aarzelen om veganistisch Mexicaans eten te proberen te realiseren dat het nog steeds heerlijk kan smaken. Skim gewoon haar site en je kunt enkele van de creatieve manieren zien waarop ze traditionele voedingsmiddelen heeft herwerkt om plantaardig te zijn, van veganist.

Stone voegt eraan toe dat hoewel de nieuwe innovatieve voedselproducten op de markt geweldig zijn (en veganistische Mexicaanse koken voor velen gemakkelijker maken), er manieren zijn om gezond, plantaardig voedsel te maken zonder hen. "Voor mij is de basis [van de Mexicaanse keuken] altijd maïs, tomaten en bonen geweest", zegt ze. "De inheemse mensen van Mexico aten een beetje spel en vis, maar het was de Spanjaarden die koeien en varkens overbracht, dus echt alles wat nodig is om te koken dat meer veganistisch Mexicaans eten is om terug te keren naar die basis."

Wanneer het gezamenlijk wordt bekeken-het groeiende aantal veganistische Mexicaanse restaurants, voedselproducten en nog belangrijker, de dialoog over plantaardig Mexicaans voedsel-het is duidelijk dat er een gezonde verandering komt voor veel platen van de eters. Soms loont terug naar de basis echt zijn vruchten.

Als u op zoek bent naar een aantal gezonde Mexicaanse recepten, probeer dan deze keto-goedgekeurde bloemkool enchiladas en deze koolhydraatarme burrito's.