We vroegen een gezonde chef om de perfecte plantaardige kipbroodjes te maken wat er is gebeurd

De andere truc was het uitzoeken van de perfecte kruidenmix voor de gebakken coating. Hiervoor gebruikte Moskowitz een hele reeks kruiden, waaronder zoete paprika, uienpoeder, knoflookpoeder, citroenpeper, witte peper, cayennepeper en kurkuma. "Ik gebruikte ook zowat elke kruiden die ik op de plank had totdat ik die bevredigende fastfood -smaak kreeg", zegt ze.

"Het belangrijkste is drievoudig de champignon in de" karnemelk "slurry en de gekruide bloem dompelen. Dan krijg je alle mooie spleten die je verwacht van gefrituurde kip, "zegt Moskowitz. Ze zegt ook niet bang te zijn om er echt je handen in te krijgen. "Laat je vingers gehavend raken en werken dat klonterige beslag meteen terug in de bloembagger en krijg een paar mooie kreukels", zegt ze.

Moskowitz experimenteerde het maken van de "kip" met zowel een gietijzeren koekenpan als haar luchtfriteuse en zegt dat de koekenpan het betere eindresultaat had, maar de luchtfritistische versie was nog steeds lekker, ook. (Aanwijzingen voor beide methoden zijn hieronder.) Welke methode je ook gaat, de perfecte afwerking is haar zelfgemaakte pittige mayo die de hitte nog meer versterkt.

Laat het aan Moskowitz over om te bewijzen dat de perfecte plantaardige pittige kippensandwich kan gemaakt zijn. Bekijk hieronder haar recept.

Isa Chandra Moskowitz's Vegan Spicy Chicken Sandwich

Maakt 4

Ingrediënten
4 grote Portobello -champignoncaps, getrimd en gereinigd

Voor de slurry:
3 el maïzena
1 kop zeer koude ongezoete veganistische melk
1 el appelciderazijn
1 eetlepels tamari

Voor de doorgewinterde bloem:
1 1/2 kopjes moerasmeel
2 eetlepel voedingsgistvlokken
1 theelepel zoete paprika
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel citroenpeper
1/2 theelepel witte peper
1 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel zout
1 theelepel dille wiet
1/4 TSP selderijzaad
1/4 theelepel tijm

Voor de pittige mayo:
1/3 kop vegan mayo
2 eetlepel sriracha

Verzamelen:
4 aardappelbroodjes, geroosterd
Sla
Tomaat
Zoete augurk chips

1. Bereid de slurry: Schep in een middelgrote mengkom in de maïszetmeel. Voeg de veganistische melk toe en meng krachtig met een vork tot goed gecombineerd. Meng de appelcider en Tamari in en zet opzij.

2. Bereid het paneren: zeef in een aparte grote mengkom samen de gekruide bloemingrediënten (bloem door zout). Voor de resterende drie ingrediënten (tijm, dille, selderijzaad) wrijf ze tussen je vingers om ze een beetje af te breken en voeg dan toe aan het mengsel. Meng alles samen.

3. Kook de champignons: dompel elke Portobello -champignondop in de bloem en vervolgens in de slurry. Dompel het nu terug in de bloem om ervoor te zorgen. Dompel het terug in de slurry, terug in de bloem, terug in de slurry en nu ... terug in de bloem! Je zou een vrij dikke coating moeten hebben die je kunt knijpen om spleten te maken. Zorg ervoor dat je de klonten bloem gebruikt die vormen van nat worden van slurry.

4. Als het ondiep frituren: verwarm een ​​groot gietijzer voor op middelhoog vuur. Voeg ongeveer driekwart toe aan een centimeter canola of andere neutrale olie. Bak elk ongeveer vijf minuten aan beide kanten aan beide kanten. Moet goudbruin en knapperig zijn. Breng over op papieren handdoeken om af te voeren.

5. Als luchtfietsen: spuitpaddestoelen overal met bakolie (canola of olijfolie.) Spuit de luchtfriteummand ook met olie. Luchtbakken gedurende 15 minuten bij 400 ° F.

6. Montage: Roost op de broodjes en verspreid beide kanten met pittige mayo. Laag op tomaten, sla, de portobello en augurken.

Krijg meer plantaardig receptinspo in Well+Good's Cook With Us Facebook Group.