Dit nieuwe veganistische ijsmerk maakt gebruik van microben en wetenschap om 'dierenvrije wei' te maken en het is heerlijk

Vegan worden omvat soms offers, vooral als je van ijs houdt. Want laten we echt zijn: ijs gemaakt met kokosnoten, haver of soja heeft gewoon niet dezelfde heerlijk romige textuur als de zuivelversie. Of het was nu niet tot nu toe.

De Perfect Day van de voedselbedrijf heeft een manier gevonden om wei-a melkeiwit te repliceren die gedeeltelijk verantwoordelijk is voor de romige textuur van Dairy-zonder koeien. En bedrijven zoals Brave Robot ($ 58 voor vier pinten) en geslagen ($ 59 voor vier pinten) gebruiken het ingrediënt al in hun veganistische ijsjes.

Wat is dierenvrije wei?

"Diervrije wei" is niet zo onmogelijk als het klinkt. In de natuur eten koeien gras, dat wordt verteerd in voedingsstoffen (eiwitten, suikers, vetten, enz.) die worden veranderd in melk in de borstklieren van de dieren. Suiker en vet zijn gemakkelijk uit andere bronnen, zoals kokosnoten, maar het is de wei die Dairy speciaal maakt, volgens Nicki Briggs, RDN, de vice -president van Corporate Communications op Perfect Day.

• Jessica Cording, RD, geregistreerde diëtist, integratieve voedingscoach en auteur
• Nicki Briggs, Rdn, Nicki Briggs, RDN, is de vice -president van Corporate Communications op Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff is de algemeen directeur en mede-oprichter van het Urgent Company, dat Brave Robot Ice Cream maakt.

Om het eiwit opnieuw te maken, ontwikkelde perfecte dag een gespecialiseerde microflora (die van hen is een soort schimmels, hoewel een bacterie ook zou kunnen werken) en "getraind om zich als een koe te gedragen", zegt Briggs. Hier is hoe: hun wetenschappers namen de genetische volgorde van een koe (zonder hem te schaden!), en gebruikte dat als een "blauwdruk" om van secties van het DNA van de schimmels te veranderen, zodat het wei zou produceren wanneer bepaalde suikers worden gevoed. Het is eigenlijk een chique vorm van gisting, hetzelfde proces dat gebeurt wanneer gist (een schimmels) korrels verandert in bier of bacteriën (een ander type microflora) verandert kool in zuurkool. Eens perfecte dag had die microflora, de volgende stap was om hem in een gistingstank met suikers te plaatsen en het zijn ding te laten doen.

De resulterende wei is identiek aan wat er door koeien wordt geproduceerd, in termen van voeding en functie. En het wordt niet beschouwd als een genetisch gemodificeerd organisme (GMO), omdat de wei zelf niet is aangepast. In feite, "wanneer u producten test [gemaakt met de perfecte dag Whey] op genetisch gemodificeerde markers, zouden ze dat niet zijn", zegt Paul Kollesoff, de algemeen directeur en mede-oprichter van het dringende bedrijf, de makers van Brave Robot ijsje.

Is het beter voor de omgeving?

Het diervrije productieproces is ook duurzamer: vee neemt bijna 80 procent van alle landbouwgrond in beslag en is goed voor 14.5 procent van alle uitstoot van broeikasgassen veroorzaakt door menselijke activiteiten, volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Koeienmelk moet ook worden getransporteerd, en met dit soort wei "Je vertrouwt niet op alle brandstof en ruimte die nodig is om die koeien op te heffen", zegt integratieve gezondheidscoach Jessica Cording, RD.

Maar alleen wei is geen ijs. Om zijn bevroren dessert te maken, combineert Brave Robot de perfecte dagwei met andere plantaardige ingrediënten, waaronder suiker en zonnebloem en kokosolie. (Smitten maakt zijn versie, S'nice Cream, met vergelijkbare ingrediënten.) Briggs zegt dat Brave Robot specifiek voor kokosolie kiest omdat het goed emulgeert wanneer het wordt gecombineerd met wei om het ijs een romiger textuur te geven. “De twee werken heel goed samen ... terwijl soja of haver gewoon niet hetzelfde doet. Een erwten -eiwitslurry heeft gewoon zijn grenzen, 'zegt ze. Het resulterende ijs is ook cholesterolvrij en lactosevrij en bevat geen van de antibiotica of hormonen die mogelijk aanwezig zijn in niet-organische zuivelproducten.

Is het voedzaam?

Over het algemeen heeft het ijs van Brave Robot een vergelijkbaar voedingsprofiel als zuivelijs: een tweederde beker van het vanille-ijs van het merk heeft 260 calorieën; 18 gram vet, inclusief 12 gram verzadigd vet; 19 gram suikers; en 3 gram eiwit. "Dit is geen gezondheidsproduct", merkt Kollesoff op. 'Het is rijk, vreugdevol ijs.”

Cording is het ermee eens dat dit een dessert is en moet dus met mate worden genoten. Maar ze voegt eraan toe: “Ik heb de voorkeur aan minder verwerkte producten met kortere ingrediëntenlijsten.”(Brave Robot maakt gebruik van additieven zoals maltodextrine, calciumkaliumfosfaatcitraat, disatriumfosfaat en bonenboon om zijn product een romiger mondgevoel, smaak en textuur te geven.) "In vergelijking met veel niet-zuivelijs, is de ingrediëntenlijst en het voedingsprofiel echter erg goed", zegt ze. “Voor iemand die zuivel vermijdt of meer voedselkeuzes wil maken met duurzaamheid in gedachten, zou Brave Robot goed passen.”

Brave Robot's Vegan Ice Cream wordt geleverd in acht smaken: vanille, boterachtige pecannoten, bosbessentaart, frambozenwitte truffel, vanille 'n' koekjes, pb 'n fudge, hazelnootchocolade en veel chocolade. En het is een van de beste veganistische ijsjes die goed+goed ooit heeft geprobeerd (en we hebben het geprobeerd ... zo veel). "Ik hou van ijs en kan meestal zien wanneer ik een niet-zuivelijs eet vanwege de smaak of ijzige, kalkachtige textuur". "Maar deze smaken naar alle andere gastronomische ijs-ze zijn romig direct uit de vriezer en echt heerlijk."

Als je hier door geïntrigeerd bent, weet dan dat de ambities van Perfect Day met zijn wetenschap niet stoppen bij ijs. Casein (het tweede eiwit dat wordt gevonden in koemelk) is de "Clear Next Step" voor Perfect Day, die hoopt "een nieuwe categorie en derde optie voor consumenten in het zuivelpad te creëren", zegt Briggs, inclusief kaas, boter en melk -zoals drankjes. Maar tot die tijd kun je deze heerlijke ijsopties knallen weten dat ze het beste van twee werelden vertegenwoordigen.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor cult-fave wellnessmerken en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.