Deze 5 Filipijnse sauzen zijn zoete, kruidige, zure (en ontstekingsbestrijding) perfectie-herkomen hoe te koken met elk

Wat betreft kruiden, je kunt Bagoong (garnalenpasta) vinden als je Kare-Kare wordt geserveerd, of ossenstaartstoofpot. Je zult waarschijnlijk ook Umami-Rich Patis (vissaus) proeven bij het proeven van Sinigang, de klassieke zure en hartige Filipijnse soep. Er is ook bananenketchup-ja, ja, is gemaakt van banaan en Atchara (ingelegde groentegealte), wat ideaal is naast alle eiwitten. Als je het geluk hebt gehad om een ​​van de bovenstaande te hebben geprobeerd met een warme kom met knoflook gefrituurde rijst, weet je: er is niets beters.

Eenvoudige, zelfs bescheiden, ingrediënten hebben ook hun plaats aan tafel. Overweeg Calamansi-je, je kunt zijn sap rechtstreeks op de maaltijd knijpen, of je kunt het combineren met sojasaus, en als je een kick wilt, rode chili-slivers. Filipijnse sauzen en kruiden zijn, om een ​​term te lenen van de cultuurhistoricus Doreen Fernandez, een "sterrenstelsel van smaakafdeling" die veel permutaties van een Filipijns gerecht mogelijk maakt.

Om op te merken, veel van deze sauzen en kruiden worden niet alleen in de Filippijnen gevonden, en velen hebben hun oorsprong elders. Neem bijvoorbeeld garnalenpasta en vissaus, die worden gebruikt in Vietnam, Thailand en andere Zuidoost -Aziatische keukens. Het zijn echter niettemin integrale ingrediënten voor Filipijns voedsel, dat net als het land zelf veel invloed heeft. Hoewel ze niet exclusief zijn voor de Filippijnen, zijn ze wat hun Filipijnse flair geeft, en met hun inclusie transformeert het, zeg, ossenstaartstoofpot in kare-kare en soep in sinigang.

Of een Filipijns geïnspireerde maaltijd of niet op het menu staat, deze kruiden en saus kunnen ook goed spelen met gerechten buiten het rijk van de Filippijnse keuken. U kunt ze kant-en-klare kopen bij Aziatische supermarkten of online, of u kunt ze ook thuis maken met ingrediënten die u het meest overal kunt vinden.

5 recepten voor Filipijnse sauzen en kruiden

Hieronder vind je vijf recepten voor typische Filipijnse sauzen, kruiden en zijden-en hoewel deze recepten je niet op een dwaalspoor brengen, is er altijd de optie om het de Pinoy-manier te doen en naar wens te wijzigen. Geregistreerde diëtistische voedingsdeskundige Gisela Bouvier, RDN geeft ook suggesties voor degenen die sommige van de ingrediënten die in de recepten worden gebruikt, willen vervangen of aftrekken, hoewel veel van de oorspronkelijke recepten rijk zijn.

1. Knoflookazijn zagen

Deze pikante azijn-gebaseerde zagen of dipsaus van de ondeugende keuken vraagt ​​om knoflook, tomaten en rode ui, knoflook en uienkruidingen, en een paar cranks van zwarte peper-alle ingrediënten die je al in je voorraadkast hebt. Volgens Bouvier is de azijn geweldig voor je darmen, en de opname van tomaten en rode ui kan vezels aan je bord toevoegen. Het bevat ook sojasaus met lage natrium, wat Bouvier toevoegt, is ideaal voor diegenen die hun zoutinname willen verminderen. "Het is veel lager in natrium vergeleken met gewone sojasaus, die één theelepel van ongeveer 290 milligram of zo natrium heeft," zegt ze. De Sawsawan past goed bij vlees en vis, zegt dat Chio-Lauri-Its Acidity perfect is voor het doorsnijden van de rijkdom van eiwitten.

Krijg het recept: Filipijnse knoflookazijnsaus

2. Zoet en zure saus

Deze zoetzure saus van Taste Filippijnen is veelzijdig, en het is perfect voor alles, van loempia's tot gebakken vis, zegt Chio-Lauri. Ananassap zorgt voor een fruitige zoetheid, terwijl witte azijn en sojasaus een hartige tang toevoegen. U kunt ervoor kiezen om de specerij naar uw smaak te wijzigen, en voor degenen die het minder zoet geven, zegt Bouvier dat u de hoeveelheid ananassap of bruine suiker in het recept kunt verminderen tot ongeveer een achtste kopje of ketchup gebruiken zonder toegevoegde suikers.

Krijg het recept: Filipijnse zoetzure saus

3. Bananenketchup

Een andere van Taste Philippines, dit recept voor bananenketchup vangt de lang geliefde smaak van de Filipijnsgemaakte specerijen. Het is zoet en pittig en opgewarmd met kruiden, zoals Cayenne Pepper, paprika en kruidnagel. Zoals je misschien hebt vermoed, nemen bananen met name plantains-podium in dit recept op in dit recept. De bananen in het recept dragen bij aan vezels en kalium, zegt Bouvier, terwijl de kruiden ontstekingsremmende eigenschappen hebben, waardoor ze geweldig zijn voor de gezondheid van de darm. Het bevat ook azijn, witte ui en knoflook, plus tomatenpasta om de specerij zijn rijke rode kleur te geven. Bouvier voegt eraan toe dat degenen die de hoeveelheid willen verminderen, ervoor kunnen kiezen om het suikergehalte te verminderen tot ongeveer een kwart van een beker zonder de smaak van het recept weg te nemen. Heb het brouwsel met eiwitten, veerrollen of omeletten, zegt Chio-Lauri.

Krijg het recept: Filipijnse bananenketchup

4. Vegan Bagoong

Deze veganistische versie van Bagoong uit de foodie neemt vlucht gebruikt oester- of shiitake -paddestoelen in plaats van gefermenteerde garnalen of vis, waardoor het uniek op zichzelf is zonder te drijven te Verre van de Umami -smaak die mensen zijn gaan houden van de specerijen. "Ik vind het geweldig dat het paddenstoelen bevat", zegt Bouvier. “Paddestoelen zijn rijk aan vitamine D en vitamine B12."Er is ook ui, gember en knoflook in de mix, Thaise rode chilis voor een kick, Doenjang (Koreaanse sojabonenpasta) voor wat funk en suiker om de smaak af te ronden. Volgens Chio-Lauri kun je het eten met groene mango-plakjes als een snack, of het nemen van Jeeca, de eigenaar van de fijnproevers neemt aan de vlucht en schep het in roervlakken.

Krijg het recept: Veganistisch Filipijnse bagoong

5. Atchara

Dit zoete-en-sour Atchara-recept van Panlasang Pinoy blijft trouw aan de klassieke methode om de specerijen te maken, die meestal azijn gebruikt, spiked met suiker. Je zult ook kleurrijke groenten vinden-namelijk wortelen, rode paprika, uien, knoflook en gember-in de mix om de smaak te versterken. Raisins verschijnen ook, hoewel u ervoor kunt kiezen om ze weg te laten als u dat alstublieft. Bouvier zegt dat het proces van het gisten van papaja niet alleen resulteert in iets heerlijks, het is ook goed voor je. "Er is onderzoek dat zegt Papaya een uitstekende nutraceutical is wanneer je het combineert met andere therapieën," zegt ze, onder verwijzing naar een studie uitgevoerd in 2022.

Bovendien is Papaya zelf rijk aan antioxidanten en wanneer het wordt gefermenteerd, zoals de meeste groenten-kan het helpen de goede bacteriën in uw darmen te voeden. Als je het meer zuur dan zoet wilt, stelt ze ook voor om de hoeveelheid suiker te verminderen tot slechts driekwart van een beker. Als het tijd is om te eten, zegt Chio-Lauri dat het goed speelt met gegrild vlees en vis of als een gehemelte reinigingsmiddel tussen hartige banen.

Krijg het recept: Atchara

De wellness-intel die je nodig hebt, zonder de BS die je je vandaag niet aanmeldt om het nieuwste (en beste) welzijnsnieuws en door deskundige goedgekeurde tips te hebben die rechtstreeks in je inbox worden geleverd.