Dit is de reden waarom veganistisch eten altijd beter smaakt in een restaurant, volgens een van de grootste namen in plantaardige koken

2. Kook met seizoensgebonden ingrediënten

Om thuis op restaurant-waardige plantaardige maaltijden te maken, zegt Lee dat het noodzakelijk is om te koken met seizoensgebonden, verse ingrediënten waar mogelijk. “Bezoek uw specialiteiten kruideniers en boerenmarkten om de meest unieke seizoensgebonden en lokale ingrediënten te vinden. Dit zal ook uw denkproces helpen, 'zegt hij.

Wanneer je je concentreert op het serveren van wat er in het seizoen en lokaal is, zijn je gerechten-vooral die die vers voedsel onder de aandacht brengen, zoals groenten, kruiden, fruit, zelfs eieren en vis zullen natuurlijk beter smaken, omdat de ingrediënten op hun hoogtepunt zijn. Bovendien zeggen geregistreerde diëtisten dat het eten van voedingsmiddelen die in het seizoen zijn, een extra voedingswaarde kan hebben. "Groenten en fruit zijn meestal de meest voedingsstoffen die dichter zijn, direct nadat ze worden geoogst wanneer ze op die piekrijen zijn, wat deel uitmaakt van de reden waarom seizoensgebonden producten beter smaken," Sara Riehm, Rd, een geregistreerde diëtist bij Orlando Health, eerder gedeeld met goed+goed.

Als u van plan bent om gasten te organiseren voor uw veganistische maaltijd, stelt Lee ook voor om een ​​thema voor uw etentje te denken, zodat u een samenhangend menu kunt maken dat seizoensgebonden ingrediënten benadrukt die overeenkomen met de winter, lente, zomer of herfstvibes.

3. Word creatief met uw kookgerei

Chef Lee stelt voor om uw snelkookpan af te stoffen en uw BBQ-grill af te vegen om de manier waarop u uw favoriete plantaardige ingrediënten kookt te diversifiëren. In plaats van alleen uw geliefde gietijzer te gebruiken voor het koken van elk onderdeel van uw gerecht (we zijn ook schuldig), zegt hij dat andere kookapparatuur mogelijk meer smaken tot leven kan helpen.

Bij het grillen gebruikt Lee houtskool om tonnen rokerigheid en char toe te voegen aan eenvoudige groenten. Zijn andere go-to-gadget is een snelkookpan, waarvan hij zegt dat het de onbezongen held van zijn keuken is. "Een snelkookpan is de meest ondergebruikte keukenapparatuur, vooral voor plantaardige keuken," zegt hij. Instant Pot, het is uw tijd om te schitteren.

4. Voeg een element van umami toe

Lee zegt dat een van zijn geheimen voor het creëren van een perfect uitgebalanceerde smaak voor plantaardige gerechten is door veel Umami-one van de vijf basissmaken toe te voegen, algemeen bekend als Sapried. Om een ​​goed uitgebalanceerd smaakpala te bereiken vol met umami, richt Lee zich op vier belangrijke componenten: zoet, zuur, zout en bitter. Hij bereikt dit met ingrediënten zoals antioxidantrijke olijfolie, die diepte toevoegt aan een gerecht en een geweldige garnering is om te besprenkelen bovenop pasta, soep of salade. Er is ook darm-gezonde miso, die zoutheid en umami toevoegt en kan worden gebruikt met een verscheidenheid aan kooktechnieken, waaronder brasing, het maken van soepen en het marineren van groenten voor grillen.

5. Speel met de texturen in uw gerecht

Om te voorkomen dat een gerecht plat valt, beveelt Lee aan dat je je smaakpapillen verleidt met verschillende ingrediënten met verschillende structuren, die complexiteit aan je gerecht zullen toevoegen. "Je kunt geweldige texturen maken door verschillende kookmethoden te gebruiken, zoals luchtferen, koken, bakken en uitdrogen," zegt hij.

Lee roept zijn vier-ingrediënt paddestoelcarpaccio-recept als het eerste voorbeeld uit. Om het te maken, snijdt hij umami-rijke champignons dun om ongeveer 10 tot 15 stuks op te leveren en ze te marineren in ponzu-saus, een Japanse specerij met een citrusachtige, vinaigrette-achtige smaak. Vervolgens voegt hij in blokjes gesneden sjalotten toe, die zoete punchiness en crunch toevoegen. Om te serveren legt Lee de paddenstoel mooi rond de rand van een platte plaat of kom, besprenkelt het met ponzu en sesamolie en besprenkelt het met gehakte sjalotten-knapperig, hartig en verfrissend. Controleer, check en check.

Als laatste stukje stelt Lee ons gerust dat als je je geïntimideerd voelt door het hele proces of de eerste sprong maakt om zelfgemaakt veganistisch voedsel te koken, je altijd op je collega's kunt vertrouwen voor ondersteuning. "Denk aan een restaurantgerecht dat je probeert te repliceren en onderzoek te onderzoeken welke groenten geweldige vervangers zijn," zegt hij. Je zult verrast zijn hoe gemakkelijk het is om sommige van uw kinderfavorieten te transformeren in veganistische recepten met smakelijke en voedzame plantaardige voedingsmiddelen.

Denken aan dessert? Dezelfde. Probeer dit eenvoudige veganistische cheesecake -recept om uw zoetekauw te bevredigen: