Geef je lichaam een boost met deze voedende Koreaanse nieuwjaarsdagsoep
Of je nu de avond ervoor aan het vieren was met champagne of een met kombucha gevuld glas opvoedt, nieuwjaarsdag komt, niets zal beter aanvoelen dan op te krullen met een warme kom bouillon, zelfgemaakte soep. DdeokgUk, een rijstcakesoep, is een Koreaans nieuwjaarsdag traditie-en het raakt alleen de plek.
"Nieuwjaarsdag draait helemaal om resoluties, maar het gaat ook om ontspannen en even de tijd nemen om te ademen en te genieten van de vruchten van onze arbeid", zegt Kim Sunée, co-auteur van Elke dag Koreaans, die een recept heeft voor Koreaanse nieuwjaarsdagsoep die op twee verschillende manieren kan worden gemaakt.
"Nieuwjaarsdag draait helemaal om resoluties, maar het gaat ook om ontspannen en een moment nemen om te ademen en te genieten van de vruchten van onze arbeid."
Als je je op 1 januari ambitieus voelt in de keuken, het recept hieronder van Elke dag Koreaans roept op tot een complexe zelfgemaakte bouillon genaamd "Laat me geen soep verlaten."(Zo genoemd omdat, zoals Legend het heeft, wanneer een man zijn vrouw ziet deze soep maken, hij als een teken beschouwt dat ze op weg is op een lange reis zonder hem.) Maar als u de avond ervoor hoofdpijn van te veel cocktails verzorgt, is er ook een snelkoppeling naar de hartige goedheid door in de winkel gekochte bouillon te gebruiken.
Het recept roept ook op tot Koreaanse rijstwafels die zeker je nieuwe favoriete noedelalternatief zullen worden. "Denk aan dit unieke Koreaanse ingrediënt als meer als rijstpasta die je zou herinneren aan Chewy Gnocchi," zegt Lee. “Ik hou ervan hoe zijdeachtig het wordt in een warme melkachtig botbouillon, licht gekruid met sojasaus. Het zal iedereen troosten!”
Blijf lezen om te leren hoe je de Koreaanse nieuwjaarsdagsoep kunt maken.
Nieuwjaarsdagsoep (ddeokguk)
Maakt 4 porties
Ingrediënten
Voor de "Don't Leave Me" -bouillon (Sahgol-Tang)
3 lbs rundvleesbotten
2 lbs rundvlees knokkelbotten met pees (indien beschikbaar, gebruik anders, mergbotten)
1 middelgrote daikon radijs, of 1⁄2 grote MU (Koreaanse radijs)
Twee 2-inch stukken verse gember
6 tot 8 groene uien, inclusief wortels
1 pond Brisket
6 tot 8 jujubes (optioneel)
Zout en vers gemalen zwarte peper
Voor de soep
2 kopjes gesneden Koreaanse rijstcake
4 kopjes "Don't Lay Me" bouillon of andere in de winkel gekochte bouillon met een laag gewaardeerd schitterend
1 el sojasaus of vissaus
1 kopje gekookte borst of rundvlees pezen van "Don't Leave Me" soep (optioneel)
1/2 kop Shiitake -champignonpetten, gesneden (optioneel)
1 theelepel gehakte knoflook
1/2 kopje verpakte gehakte groene uien
1 groot ei, geslagen
1/2 theelepel sesamolie
1⁄8 theelepel vers gemalen zwarte peper
2 theelepel gehakte groene ui
2 theelepel verpletterd geroosterd zeewier
Voor de bouillon "Don't Leave Me"
1. Optioneel: plaats de botten in een grote container en voeg voldoende koud kraanwater toe om te bedekken. Week de botten minstens twee uur en tot een halve dag, vaak het water veranderen. Het verwijderen van het bloed helpt de bouillon lekker schoon te houden.
2. Spoel het merg- en knokkelbotten goed, als u in een grote stockpot gebruikt, en plaats in een grote stockpot. De botten moeten ongeveer de helft van de stockpot -ruimte innemen. Voeg voldoende water toe om te bedekken. Aan de kook brengen. Kook tien minuten. Gooi de vloeistof weg en spoel de botten onder koud kraanwater. Zet de botten opzij. Spoel de pot.
3. Plaats de geblancheerde botten terug in de schone stockpot. Voeg deze keer extra water toe na genoeg toe te voegen om de botten te bedekken, ongeveer acht liter totaal. Aan de kook brengen. Voeg de radijs, gember en groene uien toe, laat de warmte zakken tot een lage sudderen en laat twee uur sudderen, wat een beetje meer water toevoegt terwijl deze kookt.
4. Haal de pot van het vuur. Gooi de radijs, gember en groene uien weg. Reserveer de bouillon (batch A) in een grote container. Chill minimaal vier uur en maximaal 24. Kies de knokkelbotten uit de stockpot en laat afkoelen. Wanneer koel genoeg om te hanteren, en bij voorkeur met handschoenen aan aan. Niet alle pees is klaar om van het bot te vallen. Dat is oké, je hebt nog een kans om ze later te kiezen.
5. Doe de knokkelbotten terug in de pot met het mergbotten. Voeg de borst toe aan de stockpot, voeg voldoende water toe om te dekken en breng aan de kook. Laat de warmte zakken om opnieuw twee uur te sudderen. Laat het enigszins afkoelen, verwijder de borst en voeg deze toe aan de kom met pezen in de koelkast. Koel de bouillon (batch B) in de koelkast gedurende minimaal vier uur en maximaal 24.
6. Neem beide batches bouillon uit de koelkast, verwijder de bovenste laag vet en plaats beide batches samen in een grote voorraadpot. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de jujubes toe, als ze worden gebruikt, en laat 20 minuten sudderen. Gebruik de bouillon-, borst- en rundvleespezen om ddeokguk te maken, zoals hieronder aangegeven.
Voor de soep
1. Week de rijstwafels in twee kopjes koud water gedurende minstens vijf minuten en tot 30.
2. Giet de bouillon in een grote pot op middelhoog vuur en breng aan de kook. Begin met het toevoegen van een theelepel sojasaus, smaak en voeg tot nog twee theelepels op. Giet de rijstwafels af en voeg toe aan de pot. Voeg het vlees en de champignons toe als je het gebruikt. Sudder tien minuten, waardoor de rijstwafels de kruiden van de bouillon kunnen absorberen. Roer af en toe om te voorkomen dat de rijstwafels blijven steken. Voeg de knoflook en groene uien toe en kook twee tot drie minuten.
3. Breng de soep aan de kook en besprenkel het geslagen ei over de borrelende bouillon om eierlinten te maken. Roer niet gedurende 15 seconden, waardoor het ei kan instellen. Besprenkel met de sesamolie en bestrooi met peper voordat u het vuur uitschakelt. Serveer in een kom en garnering, indien gewenst, met meer gehakte groene ui en gemalen geroosterde zeewier.
Als u op zoek bent naar meer langzaam zuiverde maaltijdideeën, hier zijn de beste superfoodsoepen die u in 30 minuten of minder kunt maken en een detox-soep die u in 20 minuten kunt maken.
