Einkorn bevat meer eiwitten dan enig ander graan, maar dat is slechts één reden waarom RDS het de 'moeder van alle granen' noemt

Gezondheidsvoordelen van Einkorn

De evolutie van tarwe en industriële landbouw heeft niet alleen getransformeerd hoe onze tarwe groeit, maar ook de voedingswaarde van de korrels zelf. Ten eerste is moderne tarwe drie keer zo groot als Einkorn -korrels, wat betekent dat er een andere verhouding zemelen, kiem en endosperm is; Dit is wat het zijn unieke eiwitgehalte geeft. Einkorn bevat in feite ongeveer 30 procent meer eiwitten dan moderne tarwe-en het meeste eiwit van een andere korrel-as heeft 15 procent minder zetmeel.

Als Giulia-altviool, de dochter van Bartolucci en nu mede-eigenaar van Jovial, zegt: "Einkorn is een uitgebalanceerd graan.”De voordelen gaan door en verder: Einkorn bevat meer dan 200 procent meer van de antioxidant luteïne dan moderne tarwe, 75 procent meer mangaan, 50 procent meer riboflavine, 40 procent meer zink en 20 procent of meer van magnesium, thiamin, niacine, ijzer , vitamine B6 en vezels. (... praat over een microfoon druppel.))

Hoewel veel moderne tarweproducten sommige van deze micronutriënten in grote hoeveelheden kunnen hebben, komt dit omdat ze zijn versterkt.

Einkorn- en glutengevoeligheid

Er zijn verschillende redenen waarom Einkorn zowel in het algemeen gemakkelijker is En Voor mensen met glutengevoeligheden. Sommige literatuur stelt dat Einkorn lager is in gluten, maar dit is niet echt waar: Einkorn heeft eigenlijk hogere glutenniveaus vanwege het hogere eiwitgehalte. Het is eerder de unieke glutenmake-up (en zwakkere glutenstructuur) van Einkorn die het zo anders maakt dan die van moderne tarwe, en wat het gemakkelijker maakt door veel mensen die een gevoeligheid voor tarwe hebben.

"Einkorn is vrij van de eiwitten met een hoog moleculaire gewicht die moderne tarwe moeilijk te verteren maken," zegt Viola. Sprekend uit persoonlijke ervaring, deelt ze dat ze als kind als kind gluten volledig had vermeden vanwege haar intolerantie. Maar toen Viola's ouders gluten opnieuw introduceerden in haar dieet in de vorm van Einkorn, bleef ze symptoomvrij zoals ze had op een glutenvrij dieet. Viola is nu in staat om te genieten van pasta, een cultureel nietje in Italië, zoals nooit tevoren.

Einkorn heeft ook een eenvoudigere genetische make -up in vergelijking met moderne tarwe, evenals een andere zetmeel make -up. Deze twee factoren helpen Einkorn ook gemakkelijker te verteren zonder de spikes in de bloedsuikerspiegel die gepaard kunnen gaan met het eten van meer verfijnde vormen van korrels of tarwe.

Hoe Einkorn te gebruiken bij het koken

Einkorn kan worden gevonden als een volkerkant bes of het kan in een bloem worden gefreesd, die wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid aan producten op basis van tarwe te maken, zoals pasta of crackers. De smaak wordt vaak beschreven als enigszins nootachtig en zoet. Maria Speck, een expert op het gebied van volle granen en de bekroonde auteur van Gewoon oude granen En Oude granen voor moderne maaltijden, Looft Einkorn's 'verbazingwekkende zetmeelrijke molligheid en zachte taaiheid."De heerlijk tedere textuur, zegt ze, werkt prachtig in haar recept voor esdoornpudding met Farro Piccolo (vind het hieronder!)).

Einkorn's unieke eiwit- en voedingssamenstelling betekent dat het anders reageert wanneer het wordt opgenomen in recepten, vooral wanneer ze worden gebruikt als een bloem in bakken. Net als andere vormen van tarwe, kan Einkorn worden gemalen in een volkoren bloem of verfijnd in een bloem met een volledig doel, wat betekent dat een deel van de zemelen en kiem is verwijderd. Beide kunnen worden gebruikt bij het bakken, afhankelijk van uw voorkeur-het volkoren zal een nuttiger smaak hebben.

"Bij het maken van een deeg vereist de zwakkere glutenstructuur van Einkorn, meer zachte hantering-, zoals de rek-en-voudige techniek-rather dan traditionele kneden", legt Speck uit. Bij het gebruik van Einkorn-bloem voor het eerst, beveelt Speck aan om slechts de helft (of zelfs slechts een derde) van de all-purpose bloem te vervangen in plaats van all-in te gaan. "Dit is zodat je vertrouwd kunt raken met hoe de Einkorn zich gedraagt", zegt ze. “Houd er ook rekening mee dat Einkorn gemakkelijker te gebruiken is in pannenkoeken, muffins en andere snelle broodrecepten, vooral als Einkorn nieuw voor je is. Dit komt omdat deze gebakken producten niet alleen afhankelijk zijn van sterke glutenstrengen voor structuur."Als een recept afhankelijk is van de sterkere gluten uit een moerasmeel, zoals in een cake, broodrol of scone, suggereert speck dat extra ei kan worden toegevoegd om de zwakkere gluten in de Einkorn te compenseren.

In het kookboek van Bartolucci Einkorn: recepten voor de originele tarwe van de natuur, Ze wijst erop dat Einkorn ook langzaam vloeistof absorbeert dan andere meel, inclusief vloeistof uit een vetbron, dus het deeg kan een beetje meer vloeistof (of meer rusttijd) vereisen om te verzachten voor de beste uiteindelijke textuur.

Om aan de slag te gaan met koken met Einkorn, zoek je naar producten van topkwaliteit van joviaal voedsel, Bluebird Grain Farms, Anson Mills, Marsh Hen Mill en Maine Grains. Probeer vervolgens de heerlijke esdoornpudding van Speck met Farro Piccolo Recept hieronder.

Maria Speck's Maple Pudding met Farro Piccolo Recept

Dient 4

Ingrediënten
Voor de Farro Piccolo:
1 1/4 kopjes water
1/2 kop Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-inch) kaneelstok
Voor de pudding:
1 1/4 kopjes half en half, plus meer als dat nodig is
3 el ahornsiroop, bij voorkeur de donkere klasse B of meer indien nodig
2 (3-inch) stroken citroenschil
1 theelepel vanille -extract
1/4 theelepel fijn zeezout
Zacht geslagen crème, voor het serveren
Gemalen kaneel, voor sprenkeling

Instructies
1. Voeg het water, de Farro Piccolo en de kaneelstokje toe om de Farro Piccolo te bereiden. Verlaag de hitte om te sudderen, dek af en kook tot de korrels zacht zijn met een lichte kauwigheid, 25 tot 35 minuten, afhankelijk van het type. Een behoorlijk stukje korrels moeten barsten en hun zetmeelrijke centra laten zien, en er zal water overblijven (niet aftappen).

2. Om de pudding te maken, voegt u de half en half, twee eetlepels van de ahornsiroop, de citroenschil, vanille en zout aan de farro toe. Keer terug op een kook op middelhoog vuur, roeren een paar keer en druk op de citroenstrips om hun etherische olie vrij te geven. Verlaag de hitte om een ​​zachte bel te behouden en te koken, onbedekt en af ​​en toe roeren, totdat de pudding dikker wordt tot een romige consistentie en de granen zwellen, nog ongeveer 20 minuten. Het zou nog steeds een beetje soepel moeten zijn.

3. Om te voltooien, haalt u de pan van het vuur van het vuur en verwijdert u de kaneelstok en de schil. Roer de resterende ahornsiroop van één eetlepel, of meer naar smaak. Schep in individuele dessertkommen of kopjes en serveer warm. Of schep de pudding in een middelgrote kom en druk een stuk perkamentpapier of plasticfolie recht bovenop om de huidvorming te voorkomen. Koel tot kamertemperatuur en laat ongeveer twee uur afkoelen. De pudding zal blijven dikker worden-je moet mogelijk een beetje half en half toevoegen voordat je het serveert om het los te maken. Schep in individuele kommen.

4. Garneer elke kom met een klodder slagroom en bestrooi met kaneel.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor geavanceerde wellnessmerken, en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.