Vier Lunar Nieuwjaar met dit gelukkige 8 roerbakkenrecept en iedereen aan tafel zal rechtop gezegend zijn

Voedsel is ongeveer zoveel meer dan voeding-het is een van de meest persoonlijke uitingen van onze culturen, waarden en tradities. Onze serie, Achter het recept, profileert elke maand een andere gezonde kok om de persoonlijke, onvertelde verhalen van hun favoriete gerechten te verkennen. Deze maand, Vegetarisch Chinees soulfood ($ 24) Auteur Hsiao-Ching Chou deelt haar recept voor Lucky Eight Roir-Fry en waarom het het perfecte gerecht is om te zorgen voor Lunar Nieuwjaar.

Lunar Nieuwjaar gaat over het Reunion Feast. Het is een tijd dat iedereen samenkomt. Als je familie hebt die ver weg woont, komen ze naar huis. Je verzamelt je vrienden. Het draait allemaal om het hebben van veel mensen aan tafel, wat vol is met voedsel dat bedoeld is om geluk en een lange levensduur te brengen.

Opgroeien in Missouri, waren we niet dichtbij genoeg om te vieren met mijn uitgebreide familie, die was verspreid tussen de kusten van de U.S. en in Taiwan. Maar mijn ouders waren in de restaurantbranche, dus we hadden altijd een groot feest met de werknemers die in het restaurant werkten. Als kind was het beste deel van het nieuwjaar van het maan, de rode envelop vol met geld dat ik van mijn ouders zou krijgen. Dat is elk Kid's favoriete onderdeel van Lunar Nieuwjaar.

Mijn man is niet Chinees, dus als volwassene is het altijd belangrijk voor mij om mijn favoriete Chinese tradities bij te houden en door te geven aan onze kinderen-en dat bevat zeker Lunar Nieuwjaar. Ik host het altijd in ons huis in Seattle, Washington, en nodig mijn broers en hun families uit en we delen samen een grote maaltijd.

Het is traditie op het nieuwe nieuwjaar om voedsel te eten dat geluk symboliseert. Het hoeft niet te. Bijvoorbeeld, in Mandariër klinkt "Acht" erg op "Big Fortune", dus acht is een gelukkig nummer. Een traditionele maan-nieuwjaarsgerecht is om roerbak te maken met acht ingrediënten, die ik Lucky acht roerbak noem. De specifieke ingrediënten kunnen variëren zolang je er acht hebt. Dit is wat ik gebruik in de mijne: Bean Spouts, Seldery Hearts, Shiitake -champignons, wortel, gedroogde leliebloemen, gedroogde houten oor champignons, gesneden Chinese kool of baby bok choy en sneeuwwten.

De eerste keer dat ik dit recept maakte, was een paar jaar geleden als onderdeel van het Lunar New Year Feast voor mijn gezin. Mijn moeder woont bij ons, dus ze maakte natuurlijk ook deel uit van de viering. Ik kook elke dag voor mijn man, kinderen en moeder en meestal zegt mijn moeder er niet echt veel over. Een compliment van haar krijgen is echt veel lof. Maar ik herinner me dat toen ik deze gelukkige acht roerbak maakte, ze over de tafel ging zitten en in Mandariër zei wat zich ruwweg vertaalt naar "dit is een klassieker."Dit is een hoog compliment van haar.

Dit is wat je in gedachten moet houden bij het thuis maken. Misschien hou je niet van selderij, dus je wilt iets anders gebruiken of woon je niet in de buurt van een Chinese markt die gedroogde leliebloem verkoopt. Dat is prima, maar je moet acht ingrediënten hebben. Elke andere dag van het jaar kun je roerbak maken zoals je wilt, maar om geluk te hebben, moet het er acht hebben.

Er is een beetje snijden bij betrokken, maar het kookproces is echt snel. Dat geldt in wezen voor de meeste Chinese gerechten. Met koken in westerse stijl heeft u vaak gerechten die langere kooktijden vereisen. Voor veel gerechten, vooral roervlakken, zodra het voorbereidingswerk is gedaan, is het koken snel. Koken in westerse stijl doet de eter altijd het werk van snijden doen; Je moet je bloemkool steak, kip of wat je ook hebt snijden. Maar met Chinees koken maakt het snijden deel uit van het voorbereidende werk. Daarom heb je alleen een paar eetstokjes nodig om het te eten.

Ik ben van plan deze gelukkige acht roerbak te maken voor het nieuwe nieuwjaar, evenals andere voedingsmiddelen die mijn kinderen hebben gevraagd, vooral dumplings. Ik zal waarschijnlijk ook een gebraden eend uit het internationale district ophalen. Vanwege de pandemie zal het gewoon mijn directe familie zijn: mijn kinderen, echtgenoot en moeder. We gaan proberen ons diner te timen, zodat we met onze uitgebreide familie kunnen eten. En natuurlijk zullen er rode enveloppen zijn voor de kinderen.

Het afgelopen jaar is voor iedereen een uitdaging geweest. We zijn allemaal samen in deze storm, maar sommigen van ons hebben het beter weergegeven dan anderen. De wens van mijn nieuwe jaar is dat iedereen een niveau van vrede kan vinden en herstel op een manier die voor hen zinvol is. Vóór de pandemie was het misschien gemakkelijk geweest om een ​​eenvoudige familiemaaltijd als vanzelfsprekend te beschouwen, maar het heeft nu zoveel betekenis. Dat is wat ik hoop op het komende jaar: vrede, herstel en veel geluk.

Hsiao-Ching Chou's Lucky 8 roerbak

Maakt 4 porties

Ingrediënten
1 el plantaardige olie
1 kopje bonenspruitjes
3 binnenste stengels selderij harten, gesneden op de vooringenomenheid ¼-een inch dik
4 tot 6 medium gedroogde shiitake -paddestoelen, gedrenkt in warm water gedurende 2 tot 3 uur
1 middelgrote wortel, gesneden in strips van 1/4-inch dikke strips
1/2 kop gedroogde leliebloemen, gedurende 30 minuten in warm water gedrenkt
1/2 kop gedroogde houten oor champignons, gedurende 30 minuten in warm water gedrenkt en erin gesneden ¼-inch dikke strips
1 kop gesneden Chinese kool of baby bok choy
8 sneeuwwten, getrimd en gesneden op de bias in stukken van 1/2-inch brede stukken
1 el sojasaus
1 theelepel shaoxing wijn, sherry of droge marsala wijn
1 el water
1/4 theelepel sesamolie
1/8 theelepel witte peper poeder
1/4 theelepel koosjer zout, indien nodig

1. Verwarm een ​​wok voor op hoog vuur totdat de rook van rook van het oppervlak oprijst. Wervelen in de plantaardige olie en verwarm een ​​paar seconden tot het begint te glinsteren.

2. Voeg alle groenten toe: taugé, selderij, shiitake -champignons, wortel, gedroogde leliebloemen, houten oorpaddestoelen, Chinese kool of baby bok choy en sneeuwwten. Roerbakken gedurende ongeveer 90 seconden en voeg vervolgens de sojasaus, shaoxing wijn en water toe. Roerbak gedurende ongeveer een minuut.

3. Voeg de sesamolie en witte peperpoeder toe. Roerbak ongeveer 30 seconden meer om te combineren.

4. Zet het vuur uit. Smaak voor kruiden. Als je denkt dat het een snufje zout nodig heeft, voeg dan het koosjer zout toe en roer om te combineren. Breng over naar een serveerschaal.

*Zoals verteld aan Emily Laurence

Word goed+Good's Cook With Us Facebook Group voor meer gezonde receptideeën.