4 door chef-kok goedgekeurde rijstkooktrucs die je helpen de perfecte donzige textuur elke keer te nagelen

Om zijn rijstpilaf te maken, gebruikt Chef Aikens het volgende recept:

Ingrediënten
150 g boter
200 g sjalotten, fijn dakte
600 g jasmijnrijst
4 kruidnagel knoflook, gehakt
2 laurierblaadjes
14 g zout
900 ml kippenbouillon

Instructies
Smelt de boter in een pan, voeg de sjalotten toe en kook tot het licht goudbruin is van kleur. Voeg de rijst en knoflook toe en rooster ze twee minuten met de boter en sjalotten. Volg met de laurierblaadjes, zout en kippenbouillon en breng aan de kook. Kook gedurende tien tot 12 minuten bedekt op laag vuur totdat alle vloeistof is geabsorbeerd. Laat vier tot vijf minuten zitten voordat u met een vork pluisde.

2. Roep een rijstkoker in.

Chef Tim Ma, een van de meesterbreinen achter gemoderniseerd Amerikaanse Chinese takeout -restaurant Lucky Danger en de non -profit chef -koks die AAPI -haat stoppen, geeft er de voorkeur aan een rijstkoker te gebruiken om zijn rijst te maken. Dit is inderdaad de voorkeursmethode van veel Oost -Aziatische chef -koks.

"Was je rijst minstens drie of vier keer totdat het water helder is", zegt Ma. “Zorg er vervolgens voor dat uw rijst zich in een gelijkmatige laag in uw rijstkokerpot bevindt. Zet uw rijstkoker aan, en wanneer de rijst klaar is, moet u uw rijst met een peddel kruisen en pluizen.”

3. Probeer de vingertruc om het ideale water tot rijstverhouding elke keer te nagelen.

Kevin Tien, de chef -kok aan het roer van het Vietnamese Fine Dining Establishment Moon Rabbit, beveelt aan om "de vingertruc" -methode voor betere rijst te gebruiken. "Eerst was ik mijn rijst totdat het water helder loopt om de zetmeel te verwijderen," legt Tien uit. "Als ik in de buurt van mijn Aziatische familieleden ben, voeg ik water toe aan de eerste regel op mijn wijzer vinger," vervolgt hij en demonstreert de meettruc die ervoor zorgt dat je altijd de juiste verhouding van water tot rijst gebruikt (die op magische wijze in elke maat pot of kookplaat). Tien maakt ook gebruik van een rijstkoker, en eenmaal afgewerkt, pluisde de rijst. Eindelijk laat hij het nog 20 tot 30 minuten zitten voordat hij op serveert.

4. Bak het op voor Je kookt en voegt dan levendige groenten en aromatische kruiden toe.

Lucas Delcid van Street Guys Hospitality, die op DC gebaseerde Mexicaanse restaurants TTT exploiteert, maakt een populaire Guajillo-groenterijst, met een iets andere techniek dan andere chef-koks. Ten eerste, zegt Delcid, verwarm Guajillo -olie in een pan op middelhoog vuur. Bak je rijst vervolgens hard in de olie om een ​​aantal van de nootachtige aroma's van de graan af te geven voordat je de rijst in water kookt bij gemiddelde temperatuur.

Zodra de rijst is geparbooked (aka halverwege gekookt), voegt Delcid het graan vervolgens toe aan een bak van gele uien met rode, gele en poblano -pepers, en kookt alles gedurende twee tot drie minuten. Hij voegt vervolgens water toe om de rijst gewoon onder te dompelen, en bedekt de pot en laat het ongeveer 12 minuten koken op middelhoog vuur.

Ten slotte verlaagt Delcid het vuur laag en kookt het nog vijf tot tien minuten, of tot de rijst volledig gaar is. Eenmaal tevreden met de gaarheid van de rijst, zet hij het vuur uit en houdt de rijst gedurende 15 minuten bedekt. Ten slotte beveelt hij aan om de rijst te plukken en eventuele afwerkingsgarnituren toe te voegen (zoals koriander-yum).

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor geavanceerde wellnessmerken, en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.