Waarom zuurdesembrood uw levensduur kan stimuleren, volgens een geregistreerde diëtist

"De rol die een goed uitgebalanceerde darmmicrobiota in de menselijke gezondheid speelt, is uitgebreid", zegt Jinan Banna, RD, PhD. "Het eten van meer gefermenteerde voedingsmiddelen helpt uw ​​spijsverteringssysteem belangrijke vitamines en andere voedingsstoffen te absorberen, de immuunrespons van uw lichaam te versterkt en biedt u bescherming tegen schadelijke ziekteverwekkers. Er is ook ondersteunend onderzoek dat zuurdesem de verteerbaarheid van zetmeel kan vertragen in vergelijking met andere niet-gefermenteerde vormen van brood, wat leidt tot een lagere glycemische respons en dus stabielere bloedsuikerspiegel.”

2. Het kan ook je humeur en geestelijke gezondheid stimuleren

We wisten al dat brood ons gelukkig maakt, maar er is echte wetenschap om dit te ondersteunen. Dit komt door wat bekend staat als de Gut-Brain-verbinding. Om dit af te breken, roepen we een beroep op onderzoek gepubliceerd in Integrative Medicine: A Clinician's Journal Dat ontdekte dat ons gastro -intestinale systeem eigenlijk zijn eigen "brein" heeft, bekend als het enterische zenuwstelsel (ENS). De ENS, vonden de onderzoekers, communiceert met uw centrale zenuwstelsel (CNS)-waarvan de hersenen een deel zijn van invloed op uw humeur, cognitie en geestelijke gezondheid. De darm-hersenverbinding is bovendien gekoppeld door uw hormonen en immuunsysteem.

Omdat de darm het grootste deel van de serotonine van het lichaam produceert, zijn darmvriendelijke voedingsmiddelen (inclusief gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kimchi, Griekse yoghurt en zuurdesem) gekoppeld aan het stimuleren van uw humeur en zelfs het bestrijden van symptomen van depressie en angst.

3. Zuurdesem kan je lichaam helpen sleutelvitamines en mineralen te absorberen, vooral die die botten sterk houden

In Sardinië ontdekte Buettner dat de oudste mensen half zoveel botbreuken hadden dan die in andere Italiaanse regio's. Omdat het handhaven van botsterkte een belangrijk onderdeel is van de levensduur, het krijgen van een dagelijkse dosis mineralen zoals magnesium-die helpt bij de regulatie van bloedcalcium, stimuleert een vitale voedingsstof voor botsterkte die alleen inspanningen.

"Wanneer u gefermenteerd voedsel consumeert, wordt het voor uw spijsverteringssysteem gemakkelijker om belangrijke mineralen zoals zink, magnesium en ijzer te absorberen die de sleutel zijn om gezonde botten te behouden naarmate u ouder wordt. Dit komt omdat het aanwezige fytaat wordt afgebroken en Phytate de minerale absorptie belemmert, ”zegt Banna. Studies hebben gesuggereerd dat deze biologische beschikbaarheid van de minerale absorptie is toegenomen na het verbruik van zuurdesembrood specifiek. Hoewel meer onderzoek nodig is, suggereert bestaande wetenschap wel dat zuurdesem de absorptie verbetert.

Hetzelfde, zegt Banna, kan worden gezegd voor de biologische beschikbaarheid van B -vitamines. “Gistfermentatie is aangetoond dat het de foliumzuurgehalte verhoogt in het bakproces van tarwe en rogzuurbroodbroodjes. Fermentatie kan ook leiden tot een verrijking van de inhoud van riboflavine, "zegt ze. “Maar nogmaals, meer onderzoek is nodig op zuurdesem, omdat elke starter uniek is."

De afhaalmaaltijden? Het is duidelijk dat er een paar belangrijke voordelen voor zuurdesembrood zijn die zeker een rol kunnen spelen in de levensduur. Houd er echter rekening mee dat het punt van Banna er echter rekening mee houdt dat niet alle zuurdesembroodjes gelijk zijn. De kwaliteit van de starter en de granen die worden gebruikt om het brood te bakken, bepaalt zowel de algehele voedingssamenstelling als de smaak van uw brood. Tijd speelt een rol in de gezondheid van Sourdough, te uit de leeftijd van zuurdesemstarter (in de Sardijnse cultuur, starters worden vaak gedeeld tussen buren en gezinnen) tot toen het voor het laatst werd gevoed. Ten slotte is de temperatuur waarin een brood gist is: één studie benadrukt zuurdesemfermentatie bij 77 graden is ideaal voor het ontwikkelen van die darmversterking enzymen.

Aan het einde van de dag, afgezien van de levensduur, blijven we de heerlijke smaak van zuurdesembrood waarderen-het is zeker iets dat het waard is om te leven (tot meer dan 100 jaar) voor.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die van gratis trainingen houdt, kortingen voor geavanceerde wellnessmerken, en exclusieve goed+goede inhoud. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness -insiders, en ontgrendel uw beloningen onmiddellijk.