Kijk uit, bloemkool Dit is de meest instagrambare groente van de winter

Romanesco is als het Franse meisje van de boerenmarkt: het is exotisch, onmiskenbaar cool en nogal mysterieus voor alle behalve de meest in-the-knokkoks. (Oké, dus het is eigenlijk een Italiaanse groente die nog maar speelt.))

Het is ook een favoriet van Nina Clemente, chef-kok in het Di Alba Restaurant in het centrum van Los Angeles-het nieuwe, Focaccia-gerichte kleine zusje naar het geliefde (en Buzzy) café de glimlach in New York City. "Romanesco is Roman Broccoli," zegt ze. “Ik kwam het voor het eerst tegen als een kind op de markten in Rome, en was extatisch toen ik het zag op de markten van Californië boeren. "

Net als zijn neven, broccoli en bloemkool, is Romanesco rijk aan vezels, kalium, vitamine C en ijzer--. Het ziet er ook heel, heel cool uit. "Ik ben geobsedeerd door de Fibonacci -spiraal die het Romanesco -patroon volgt", zegt Clemente. (De Fibonacci -spiraal is een trippy, herhalende wiskundige motief die overal in de natuur wordt gevonden, FYI.))

Maar ze harten ook de vegetarie omdat het niet veel werk vereist om subliem te proeven, ze maakte het de ster van een van de populairste gerechten van Di Alba. "Ik ben dol op dit recept omdat het me doet denken aan mijn jeugd, omdat mijn moeder vaak kruipen gewoon groenten met verse kruiden en olijfolie," herinnert ze zich.

Moeiteloos elegant? Het moet echt een Europese stamboom hebben.

Scroll naar beneden om het recept te krijgen voor Chef Nina Clemente's Cali Cauli Romanesco Salad, te zien in het Di Alba -restaurant van de Smile.

Cali cauli met mint salsa verde

Met dank aan Chef Nina Clemente, de Di Alba van de glimlach

Levert 6 porties op

Ingrediënten
1 Hoofd Romanesco
1 hoofd paarse bloemkool
1 hoofd oranje bloemkool
3 el, 1/3 kopje extra maagdelijke olijfolie
1/2 eetlepje zout
1/2 kop gehakte munt
1/4 kop gehakte peterselie
1 el fijngehakte kappertjes
2 theelepel groene ui
Sap van 1/2 citroen
Zest van één citroen

1. Verwarm de oven voor op 450 ° F.

2. Verwijder Romanesco en bloemkoolkernen en snijd de hoofden in hapklare roosjes. Gooi roosjes met drie eetlepels olijfolie en een halve eetlepel zout. Verspreid in een gelijkmatige laag op twee bakkingsbladen. Roosteer zeven minuten bij 450ºF.

3. Terwijl bloemkool roostert, plaats munt, peterselie, kappertjes, groene ui en een derde beker olijfolie in een blender. Puls snel tot het net gecombineerd is, omdat het vuur van het blenderblad de saus bruin zal maken en een bittere smaak geeft.

4. Zodra bloemkool is voltooid, laat je drie tot vier minuten afkoelen en gooi je dan met de mint salsa verde, citroensap en schil. Breng op smaak met zout naar smaak.

De Di Alba van de glimlach,827 E. 3e st., Los Angeles, CA, 90013, 213-620-6244, www.Eatdialba.com

In ander Instagram-vriendelijk voedselnieuws heb je nog een biet- of blauwe algenlatte geprobeerd? Zo niet, dan zou je daar moeten gaan-ook als deze andere trends voor gezonde voeding die in 2017 groot zullen worden.