Deze pompoenfrietjes zijn een game-day feestvoedsel overwinning

Zelfs als je een die-hard sportfan bent, weet iedereen dat het hosten van de speldag net zoveel gaat over het eten als het volgt op de actie op de tv-set.

In plaats van alleen een kom met tostitos en jarred salsa uit te zetten, ga je helemaal uit en probeer je vegetarische chef-kok extraordinaire Dan Kluger's Butternut Squash Fries.

Dit recept laat je aardappelen (Russet of Sweet) vergeet ten gunste van de sinaasappelvleesmarktmarkt. Voeg zijn citroenparmeesan Aioli toe en je hebt een gerecht met een serieus MVP-potentieel.

Niemand weet dit beter dan Kluger: de voormalige ABC-keuken en ABC Corina Chef openden zijn langverwachte restaurant Loring Place afgelopen winter, en het werd al snel een van de boeziest diners van New York. Als u een tabel niet kunt krijgen bij de door Locavore geobsedeerde resto, moet dit populaire menu-item meer dan voldoende zijn dan.

Scroll naar beneden voor Dan Kluger's Butternut "Fries" met Lemon-Parpeesan Aioli Recept.

Butternut "Fries" met citroen-Parmeesan Aioli

Ingrediënten
1 Butternut Squash

Voor de citroen-Parmeesan Aioli:
2 citroenen
1/4 kop champagne azijn
3 oz Parmigiano-Reggiano-kaas gebroken in kleine stukjes, gemalen of geraspte
1 el koosjer zout
1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
3 el witte miso
Rosemary naalden van 1 grote takje
1/2 kop extra-virgin olijfolie

Voor de pompoenolie van de butternut:
1/4 kop extra maagdelijke olijfolie
1 theelepel koosjer zout
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
1 theelepel chili vlokken
Zest van 1 citroen
1/2 kop geplukte salie bladeren fijn gehakt

Voor het beslag:
1/2 kopje maïzena
1/2 kopje all-purpose bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 kopje wodka
1/2 kopje seltzer
1 Qt canola -olie

Voor de citroen-Parmeesan Aioli:
1. Met behulp van een microplane, schuin de twee citroenen en plaats de schil in een blender.

2. Knijp het sap van beide citroenen uit, verwijder alle zaden en voeg toe aan blender. Voeg voldoende champagne -azijn, kaas, zout, peper, miso en rozemarijn toe en plaats de top op de blender.

3. Begin het mengsel op middelhoog snelheid te pureren en drizz, tijdens het mengen, langzaam besprenkeld in de olijfolie. Blijf mengen tot de vinaigrette erg dik en romig is, ongeveer een minuut. Proef en pas indien nodig op zout en peper aan.

4. Giet in een glazen pot en koel tot gebruik. Roer goed voordat u op serveert.

Voor de pompoenolie van de butternut:
1. Meng alle ingrediënten samen.

Voor de pompoen van de butternut:
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Neem een ​​pompoen en snijd het onderste deel met zaden uit en reserveer voor een ander gebruik. Snijd de stengel van de bovenkant.

2. Probeer de butternut met behulp van een groenteschiller tot het in het donkerdere oranje vlees komt. Nu gesneden in planken die een halve centimeter dik zijn en drie centimeter lang. Snijd elke plank in een halve inch frietjes.

3. Gooi de friet in een mengkom met genoeg van de olie om goed te coaten. Verspreid de pompoen op een bakplaat met perkament in één zelfs laag.

4. Rooster in de oven tot ze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Koel tot klaar om te bakken.

Voor het beslag:
1. Roer de maïzena, bloem en bakpoeder in een kom tot samen gemengd.

2. Combineer de wodka en seltzer samen. Voeg vervolgens langzaam toe, terwijl hij voortdurend klopt, de vloeistoffen in de droge ingrediënten.

Alles samenstellen:
1. Vul een grote pot met ongeveer één liter met canola -olie. Verwarm op hoog vuur tot de temperatuur 375 ° F bereikt.

2. Doe de butternut friet in een kom en giet het beslag erop. Met behulp van je handen, een sleuflepel of een tang, til je een stuk pompoen uit het beslag dat wat overtollige druppel terug in de kom laat. Schuif het vervolgens voorzichtig in de olie. Herhaal dit met de resterende pompoen en druk niet over je pot olievloer het in batches. Na ongeveer een minuut moet de pompoen knapperig en licht goudbruin zijn.

4. Gebruik een sleuflepel, haal voorzichtig uit olie en loop op een bord met een papieren handdoek. Licht bestrooi met koosjer zout. Serveer met de citroenparmeesan aioli.

Elke week zijn we onder de aandacht gebracht van een recept voor gezond afleiden dat echt geniaal is (en gemakkelijk te maken) van iemand die ons verbaast in de voedselwereld. We hebben het over Buzzy Cookbook -auteurs en Instagram Foodies aan briljante chef -koks. Hier is het seizoensgebonden on-point gerecht dat je nu moet maken (en delen)!

Een recept nodig voor al die zoete aardappelen? Probeer vijf! En voor de ochtend na moet deze koffie-avocado-smoothie de plek raken.