De put+goede gids voor greens

4. Collard Greens

Als je een plantaardige eter bent die de vraag heeft gehoord "Hoe krijg je genoeg eiwit?" Keer op keer staat dit blad je rug. Collard Greens Pack 5 gram eiwit per kopje. Ze zijn ook geladen met calcium, kanker-preventerende B6-vitamines en de natuurlijke slaaphulptryptofaan. Oh, en ze maken een geweldige middernachtsnack: zoals Jacobi ons vertelt: "Je kunt Collard -chips maken net als boerenkoolchips!"Verdruimte ze bovenop soepen of eet ze als een snack-je kunt aangenaam verrast zijn om te merken dat ze zelfs een beetje minder bitter zijn dan hun boerenkool equivalent.

5. Paardenbloemgroen

Eet je Greens-ahem, bloemen. Dandelie -greens komen uit dezelfde familie als zonnebloemen en madeliefjes, maar ze zijn net zo voedzaam als de andere vergelijkbare opties in de supermarkt. In feite zijn het all-stars als het gaat om ontgifting, omdat de greens geweldig zijn voor de gezondheid van de lever en vol kalium om het lichaam vrij te houden van onzuiverheden. Ze zijn misschien een beetje bitterder dan wat je gewend bent aan Jacobi, noemt ze een "Green Lover's Green"-maar er zijn manieren om ze langzaam toe te voegen aan je lunchroutine. Ze beveelt aan om ze te mengen met je go-to-salade-groen om te beginnen, of ze te hakken en ze te eten geblancheerd met olijfolie en citroensap voor een mediterrane-stijl salade.

6. Boerenkool

Dit donkere, voedingsstof-dichte, bladgroen meer dan de hype waarmaakt: het zit vol met vitamines, mineralen, vezels, eiwitten ... de lijst gaat maar door. Boerenkool bevat ook een categorie fytochemicaliën genaamd glucosinolaten-een groep verbindingen die helpen de lever te ontgiften en andere lichaamsfuncties te ondersteunen. Een andere van de supergroene superkrachten? "Kale beschermt ons tegen de chemicaliën die de opslag van lichaamsvet bevorderen," gerechten jacboi. Oh, en hebben we al gezegd hoe veelzijdig het is? Masseer het met citroensap en olijfolie voor saladebases, meng het in je smoothie, rooster het bij lage temperaturen en verander het in boerenkoolchips-de mogelijkheden zijn onbeperkt. En als je niet zeker weet waar je moet beginnen, is Jacobi's favoriete manier om boerenkool te eten gestoofd. "Braising brengt de smaak naar voren en geeft ze een textuur met lichaam maar niet te veel. Je hebt controle over de textuur, zonder de smaak te verliezen, "legt ze uit. "Plus, de olie helpt je lichaam de voedingsstoffen op te nemen."

7. Microgreens

Laat hun miniatuurgrootte niet voor de gek houden. Maar wat zijn ze precies? Microgreens zijn vegetarische scheuten (alles van rucola tot radijs) geplukt zodra de eerste bladeren ontspruiten. De kleine saladgroenen zijn vol met vitamines die vaak veel meer geconcentreerd zijn dan hun volwassen tegenhangers. En omdat microgreens een reeks typen bevatten, zul je zeker meer voedingsstoffen aan het kampen zijn dan één variëteit kan vasthouden. "Het toevoegen van een besprenkeling van microgreens aan een salade of sandwich is een geweldige manier om een ​​smaakschop en een boost van voedingsstoffen toe te voegen," suggereert Jacobi. Maar zorg ervoor dat je deze biologische of op je lokale boerenmarkt koopt-de kleine bladeren zijn kwetsbaar en kunnen bacteriën herbergen, dus je wilt ze een beetje extra liefde laten zien.

8. Romaine

Als je normaal ijsbergsla in je slakom gooit, is het misschien tijd om het uit te ruilen voor een romaine. "Hoe donkerder de bladeren zijn, hoe beter," zegt Jacobi, en legt uit dat de diepte van de kleur overeenkomt met de voedingswaarde. Deze salade groen zit vol met antioxidanten en is ook een geweldige bron van de natuurlijke slaapverbeterlijke aminozuur tryptofaan. En als je alleen Romaine Raw hebt gegeten, beveelt Jacobi aan om uit te gaan. "Sla is heerlijk enigszins gekookt-het heeft een geweldige nootachtige smaak," merkt ze op, wat suggereert dat het licht roert met witte wijn. Dat klopt: Romaine en wijn, samen.

9. Spinazie

U kunt spinazie vinden, vrijwel overal, zelfs uw plaatselijke hoekwinkel. "Ik noem het graag het gemak groen", zegt Jacobi. Het is goed: het zit vol met vitamines en mineralen die anders worden vrijgegeven, afhankelijk van hoe het groen wordt bereid. Terwijl de carotenen en ijzer toegankelijker zijn als we het gekookte spinazie eten, gaan sommige voedingsstoffen verloren vanwege warmtegevoeligheid. Gelukkig is spinazie ongelooflijk veelzijdig-je bent gebonden om er een of andere manier van te genieten. Gooi bij twijfel gewoon een vuist spinazie in je a.M. Smoothie en hit "Blend."

Klaar om groen te worden? Haal ze vers op de boerenmarkt die kunnen winkelen als een pro. En neem vervolgens uw favorieten op in uw wekelijkse maaltijdvoorbereiding voor lunches die uw collega's extreem jaloers maken.

Oorspronkelijk gepubliceerd op 21 april 2016; Bijgewerkt 31 augustus 2018.